餐饮三部厨师长的工作职责.doc

《餐饮三部厨师长的工作职责.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、3/4岗位讲明书岗位名称餐饮三部厨师长岗位编号所在部门餐饮部岗位定员1人直接上级餐饮部经理工资等级6级直接下级厨房领班及职员薪酬类型结构工资制所辖人员9人岗位分析日期2002．11．22工作综述在餐饮部经理的领导下，主持厨房的日常工作，安排制定菜单，做好自助餐的生产，督导治理工作，制造可观的效益。职责与工作任务职责一职责表述：协调安排自助餐生产人手及设备，做好厨房的组织治理工作。工作时刻百分比：35%工作任务对职员合理安排岗位，排休或加班检查厨具，用具，及时补充职责二职责表述：负责制定不同价位自助餐的菜单，并参与研究开发菜肴新品。工作时刻百分比：15%工作任务根椐不同的

2、节假日，制定不同的菜单学习研究新品种3/4职责三职责表述：检查自助餐厨房的工作，参与对职员的评估与奖惩的决定工作。工作时刻百分比：5%工作任务随时检查厨房各岗位的生产工作每半年对职员的工作表现及潜能进行评估，并申报餐饮部经理职责四职责表述；督导自助餐厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事件发生。工作时刻百分比：20%工作任务检查各岗位卫生情况监督每周清洗冰柜并除霜，每天检查是否生熟分开职责五职责表述：制定厨房职员的培训打算。工作时刻百分比：15%工作任务对新职员进行岗前培训每月进行消防培训职责六职责表述：检查所有设备，器具的正确使用的情况，审批器械的检修报告。工作

3、时刻百分比：10%工作任务培训职员正确使用各种电器设备，对出现故障的设备及时报修权力权限一：从事厨房治理工作的权力权限二：对下属工作表现的评估、奖惩建议权工作协作关系3/4内部协调关系计财部外部协调关系任职资格教育水平高中专业西式烹调专业培训经历岗位培训、质量治理、英语知识、经验有四年以上的西厨、自助餐工作经验知识具有一定的英文水平、口语会话能力技能技巧英语应用水平、成本核算水平个人素养个人能力治理能力、组织能力躯体素养躯体健康、无传染病、有充沛精力其它使用工具/设备布菲炉、烤箱、扒炉、炒炉、蒸柜、冰柜、搅拌机工作环境高温、油烟工作时刻特征经常加班所需记录文档收验货凭证

4、、成本报表考核指标月经营指标在酒店打算内成本率在50%以内备注3/43/4