学校伙房管理制度.doc

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1、学校伙房管理制度　　学校伙房管理制度　　一、伙房炊管人员要认真贯彻执行食品卫生法，必须有体检合格证，每年要按规定检查身体一次，合格方可上岗。　　二、坚决把住病从口入关，严防食物中毒，保证教师用餐安全。　　三、工作间要求整洁干净，要有三防（防蝇、鼠、腐）设备。　　要有冷藏消毒设备。　　四、不买变质食品，饭菜生熟分开，保证伙房的饭菜新鲜，在冷藏条件下只准保存24小时，再次食用必须严格加热消毒。　　防止传染病的发生。　　五、用餐间要求无尘土、无蚊蝇，经常清扫。　　六、在无特殊情况下，严格按所订食谱做饭。　　七、炊管人员的个人卫生要求上班必须戴工作帽，穿工作服，衣帽要常

2、洗、常换。　　勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、定期体检，确保无传染病。　　八、操作间要求　　1、工作间要求整洁干净，用具摆放合理，各种用具每天进行消毒。　　2、采购粮油要到指定销售点购买，不买变质食品，保证教师吃上新鲜饭菜。　　3、用餐间、操作间要求无尘、无蝇、无鼠，保证餐具洁净无污。　　4、洗菜干净，严格操作规程，保证主副食质量，干稀搭配。　　九、炊管人员具体分工　　1、管理员全面负责伙房操作间、餐厅卫生，每天进行检查，发现问题及时解决，确保伙房卫生干净、整洁，炊管人员团结合作，努力做到不出现任何问题。　　2、炊事员具体负责操作间卫生，每天对操作间进行，炊具摆放合理

3、有序、无污物。　　3、炊管人员每天对伙房玻璃要进行冲洗，地面、四壁要随时擦洗，工作要认真负责，做到眼勤手勤，要保证不出现任何问题。　　4、以上规定如有违反，学校将按责任追究制进行处理。　　　　内容仅供参考