伙房制度范文.doc

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1、伙房制度范文　　伙房管理制度1.清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。　　2.肉类、水产品等食品不落地存放，荤素食品分池清洗。　　3.蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙、杂草。　　4.食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开盛放。　　5.废弃物应置于带盖污物桶内，及时倾倒。　　6.加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。　　7.检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。　　8.食品充分加热，防止外熟内生。　　食品烧熟煮透。　　9.烘烤食品受热均匀，使用的添加剂必须符合国家卫生标准。　　

2、10.炒菜、烧煮食品时应采用双盘制，生熟分开防止交叉污染。　　11.工作结束后调料应加盖，工作用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。　　12.食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。　　13.食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。　　14.管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。　　15.腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。　　熟食品和生食

3、品分开存放。　　16.食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。　　17．食品成品必须按规定留样。　　18.食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。　　19．接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。　　接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。　　盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。　　20．经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。　　垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。　　山东寿光金利源医疗器械股份有限公司。　　　　内容仅供参考