[原创]2012年《高考风向标》高考生物一轮复习 选修1·专题4 酶的研究与应用 [配套课件].ppt.ppt

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1、考纲内容命题展望1.酶活力测定的一般原理和方法与酶的特性、种类、功能、酶的探究实验等知识相结合，综合命题2.酶在食品制造和洗涤等方面的应用专题4酶的研究与应用一、果胶酶半乳糖醛酸1．作用：能够分解果胶成为可溶性的①_____________，使浑浊的果汁变得澄清。2．组成果胶果胶分解酶(1)并不特指某一种酶，而是分解②____的一类酶总称。(2)包括多聚半乳糖醛酸酶、③______________和④_________。果胶酯酶3．来源霉菌酵母菌细菌植物、⑤______、⑥________和⑦_____均能产生果胶酶。4．应用细胞壁胞间层果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的⑧____

2、___及⑨_______，使榨取的果汁变得更容易⑩____和⑪_____。过滤澄清二、加酶洗衣粉蛋白酶脂肪酶淀粉酶1．常用种类：⑫______、⑬______、⑭______和⑮_________，其中应用最广泛、效果最明显的是碱性⑯_______蛋白酶脂肪酶和碱性⑰______。2．去污机制蛋白质(1)碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子⑱_______水解成可溶性的⑲_______或小分子肽，使污物从衣物上脱落。纤维素酶氨基酸(2)脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能将大分子⑳_____、21_____和22_______水解为小分子物质。淀粉纤维素3.酶制剂特点：能够耐酸、耐碱

3、、忍受23_____________和较高24_____，并且通过特殊的化学物质将酶层层包裹，与洗衣粉的其他成分隔离。表面活性剂温度脂肪探究果胶酶的用量1．实验原理果胶在果胶酶的催化下形成半乳糖醛酸。(可用于植物体细胞杂交，也可使榨取果汁更容易且使果汁澄清)2．实验流程(1)准确称取纯果胶酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg，配制成相等体积的酶的水溶液，取等量放入9支试管中，依次编号为1～9号[也可只配制一个浓度的酶液，只是使用体积(量)不同]。制取苹果泥并称45g苹果泥，分装入9支试管中，每支试管中装5g，依次编号为1～9号。(2)将上述试

4、管放入37℃的恒温水浴中平衡内外温度。(3)一段时间后将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合，然后再放入恒温水浴中，约20min。(4)过滤后测量记录果汁体积。(5)实验结果分析说明①实验中所用的果胶酶尽量使用其纯酶制剂或不含抑制物的粗酶制剂，以免影响对酶用量的估算。②如果随着酶浓度的增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，这个值就是酶的最适用量。【突破题1】在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是()A．加大苹果泥用量B.加大果胶酶用量C．

5、进一步提高温度D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物【解题指导】搅拌可以使酶与底物充分接触而提高反应效率，使反应更充分。【答案】D酶活力测定及不同加酶洗衣粉洗涤效果的实验1．酶的简单制作方法(1)对于细胞内的酶：用捣碎机、研磨器等机械将生物组织细胞破碎，使酶从活细胞中释放出来，进入细胞外的溶液中，经过滤、离心制备成粗酶液。(2)对于分泌到细胞外的酶：直接从分泌物或细胞外的组织间隙中提取，提取过程中注意温度、pH等多种环境因素对酶活性的影响。2．酶活力测定的一般原理和方法酶的活力通常以单位时间内底物的消耗量或者在单位时间内产物的生成量来表示。例如，通过测定单位时间内麦芽糖的生成量来检测

6、淀粉酶的活力。另外，还可以通过测定单位时间内淀粉的消耗量来检测淀粉酶的活力。种类洗涤原理洗涤实例蛋白酶可将蛋白质水解为易溶解或分散于洗涤液中的小分子肽或氨基酸血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢脂肪酶把脂肪水解为较易溶解的甘油和游离的脂肪酸食品的油渍、人体皮脂、口红淀粉酶能使淀粉迅速分解为可溶性的麦芽糖、葡萄糖等来自面条、巧克力等的污垢纤维素酶使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触，达到更好的去污效果3．常用酶制剂的种类及洗涤原理4.探究加酶洗衣粉洗涤效果(1)实验原理①加酶洗衣粉中含有酶制剂(蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶)。②污渍中的蛋白

7、质、脂肪、淀粉、纤维素在酶制剂的分解下形成小分子物质。③温度、pH、表面活性剂会影响酶的活性。(2)实验变量控制①比较普通洗衣粉与加酶洗衣粉的洗涤效果：自变量为洗衣粉的种类，其余变量为无关变量，应严格控制，以免造成干扰。②探究加酶洗衣粉的最适温度：水温为自变量，水温梯度应较小。③不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果：洗衣粉种类为自变量。【突破题2】下列验证某种加酶洗衣粉需要的最适温度，实验正确的是()A．取一系列不同温度，其他条件相同的水，加入相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一个温度中的效果最好B．