化学：4.2.3《淀粉和纤维素》课件（新人教版选修5）.ppt

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1、淀粉和纤维素多糖是由很多个单糖分子按照一定的方式，通过在分子间脱去水分子，结合而成的。多糖在性质上跟单糖、低聚糖不同一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。淀粉和纤维素是最重要的多糖，它们的通式是(C6H10O5)n。淀粉和纤维素的分子里所包含的单糖单元((C6H10O5)的数目不同，即n值不同。淀粉和纤维素在结构上也有所不同。淀粉是绿色植物进行光合作用的产物，主要存在于植物的种子、块茎或块根里，其中谷类中含淀粉较多。例如，大米约含淀粉80%，小麦约含70%，马铃薯约含20%等。淀粉：淀粉分子中约含有几百个到几千个葡萄糖单元，它的分子量从几万到几十万。淀粉是一类分子量很大的化合物。这类分子量很大

2、的化合物通常叫做高分子化合物。淀粉、纤维素及下一节我们要学的蛋白质都属于天然有机高分子化合物。淀粉是一种白色粉末状的物质，它不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉会溶角在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。淀粉跟碘作用呈现蓝色。1、与碘的反应2、水解酸性水解淀粉酶水解——生成麦芽糖。3水解后的银镜反应。化学性质用途制葡萄糖和酒精淀粉是食物的一种重要成分。它也是一种工业原料，可以用来制葡萄糖和酒精等。淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖。葡萄糖受到酒曲里的酒化酶的作用，变为酒精。这就是含淀粉物质酿酒的主要过程。葡萄糖变为酒精的反应可以简略表示如下：纤维素

3、：纤维素是构成细胞壁的基础物质。木材约有一半是纤维素。棉花是自然界中较纯粹的纤维素，约含纤维素92—95%，脱脂棉和无灰滤纸差不多是纯粹的纤维素。纤维素分子中大约含有几千个葡萄糖单元。它的分子量约为几十万。纤维素纤维素的性质：纤维素是白色、无臭、无味的物质，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。跟淀粉一样，纤维素不显示还原性。纤维素可以发生水解，但较淀粉困难。纤维素在稀酸和一定压强下长时间加热可发生水解，水解的最后产物是葡萄糖。〔实验〕把少许棉花或几片碎滤纸放入试管中，加入70％硫酸3—4毫升，用玻璃棒把棉花捣烂，形成无色粘稠液体。把试管放在水浴中加热约15分钟，放冷后倾入盛有20毫升水的烧杯里

4、，用氢氧化钠溶液中和。取出一部分已中和的溶液用硫酸铜和氢氧化钠溶液作试剂试验，可以观察有对红色氧化亚铜生成。纤维素的水解反应可以表示如下：纤维素分子由很多个葡萄糖单元构成。每个葡萄糖单元有三个醇羟基，因而纤维素分子也可用【C6H7O2（OH）3】n表示。由于醇羟基的存在，所以纤维素能够表现出醇的一些性质，如生成硝酸酯、乙酸酯等。纤维素的用途：纤维素常用于制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、粘胶纤维和造纸等等。（1）制造纤维素硝酸酯纤维素硝酸酯俗名硝酸纤维，是由棉花（成分是纤维素）跟浓硝酸、浓硫酸的混和物在一定条件下反应制得的。〔实验〕把5毫升浓硝酸（密度1．4克／厘米3）和10毫升浓硫酸（密度1

5、.84克／厘米3）先后加入烧杯里，配好混和液。放入一小块棉花，浸8—10分钟，然后取出洗净，晾干。把晾干的纤维素硝酸酯和一小块棉花同时点燃，比较它们的燃烧现象。可以看出纤维素硝酸酯的燃烧比棉花快得多。生成纤维素硝酸酯的反应表示如下：纤维素一般不容易完全酯化而生成三硝酸酯（含N14．14%）。酯化程度不同的硝酸酯在性质上也有所不同，工业含氮量低的纤维素硝酸酯叫做胶棉，含氮量高的叫做火棉。火棉在外表上跟棉花相似，遇火即迅速燃烧，在密闭容器中发生爆炸，可用于制无烟火药。胶棉也易于燃烧，但并不爆炸，胶棉用于制喷漆和塑料（如赛璐珞）。胶棉的乙醇一乙醚溶液俗名珂珞酊，用于封瓶口等。（2）制造纤维素乙酸酯纤

6、维素乙酸酯俗名醋酸纤维素,是由棉花跟乙酸-乙酸酐[(CH3CO)2O]的混合物在一定条件下反应制得的。.纤维素乙酸酯多用于电影胶片片基.它的优点是不易着火.(3)制造粘胶纤维把纤维素依次用浓氢氧化钠.二硫化碳处理,再把生成物溶解于稀氢氧化钠溶液中即形成粘胶液.把粘胶纤维.粘胶细孔压入稀硫酸溶液中,重新生成纤维素,即是粘胶纤维.粘胶纤维中的长纤维俗称人造丝,短纤维俗称人造棉,都可供纺织用.如果把粘胶液通过狭缝压入稀酸中,可制成透明的薄膜,俗称玻璃纸。造纸是我国重大发明之一,是我国人民对人类文化的伟大贡献.近代造纸的原料主要是用植物纤维——木材纤维和草本植物纤维，如芦苇、稻草、糖渣等。为了把植物纤

7、维制成纸浆，可以用机械法（磨碎）和化学处理法。化学处理法是用亚硫酸氢钙或氢氧化钠等化学药品将纤维素原料中的非纤维素成分溶解除去，是纤维素分离出来，得到化学纸浆。最后经过漂白、打浆、抄纸、烘干而成纸。习 题1．下列物质中，属于天然高分子化合物的是                             [   ]。A．纤维素B．蔗糖C．淀粉D．麦芽糖2．下列各组物质中互为同分异构体的是