高中化学第2章羧酸氨基酸和蛋白质第3课时氨基酸和蛋白质学案答案不全鲁科版.doc

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1、第2课时氨基酸和蛋白质课标解读1.了解氨基酸的分子结构以及肽的形成。2.认识蛋白质、酶的分子结构及物理、化学性质，了解它们在人类生活中的重要作用。课前思考1.“没有蛋白质就没有生命”，你能理解这句话吗？答案：蛋白质是生命存在的一种形式，蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、毛发等的主要成分都是蛋白质。在人体内，蛋白质约占人体除水分外剩余物质质量的一半。2.你如果去商店买毛线，怎样知道毛线是纯毛的还是化纤的？答案：纯毛线属蛋白质，燃烧时有烧焦羽毛的气味，而化纤物质燃烧时则具有刺激性气味。自主

2、研学氨基酸和蛋白质1.氨基酸（1）氨基酸的结构从结构上看，氨基酸是____________取代了羧酸分子中烃基上的____________形成的取代羧酸。每个氨基酸分子中至少有____________个氨基和____________个羧基。天然蛋白质水解后得到的氨基酸均为_____________，其结构可表示为：________________________。（2）氨基酸的两性氨基酸分子中有碱性基团——____________和酸性基团——____________，通常以两性离子存在，因此既能与_________

3、___反应，也能与____________反应。当调节溶液的pH为某一特定值的时候，可以使溶液中阴、阳离子的浓度相等，净电荷为_________，此时溶液的pH称为该氨基酸的____________，记作____________。达到等电点时，氨基酸在水中的溶解度____________，可以据此性质____________。2.多肽一个氨基酸分子的____________与另一个氨基酸分子的氨基脱去____________所形成的化学键________________________称为肽键，生成的化合物称为肽。由

4、两个氨基酸分子脱水形成的是____________，由三个氨基酸分子脱水形成的是_________，依次类推。____________肽以下的称为寡肽，____________肽以上的称为多肽。3.蛋白质蛋白质是由____________按一定的顺序，以____________连接起来的生物大分子，分子中通常含有_____________个以上的肽键，相对分子质量一般在10000以上，有的高达数千万。____________是构成蛋白质的物质基础，氨基酸的____________决定了蛋白质的特殊功能。当各种α5氨基

5、酸分子互相结合形成多肽链时，是有一定____________的，这种顺序就是蛋白质的____________，也称蛋白质的____________。如：蛋白质的一级结构中个别氨基酸发生改变时，将会使蛋白质_____________，由此可见，蛋白质的结构与功能具有高度统一性。项目类别定义结构特点主要化学性质蛋白质蛋白质是由不同的氨基酸（天然蛋白质所含的都是α氨基酸）经缩聚后而形成的高分子化合物分子中存在着氨基和羧基，与氨基酸相似，也是两性物质。还含有肽键1.具有两性，与氨基酸相似2.可发生水解（在酸、碱或酶的作用下）

6、，分解多肽，最后得到多种α氨基酸。即水解时肽键中的C—N键断裂……nH2N—CH2—COOH3.溶于水，具有胶体的性质4.加某些浓的盐溶液于蛋白质溶液中，使蛋白质发生聚沉而析出（称盐析），继续加水，蛋白质能重新溶解。即盐析是可逆过程5.蛋白质的变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下产生变性作用而凝结，这种凝结不可逆，加水不能重新变为蛋白质6.颜色反应：蛋白质（具有苯环结构的蛋白质）与硝酸加热时变黄色7.灼烧含蛋白质的物质具有烧焦羽毛味4.酶酶是一类_____________________，具有特殊的催化作用，

7、主要特点是：（1）酶的催化作用都是在比较温和的条件下进行的。（2）____________________________________________________________。（3）____________________________________________________________。三点剖析一、蛋白质的分离与提纯5常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的。在蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水，并不影响它原来的性质。应当注意的是盐析与变

8、性凝结的区别，变性凝结是不可逆的，不可能再使它恢复到原来的蛋白质。二、既能与酸又能与碱反应的物质1.Al、Al2O3、Al(OH)32.弱酸的酸式酸根离子：、、HS-3.弱酸的铵盐：NH4F、(NH4)2S、CH3COONH4……4.氨基酸：甘氨酸、谷氨酸……三、氨基酸缩合反应规律1.两分子氨基酸缩水形成二肽2.分子间或分子内缩水成环3.氨基酸