华润万家==超市生鲜处展示原则.ppt

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生鲜处展示规范FreshDisplayPrinciple生鲜处陈列原则 食品自制部商品陈列原则2302 客流动向 烧烤类客流方向禽类肉类4 炸制品鱼类禽类5 卤制品畅销商品在端头6 客流动向7 酱制品陈列要有量感,并且类要分清8 肠衣类熟食肠类商品横向陈列肠类火腿类9 主食厨房面食类蒸制类炸制类烤制类凉面类自制品种煎制类自制品种自制品种自制品种自制品种客流动向10 蒸制类有馅无馅11 烤制类无馅有馅12 炸制类13 凉面类14 主食厨房面制半成品粘食套餐盒饭面条类加工类自制品种自制品种称重粘食定量粘食自制品种自制品种盒饭套餐自制品种自制品种客流动向15 凉拌菜蔬菜小菜肉类小菜豆制品按品种按品种按品种客流动向16 凉拌蔬菜畅销商品在前17 凉拌肉类畅销商品在前18 豆制品分类要清晰19 促销陈列规范(熟食柜)台面陈列要有量感20 促销陈列规范(堆头)要有量感给顾客以视觉的冲击21 面包自制部商品展示原则24022 一,面包自制类商品展示原则23 自制包装要求及经理控管要点商品的包装要符合商品的销售特征，禁止改变商品的基本属性进行销售。包装材料禁止重复使用。商品禁止重复包装（二次包装）。商品的包装如有破损、开封、严重变形的情况时应立即将商品撤离台面。商品严格按食谱卡制作，防止商品与包装材料的体积差异过大。不符合食谱卡要求的商品禁止包装。商品的温度降到与室温相同时方可包装，禁止热包装。24 自制商品的陈列包装要求。商品的陈列要求：A.规范B.冷柜的陈列C.促销台的陈列D.常温展柜的陈列25 自制商品的包装要求及经理控管要点使用保鲜膜包装商品时，包装后的商品，外观保持光泽，无褶皱，有弹性，不松弛。使用包装袋包装商品时，包装后的商品，外观保持光泽，无褶皱，扎口平整。使用包装盒包装商品时，包装后的商品，外观保持清洁，包装盒内、外壁无商品碎屑。26 价签应贴在包装盒的左下角，且与包装底部保持平行。27 商品的正面应正对包装的正面。28 自制商品的包装要求及控管要点禁止将两个价签重叠贴于商品上。禁止将原价签撕下后再贴上正确的价签如发现有贴错价签时，应立即将商品撤下回包装间并更换包装。价签不能重叠。29 商品的陈列，按“先入先出”的原则陈列，随时把旧的商品整理到前排。随时检查商品品质及包装，把不符合销售要求的商品撤离台面。客流高峰期前30分钟应及时将台面补充、整理完毕,客流高峰期随时保证台面的整洁度及丰满度。总旨30 同一商品以纵列陈列，商品按商品组织分区陈列。商品的陈列总体上有量感。31 商品陈列注意第一层与第二层需错位排列。商品的价格牌应放置于商品下方左侧。价格牌应放置于商品下方左侧32 平日各时段商品陈列图开店时的陈列应为当天营业额的10％（以上数据仅供参考）33 平日各时段商品陈列图11：30的陈列应为当天营业额的20％（以上数据仅供参考）34 平日各时段商品陈列图14：30的陈列应为当天营业额的15％（以上数据仅供参考）35 平日各时段商品陈列图17：30的陈列应为当天营业额的35％（以上数据仅供参考）36 节假日各时段商品陈列图19：30的陈列应为当天营业额的35％（以上数据仅供参考）37 节假日各时段商品陈列图闭店前60分钟的陈列应为当天营业额的5％（以上数据仅供参考）38 货架平日陈列图……开店时一、正常销售单品陈列：应将每一单品按价格牌位子平铺满货架二、促销单品陈列：应将促销单品按正常销售量的2～3倍（以店实际情况为准）扩大陈列于醒目的货架以增加量感。39 货架平日陈列图……开店中一、正常销售单品陈列：应保持排面丰满及时整理排面，并遵守“先进先出”原则将就的商品整理到前排。二、促销单品陈列：保持陈列面的商品丰满度，并保证及时补货不出现缺货现象。40 货架平日陈列图……闭店前90分钟一、正常销售单品陈列：根据店内客流时间段机动调整排面陈列量，将商品移至前排减少损耗。二、促销单品陈列：根据店内客流时间段机动调整排面陈列量，将促销单品集中陈列。41 货架节假日陈列图……开店时一、正常销售单品陈列：应将每一单品按价格牌位子高于平日销售量1.5～2倍陈列货架。二、促销单品陈列：应将促销单品按正常销售量的3～4倍（以店实际情况为准）扩大陈列于醒目货架，以增加销售量。42 货架节假日陈列图……开店中一、正常销售单品陈列：应保持排面丰满及时整理排面，并遵守“先进先出”原则将就的商品整理到前排。二、促销单品陈列：保持陈列面的商品丰满度，并保证及时补货不出现缺货现象，同时可增加热卖区以提高销量。43 货架节假日陈列图……闭店前60分钟一、正常销售单品陈列：根据店内客流时间段机动调整排面陈列量，将商品移至前排减少损耗。二、促销单品陈列：根据店内客流时间段机动调整排面陈列量，将促销单品集中陈列。44 冷柜的陈列要求随时抽查商品的品质，将不符合品质要求的商品及时撤离台面。客流高峰前30分钟应将台面补充完毕，客流高峰时段，发现陈列不足两层时应及时补齐。生日蛋糕样品（实际成品）,夏季每三天更换一次，冬季每五天更换一次，所更换蛋糕依据保质期，作试吃品使用。蛋糕模型每两周更换一次；样品上的水果三天更换一次。冷柜商品陈列不得超过“限高线”。注意冷柜的温度和冷气循环情况，商品的码放不得堵塞空气循环通道。45 限高线限高线：是指蛋糕在冷柜中陈列架上所允许的最高层限。见图例：陈列架上所允许的最高层限46 促销台的陈列要求促销单品陈列丰满，有量感，突出“新鲜价实”的商品销售特点。（见图例）促销台的单品应突出重点，同一个促销台不应码放过多种类的促销单品。将试吃放置于促销台上，并准备好牙签、弃物盒；试吃商品定时更换，保持试吃商品的新鲜。47 促销台陈列图例48 常温展柜的陈列要求袋装商品、散卖商品，码放整齐，防止挤压变形。49 常温展柜的陈列要求货架保持清洁，无废价签，无渣滓，每日晚班彻底清洁，丹麦筐衬纸每日更换一次。50 台面图例非客流高峰时商品陈列客流高峰时商品陈列51 二.成品面包类商品陈列原则成品面包蛋糕汉堡吐司蛋糕其他汉堡圆面包及其他甜味麸类原味咸味包装规格由小到大客流动向52 吐司类53 汉堡及调理包54 蔬果蛋品部商品陈列原则25055 叶菜其它北方叶菜南方叶菜西兰花等茎叶菜类叶菜类茎叶菜类叶菜类客流动向56 叶菜类的陈列规范一个周转箩只陈列一种商品57 普通蔬菜根茎类瓜类其它长茎类球根类萝卜类黄瓜类冬瓜类苦瓜类客流动向58 根茎类的陈列规范体积大的商品陈列在下层59 根茎类的陈列规范颜色层次活泼搭配60 根茎类的陈列规范颜色层次活泼搭配61 普通蔬菜茄果类椒类蕃茄类茄类客流动向62 茄果类的陈列规范形状相近摆在一起颜色搭配活泼63 茄果类的陈列规范高回转商品在下层64 普通蔬菜食用菌调味品散装菌类包装菌类葱类姜类蒜类客流动向65 调味类陈列规范一个周转箩只陈列一种商品66 食用菌类陈列规范67 水果柑桔类实果类柠檬类柚类橙类桔类其它苹果类梨类桃类客流动向68 实果类(苹果)陈列规范69 实果类(梨类)陈列规范70 瓜类椰青椰子甜瓜类西瓜类小瓜类香瓜客流动向71 瓜类陈列规范72 水果热带水果类其它香蕉类芒果类荔枝类菠萝类客流动向73 瓜类陈列规范74 水果类浆果类樱桃葡萄类猕猴桃类李子草莓客流动向75 季节性商品堆头陈列规范76 季节性商品堆头陈列规范77 无籽西瓜季节性商品堆头陈列规范78 红富士苹果季节性商品堆头陈列规范79 定量包装松花蛋陈列原则客流动向小包装大包装80 定量包装咸鸭蛋陈列原则客流动向小包装大包装81 定量包装鲜蛋陈列原则客流动向82 无公害鸡蛋(散装)的陈列规范83 精肉部商品陈列原则26084 商品陈列方式1.正常品陈列方式2.促销品陈列方式85 1.正常品陈列方式A、展示类别衔接图B、各单品展示方式86 A、展示类别衔接图（文字）包盒牛肉包盒禽类副品包盒禽类主品散卖禽类主品高档猪肉散卖肉馅散卖联营排骨散卖白条猪分割品散卖自营排骨包盒白条猪分割品包盒排骨包盒肉馅包盒副品87 A、展示类别衔接图（效果图）1A、展示类别衔接图（效果图）188 A、展示类别衔接图（效果图）289 1-1.包装/散卖分割肉类90 1-2.包装/散卖肉馅类91 1-3.包装/散卖排骨类92 1-3.包装/散卖排骨类93 1-4.高档猪肉类94 1-5.包装/散卖分割禽类95 1-6.散卖分割鸭类96 1-7.包装/散卖整禽类97 1-8.包装/散卖牛肉类98 1-9.包装/散卖羊肉类99 1-10.腌腊类100 1-11.调理品类101 2-1.促销品陈列方式分类：分割肉类陈列设备：敞开式肉科陈列柜陈列属具：生鲜托盘陈列方式：散卖扩大陈列面积维护方式：技工于陈列柜后现场分割及整理商品陈列102 2-2.促销品陈列方式分类：肉馅类陈列设备：敞开式肉科陈列柜陈列属具：生鲜托盘陈列方式：散卖扩大陈列面积维护方式：理货员使用木铲现场售卖103 2-3.促销品陈列方式分类：排骨类陈列设备：冰床陈列属具：冰床陈列方式：散卖堆头陈列维护方式：分割工负责分割加工104 2-4.促销品陈列方式分类：分割禽类陈列设备：冰床陈列属具：冰床陈列方式：散卖堆头陈列维护方式：理货员负责商品翻新及补货105 2-5.促销品陈列方式分类：整禽类陈列设备：敞开式肉科陈列柜冰床陈列属具：冰床陈列方式：散卖堆头陈列维护方式：理货员负责商品翻新及补货106 2-6.促销品陈列方式分类：牛肉类陈列设备：敞开式肉科陈列柜冰床陈列属具：生鲜托盘陈列方式：散卖包盒维护方式：促销员根据顾客需求现场分割107 2-7.促销品陈列方式分类：羊肉类陈列设备：冷冻柜陈列属具：生鲜托盘陈列方式：包盒维护方式：促销员现切现卖108 2-8.促销品陈列方式分类：腌腊类陈列设备：堆头陈列属具：原箱堆头堆头陈列方式：堆头陈列扩大陈列面积维护方式：促销员提供现场品尝109 2-9.促销品陈列方式分类：调理品类陈列设备：冷冻柜陈列属具：亚克力调理品托盘原箱陈列方式：原箱堆头陈列扩大陈列面积维护方式：促销员提供现场品尝110 水产部商品陈列原则270111 水产部商品陈列原则顾客视线方向陈列方式鱼缸冰台冻柜干货台分类陈列其他类鱼干货活虾蟹贝类活鱼类鲜鱼软足海产加工类112 鱼缸内商品的陈列原则虾蟹类、贝类一、二层虾蟹类下层为贝类113 鱼缸内商品的陈列原则鱼类+贝类小型鱼大型鱼贝类114 冰墙的规范冰墙宽：标准18cm（有标准冰墙模）冰墙高：冰墙与冰台上沿15cm±3cm冰墙表面、接缝平整冰洁白无污渍冰墙与冰台外沿不超过2cm冰墙应随时检查,并且在每日下午3时需补打冰墙,达到开业的水平。115 鲜鱼类的陈列原则双拼冰台普通鱼在前长条鱼在后量小在前量大在后116 鲜鱼类的陈列原则单冰台长型鱼的鱼头朝顾客方向服务性鱼在前，普通鱼在后117 鲜鱼类的陈列原则扁型鱼鱼头朝上鱼背在外腹部朝向顾客118 软足类的陈列原则软足类商品头朝上紧密摆放，不露冰面要肚皮朝上背朝下119 海产类的陈列原则海产类商品盘子紧密摆放不留空隙有原汁保鲜陈列丰满120 加工类的陈列原则(常规陈列)商品要码放整齐,界限要清晰121 加工类的陈列原则(特殊陈列)畅销商品大量陈列价格牌明确122 冻柜的陈列原则冻柜商品冻柜两端陈列畅销及促销商品包装与散装的分开陈列123 冻柜的陈列原则包装与散装的分开陈列124 促销商品的陈列原则单独陈列突出量感125 鲜鱼陈列要点鲜鱼陈列要视其销路情况与商品特性而定，基本原则如下：同一种类，畅销品及利润较好品种，陈列于良好“热点”。本店想卖的品种及重点商品，陈列于有利地点。销售量好或顾客一见就想要的鱼类，则不必陈列在有利地点。色彩鲜艳的鱼类陈列在醒目的地点。大型鱼容易看到，不必陈列在好地点。126 鲜鱼陈列要点鲜鱼的定型陈列倾斜平面陈列（A）包装好的鲜鱼在开放式冷藏柜陈列，温度保持在0-3度，勿堆积过多，否则会遮断冷气，应特别注意。（B）切身之切口和刺身鱼肉之颜色是鲜度的象征，重叠放置易损坏切角，如此则降低商品鲜度感，应以平面陈列。（C）倾斜平面陈列的优点是：(a)容易看到(b)容易摸到(c)容易选择(d)新鲜感色彩展示陈列以鱼类本身的色彩组合陈列可提高顾客的注意力。品种别陈列可使顾客容易找到及选择，是容易购买的陈列方法。127 包装后鲜鱼陈列要点价格标签的位置与方向必须一致。以少量陈列为原则，经常补充货品，避免空柜现象发生。鲜度容易下降的物品，应只陈列一排较好。一定使用生鲜托盘，使各单品的陈列整齐美观。失去新鲜度的商品应立即除去，以免影响其他商品在顾客中的形象。128 活鱼的陈列原则淡水鱼要区分为塘鱼和河鱼以及虾类分类陈列。水温控制在17-20度之间即可。河鱼对水质的要求高，而且氧气要充足，密度不能高，在销售时要注意换水。虾类对水质和密度要求都很高，而且水温变化不能大，一般为2-3度之间。129 冻品的陈列原则冻品陈列在卧柜或立柜里要打包，要选用环保盒。横向要由右至左，规格由大到小进行陈列。130 结束谢谢131