[餐饮采购管理制度]餐饮采购管理制度.doc

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1、[餐饮采购管理制度]餐饮采购管理制度　　[餐饮采购管理制度]餐饮采购管理制度篇一:餐饮采购管理制度　　一、现金采购1.采购员应在采购前准备好足够的备用金，采购日记本、笔以及申购单等采购必备用品。　　2.采购员进入市场后应该先对市场的整个行情做个了解，并对所需采购的货品进行摸底察看，货比三家。　　3.采购员应在同质的情况下，以及其他优惠的条件下，以最适合的价格进行采购。　　4.采购员应该严格按照公司的有关规定和操作程序进行采购。　　以利相互监督，防止作弊。　　5.采购员应该尽量满足使用部门的申购数量以及特殊货品的特殊要求。　　以保证酒店的营业所需。　　

2、二、配合验收1.采购员必须保质保量的将所采购的货品安全运抵酒店。　　2.采购员应该积极配合验收部门进行验收，但是不能以任何形式对验收工作进行干扰，以免影响验收部门的正常工作。　　3.如遇质量有问题的货品，采购员应该及时的进行退换或再行采购，以保证酒店的正常营运。　　4.在验收时，如遇正常损耗，采购员应该在填写报销单时予以注明。　　5.在验收时，如遇非正常损耗，采购员应该在填写报销单时，以实际数量填报。　　三、报销1.采购员在报销前，应该首先填写已经验收后并经过验收主管签字认可的采购货品的清单，按照货品的名称、规格、数量、单价以及使用部门等要求进行填写

3、，然后与自己的备用金进行核对。　　无误后，方能填写报销单，并附上申购单、以及采购货品清单，然后经主管签字后，及时报销。　　2.如遇正常损耗，应有验收主管签字认可，并可以按照实际采购的数量，进行结算。　　3.如遇非正常损耗，采购员应该填写损耗单，经批准后，方可报销。　　并以实际验收数量，进行结算。　　四、其他1.采购员应该以公司利益为重，应该遵循应有的职业道德和行业操守。　　2.为了保证公司的利益及保护供应商的正当权益，公司规定，采购员与供应商之间，应该采取回避制度。　　即任何采购员都不允许与供应商之间保持业务以外的任何关系。　　不能向供应商或与供应商

4、有关的人或公司，索要或收受物品、金钱或精神关怀。　　一旦发现，将根据公司的有关规定予以处罚。　　3.采购员应该不断学习新的商品知识，以保证提供给酒店的货品的安全、卫生、优质、优价。　　篇二:餐饮采购管理第七章食品原材料采供管理第一节食品原材料采供管理　　一、食品原材料采购管理工作方针为保证食品原材料供应，控制采购业务，食品原材料采购管理应遵循的基本方针是面向生产业务，坚持采购计划，掌握市场行情，保证原料供应；严格制度，廉洁奉公，保质保量，降低成本。　　［]上述工作方针的具体要求是　　1、在采购渠道上坚持“先国有，后个体；先市内，后市外；先国内，后国外

5、”。　　2、在货源供应上坚持以厨房生产和餐厅销售为中心，做到适用、适销、适时、适量。　　具体体现为“品种对路、质量优良、价格合理、数量适当、到货准时。　　3、在采购价格上坚持掌握市场行情，减少流通环节，做到“价比三家、货比三家”。　　二、食品原材料采购数量确定与审批食品原材料的采购数量是随着餐厅的销售量和库存的变化而不断进行调整的。　　如果采购数量确定不当，会出现许多问题，采购过多，会过多占用资金，引起资金周转困难，并且还会出现原材料的腐烂变质，造成原材料报损，使成本增加；采购不足，会导致原材料供应中断，影响餐厅的正常经营。　　鲜货类原料具有不可久存

6、性，对于这类原料要先消耗掉库存原料，然后再进货，因此这类原料的采购频率较大。　　鲜货类原料的采购方法有两种　　1、日常采购法。　　每次采购的数量可用公式应采购数量＝需使用数量－现有数量需使用数量指在进货间隔周期内对某种原料的需要量；现有数量指某种原料的现有库存量，包括已经发到厨房尚未使用的原材料；应采购数量指两者的差。　　2、长期订货法。　　长期订货法适用于一些消耗量变化大，且本身价值不太高的原料，如奶制品、面包、蛋制品、常用蔬菜、水果和常用饮料等。　　订货形式分两种一是采购部门与一家供货单位订下合同，以固定价格每天或每隔几天向酒店供应规定数量的某种

7、或某几种原料。　　二是要求供应商每天或每隔几天把餐厅的某种或某几种原料补充一定的数量。　　为了防止补充超量，企业通常使用采购定量卡如图采购定量卡年月日干货类原料采购数量的确定干货类原料不容易变质，可以较大批量进货，但却容易造成原料积压和占用资金，因此必须确定适当的订货单，采购数量的确定主要有两种　　1、定期订货法。　　是指订货间隔时间不变，但每次采购数量不同，可根据餐厅经营情况灵活确定。　　库房保管员定期对库存量进行清点，确定为维持到下一订货期所需的原料订货量。　　计算公式订货量＝下期需用量－实际库存量＋期末需存量期末需存量指每一订货期末库房必须剩下

8、的足以维持到下一送货日的原料储备量。　　确定期末需存量必须考虑该原料的日平均消耗量及订购天数，即发出订购通知