伙房上墙制度(新)

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1、幼儿园——食品安全.卫生领导小组为了进一步落实《屮国食品卫生安全管理法》及《学校食堂与学生集体用餐管理规定》，切实加强幼儿园食品卫生安全工作的领导，防止和杜绝各类食品安全卫生事故的发生，确保师生身心健康和教育教学的正常开展，特成立食品卫生安全领导小组及成员岗位职责，具体如下：一、领导小组成员：组长：园长副组长：后勤主任、保教主任、保健医、厨师长组员：仓库管理员、厨师、保育组长等二、领导小组成员职责组长：园长1、全面负责幼儿园食品卫生安全工作。2、认真贯彻落实国家有关食品卫生安全法律法规，建立健全幼儿园食品卫生安全组织

2、机构，明确领导小组成员职责。3、主持召开幼儿园食品安全领导小组会议（每学期不少于2次），安排部署幼儿园食品安全卫生工作。4、把食品安全卫牛工作列入幼儿园议事日程，经常深入伙房检查食品安全卫牛工作。5、不断改善幼儿园食品卫生安全工作的软硬件设施设备。副组长：后勤主任、保教主任、保健医、厨师长1、负责制定食品安全卫生规章制度。2、定期组织对伙房食品安全卫生进行自查、落实整改措施。3、定期开展厨师食品安全、卫生培训。4、经常深入伙房检查食品验收入库、食品留样、厨具消毒、伙房卫生等工作，发现问题，及吋上报、解决。组员：仓库管

3、理员、厨师、保育组长等1、具体负责幼儿园伙房食品卫生安全管理工作。2、每天督促检查伙房对食品卫牛安全制度执行情况。3、每天检查伙房食品验收入库、食品留样、厨具消毒、伙房卫生等工作，发现问题，及时上报、解o4、每周开展安全卫生自查，落实整改措施。有问题及时上报主管领导。5、完成组长、副组长交办的其他任务。幼儿园食品安全岗位责任制度一、釆购员岗位责任制（责任人：招标商户）1、采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货。2、采购食品时向供方提岀质量要求，并查看食品质量。3、采购肉类、乳制品、调味品、豆制品、食用油、米

4、、面等，向供货方索取许可证、检验报告单或购货凭证（发票或购货单）。4、腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不采购。5、做好进货台账的记录。二、验收员岗位责任制（责任人：仓库管理员、厨师长）1、验收食品做好质量、数量、有毒有害食品处理等记录。2、检查所购食品有无合格或检疫证明及购货凭证。3、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺假食品不签收。4、验收后向保管员或厨房有关人员分门别类交代清楚。5、验收记录妥善保存以备查考。三、安全管理员岗位职责制（责任人：仓库管理员）1、组织从业人员进行法律法规和卫生

5、知识培训。2、制定食品卫生安全管理制定及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。3、检查食品卫生状况，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。4、对食谱卫生检验工作进行管理。5、组织从业人员进行健康体检，督促患有有碍食品卫生的厨师调离相关岗位。6、建立食品卫生安全管理档案。7、接受和配合卫生监督机构对本单位食品安全卫生进行检查，如实提供相关情况。三、仓库保管员岗位责任制（责任人：仓库管理员）1、做好食品数量、质量、进、发货登记做到先进先出，易坏先用。2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品

6、质量及进货日期。3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。4、肉类、水产、蛋品等易腐食物冷藏储存。5、食品与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存。6、仓库经常开窗通风，保持干燥。7、冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。9、做好防鼠、虫、蝇及輝螂工作。10、分工包干定期大扫除，保持仓库内外清洁。四、粗加工岗位责任制（责任人：帮厨）1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质有毒有害食品不加工。2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。3、荤、素、水

7、产食品分池清洗。4、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鲤、内脏。5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头、爪。6、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。7、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。五、切配岗位责任制（责任人：面案厨师）1、检查食品质量，腐败变质和有害食品不切配。2、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。3、待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。4、工具用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。5、食品容器、盛器清洁，点菜牌、木夹子等不接

8、触食品。6、切配水产品的刀、砧板、抹布、刮洗干净后再切配其他食品。7、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。8、配菜结束拖青地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。六、烧煮烹调岗位责任制（责任人：菜案厨师）1、检查食品质量，变质食品不下锅；不蒸煮、不烘烤。2、食品充分加热、防止里生外熟。3、隔顿、隔夜、外购熟食回烧