伙房卫生管理制度.pdf

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1、伙房卫生管理制度1、伙房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。2、定期清洗抽油烟设备。3、工作厨台，橱柜下内侧及伙房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理．刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。5、掉到地下的熟食应废弃，生品应立即清洗方可再用。6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。发现食物中有异物须及时清除。7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,

2、防止食物间串味，容器不能直接放于熟食上。8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,不得敞露在空气中。所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。9、潲水必须当夜倒除,不在伙房隔夜，如有特殊情况需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。10员工工作时避免让手直接接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用，或者规范戴好一次性手套。11在伙房工作时，不得在工作域抽烟。减少在食物前的大声说话，咳嗽、吐口水、打喷嚏等必须避开食物。12伙房工作人员工作前、方便后应彻底用洗洁精洗手，保持双手的清洁。13伙房清洁扫除工作应

3、每日数次，至少二次。清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。每次工作完毕后，都应及时清理工作台。14不得在伙房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。15卖饭时，必须保证窗口的清洁，每个窗口备块抹布，随手清洁。16在擦大厅桌面时，应同时清洁桌边和椅子，采用十字擦法，至少擦两遍。餐具和桌椅擦洗后不能还有油腻感。伙房卫生管理制度宋家营中学2011年9月