乳清蛋白的营养特点和作用.pdf

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1、·243·第12卷第4期肠外与肠内营养V01．12No．42005年7月Parenteral&EnteralNutrition·综述·乳清蛋白的营养特点和作用韩婷综述，蔡东联审校(第二军医大学附属长海医院营养科临床营养中心，上海200433)摘要：乳清蛋白因其具有高生物利用价值，高吸收率，脂肪、乳糖和糖类含量极低，同时含有丰富的支链氨基酸和生物活性多肽等生理特点，所以具备了有益于人体的多种保健功能，应用前景十分广泛。乳清蛋白对人体的积极作用体现在心血管、糖尿病、婴儿营养、抗衰老、提高免疫、改善体质等诸多方面，将有效地帮助改善一系列营

2、养问题。关键词：乳清蛋白；心血管疾病；糖尿病；婴儿营养；衰老中图分类号：R459．3文献标识码：A文章编号：1007—810X(2005)04-0243-04ThenutritionbehaviorandfunctionofwheyproteinHANTingreviewing，CAIDong—lianchecking(DepartmentofClinicalNutrition，AffiliatedChanghaiHospital，SecondMilitaryMedicalUniversity，Shang—hai200433，Chi

3、na)Abstract：Wheyproteinhashighbiologicvalueandabsorptionrate．Initspurestform，wheyproteincontainslittlefat，lactoseorcholesterolandisarichsourceofbranchedchainaminoacidandbioactivepeptides．Thebroadapplicationprospectofwheyproteinonnutrition，medicalcareandfoodmakingarestr

4、essfullydiscussed．Itprovidesanumberofbenefitsinareasincludingcardiovascular，diabetes，immunesuppoa，infantnutrition，agingpostpone，andgeneralwellnessetc．Keywords：Wheyprotein；Cardiovasculardisease；Diabetes；Infantnutrition；Aging0引言1改善体格情况乳清蛋白粉因其能有效地改善营养过剩问题受1．1完全天然的蛋白质乳清蛋白是

5、完全天然的到广泛的青睐。乳清蛋白是一类利用现代生产工艺蛋白质，含有每天饮食所需要的必需氨基酸，以改善从牛奶中提取出来的蛋白质，以其纯度高，消化吸收和提高运动员的体质。率高、氨基酸组成最合理，含有生物活性多肽包括乳1．2支链氨基酸丰富乳清蛋白是支链氨基酸的球蛋白、乳清蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白和多种分丰富来源，是目前所知的含支链氨基酸水平最高的解多肽等诸多优点而被认为是“蛋白之王”。对任天然食物。支链氨基酸与其他必需氨基酸不同，对何年龄的人群而言，都是优良的蛋白质来源。乳清运动员的营养有非常重要的作用。在长时间的运动蛋白因其有优良的生

6、理特点，对维持和改善人体健中，支链氨基酸在肌肉内直接被代谢和首先被利康有突出的作用。用。1J。现在认为，支链氨基酸可以通过延缓中枢神经性疲劳，而缓解在长时间运动中的疲劳。有人认收稿日期：2004—12-29基金项目：上海市体育局基金资助项目(批准号：04JT017)，上海市科委基金资助项目(批准号：024119048)作者简介：韩婷(1975一)，女，湖北武汉人，医师，I临床营养学硕士，从事l临床营养工作。·244·肠外与肠内营养2005年7月第12卷为，在运动过程中，大脑分泌5-羟色胺增加，引起中过减缓血流中糖的吸收，而起到稳定血

7、糖水平的作枢神经系统的损害。5一羟色胺浓度增高是因为体内用，从而通过降低胰岛素水平来减少饥饿感，使机体色氨酸水平增加所致。所以，大脑5一羟色胺增加将更容易利用脂肪产生能量。导致血浆中色氨酸／支链氨基酸的比率升高。因而乳清蛋白含有生物活性成分，促进机体释放两认为该比率下降可以减少中枢神经性疲劳，增加支种食欲抑制激素，即胆囊收缩素和高血糖素样肽一1。链氨基酸的供给可以使该比率下降旧J。乳清蛋白新近的研究发现，乳清蛋白比酪蛋白、牛奶中的其他提供机体支链氨基酸，以补充和修复、重建瘦体组蛋白更能产生饱腹感。在中餐或饮料中添加乳清蛋织，缓解肌肉

8、组织的疲劳。白，不仅可以提供能量，而且可以帮助控制下一餐食1．3亮氨酸的来源乳清蛋白是必需氨基酸亮氨物的摄人量l7

9、。这对于需要控制能量的减肥病人酸的来源。亮氨酸在运动员的肌蛋白合成和肌肉生或是糖尿病病人，均有良好的治疗作用。长中起着