餐饮管理制度伙房管理制度

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1、餐饮管理制度伙房管理制度食堂管理员职责1、负责管理食堂的全面工作，组织食堂职工搞好政治理论的学习，不断提高全体职工的思想觉悟，以校为形象，努力做好服务育人的工作。2、组织食堂职工搞好业务学习，使之能够胜任所担负的工作任务，做到一专多能，不断提高食堂职工的操作技术。3、负责食堂职工的聘任、考勤、考核、奖惩工作。4、定好食堂食谱；采购、加工、供应要有周密的计划，购置需两人以上参加，并与验收合格后付款；搞好成本核算,做到价格公道、经济实惠，即保证质量，又不浪费。5、关心食堂工作人员的身体健康，按时进行体检；制定并落实好食堂卫生责任制，搞好食堂和工作人员个人卫生；教育工作人员

2、节约粮、菜、水、电等，防止浪费；做好防毒、防火、防蝇、防鼠、防盗工作。6、经常深入师生餐厅，倾听他们对饭菜及食堂工作的意见及要求，不断改进食堂伙食。及时向学校膳委会汇报食堂工作。7、时刻提咼警惕,严防食物中毒及坏人投毒。8、工作中要发扬民主，集中司务处和食堂职工的智慧，不断探索食堂工作路子；要以身示范，做出表率，自觉接受职工监督9、及时主动向分管领导汇报请示工作，完成领导交办的临时任务。食堂工作人员职责一、认真贯彻执行《食品卫生法》，严格规范食品加工程序。严防食品病菌交叉感染。二、按时上下班，准时开餐。三、上班时间必须穿戴工作衣帽，配戴有关证件，其它衣物必须整齐挂在规

3、定地方，勤剪指甲勤换工作服。刀、菜板.桶等炊事用具。生熟食品要分开操作、分开存放。五、不采购腐烂、变质食品，不出售变味、变谡饭菜。六、保管室内食品必须上架整齐摆放，熟食品必须加盖存放。七、励行节约，反对铺张浪费。八、保持餐厅、橱房清洁卫生，每周一次大扫除，保证地扳、窗子、瓷砖墙壁、橱柜、菜架等设施无灰尘、锈蚀、油垢。积极动手消灭四害。九、加强理论学习，提高业务技术素质和思想修养。爱护公物，不贪不占不乱拿公物和食品，一经发现按学校有关规定处罚。十、炊事人员必须遵守学校的各项规章制度，服从本司务长的组织管理和安排。卜一、注意关锁门窗，注意用电、用气和机械设备安全。人为责任

4、事故必须承担责任和赔偿损失。十二、积极参加总务处组织的各种活动、会议，承担学校安排的临时性工作。食堂饮食卫生“五四”制度一、由原料到成品实行“四不制度=采购员不买腐烂变质的原料;保管员不收腐烂变质的原料;加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。二、成品（食物）存放实行“四隔离”:生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药物隔离;食品与天然冰隔离。三、用（食）具实行“四过关一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸车、电子消毒柜或开水）。定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。五、个人卫生做到“四勤X勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；

5、勤洗、换工作服。从业人员健康检查制度1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调理岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。3、食品卫生经营人员每年参加一次查体，每年到期前一个月参加健康查体，不得超过使用健康证明。4、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，立即清退、不得使用。6、严格掌握从业人员持证上岗情况，不得存在无有效健康证明者从事食堂工作。从业人员个人

6、卫生管理制度1、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得合格证明方可上岗。2、从业人员必须认真学习有关法律和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳喷及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随手乱放。6、从业人员要注意个人卫生及

7、形象，养成良好的卫生习惯,穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。从业人员卫生知识培训制度1、食品卫生生产经营人员必须接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。2、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训o3、食品生产经营人员的培训包括负责人、卫生管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。4、新参加工作的人员包括实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。5