UHT品控员试题1-20121224答案.doc

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1、UHT品控员2012年终考试试题一、填空：1、过氧化氢（双氧水）的三大特性是（腐蚀性）、（氧化性）、（挥发性）。H202在牛奶中的残留值是小于等于_0.5PPM，包材内壁残留小于2.0PPM。2、消毒包装材料的消毒液含有（30-50%）的双氧水。3、无菌空气压力在生产时设为（1.7）KPA左右，在冷却时确保不低于（1）KPA4、当有机会碰到消毒液时，需穿戴（防护服、防护手套、防护眼镜）5、封合质量依靠（封合温度、封合压力、封合时间）6、最终清洗时，A阀（关），B阀（开），C阀（开）7、抱纸车的压力是（250）kpa，包材车最大（2000）N。8、现

2、场品控员从生产开始，每两小时对灭菌温度、冷却温度、均质压力、灭菌温度与热水温度之温差进行一次检查，必要时应加强检查。9、品控员每班严格监控各工段升温前的检查：包括管线连接、卫生要求、双氧水浓度测定、规范操作情况。10、TBA22周保养用压缩空气清洁封带附贴器装置，用纱布清洁封带附贴器所有滚轮和加热装置，用酒精消毒。用纱布清洁ASU中所有滚轮及包材支架，用酒精消毒。11、检查夹爪系统：用摇柄顺时针摇动机器检查夹爪及拉耳的清洁及完好性。检查压力胶条是否磨损压力胶条必须至少突出压力杆1毫米，否则更换新胶条。12、巴氏杀菌温85-91°C均质压力16-20

3、mpa均质温度60-85°C保温时间15S片式出口温度小于等于4°C.储存温度小于等于6°C。13、超高温牛奶灭菌温度_135-139保温时间4S物料出口温度10-40无菌罐杀菌温度大于等于125保持__30__分。14、在超高温灭菌工序设置质控点，主要控制项目超高温杀菌温度因为它将影响产品微生物指标,灌装封合工序主要控制项因为横封温度纵封温度贴条温度因为它将影响产品货架期.15、设备每两周冷消毒一次。冷消毒液名称过氧乙酸浓度0.17-0.25%。16、品控员每班严格监控各段升温前检查管线连接、设备卫生、清洗效果、双氧水浓度.17、清洗方式AIC、

4、CIP.18、装箱后产品不允许有磨包、漏包、缺包、掉管、掉盖、无日期及内外日期不符、湿箱等现象。19.氯化钠溶液配制1%染色液配制0.15%。20原辅料验收括对各种配料的产品名称、规格型号、生产日期、数量等信息，外包装是否破损.21.链条每周清洗一次.终端每班结束清洗一次.22.保温库温度规定32-35度.每天约检查两次并记录保质期大于2个月的产品样品留存保质期十两个月。23、ISO：国际标准化组织，CCP：关键控制点，SSOP卫生标准操作程序，HACCP危害分析与关键控制点GMP良好操作规范CIP就地清洗LS纵封SA贴条TS横封AIC中间清洗AS

5、U自动拼接单元。24、灌装间空净实验的实验点为灌装间各角落、各机器顶部、中部、底部，涂抹实验的涂抹点为_奶罐、杀菌配料管线、消毒机保温管、均质机缓冲管、灌装机上下填料管、无菌空气管、接纸台、人员手样、包材等。涂抹实验合格标准为细菌总数30cuf/cm2，大肠菌群不得检出包材小于5cuf/cm2.25、TBA/22型利乐灌装机若生产纯牛奶、酸酸乳时，运转时间为24小时需做酸碱清洗，待生产结束无菌罐清洗时，需做CIP。26、TBA/22主要参数：双氧水温度76-90℃；空气加热器生产中360℃，预热280℃；气刀温度110℃；纵封压力2.5-3.5Kp

6、a；横封切割压力7-9Mpa；调节阀I/P传感器压力预热0.2Bar，消毒2Bar，清洗4Bar，生产1Bar。灌装间环境温度25℃,湿度65%RH。27、1000分分为质量管理、工艺过程、产品控制、工厂环境、员工管理5部分。28、无菌包装：指在超高温灭菌，经无菌输送、无菌灌装所形成的产品的过程。29、商业无菌：产品处于无治病微生物，无毒素残留，在正常的仓储运输过程中微生物不繁殖的状态。二、选择题：1、润滑油液位报警，（）小时同步停机A、0.5小时B、1小时C、2小时D、5小时2、撕开TS时，要和封合线成（）角度A、45B、60C、903、食物添加

7、剂、防腐剂中含有的（）可导致食物中毒A、沙门氏菌B、组胺C、亚硝酸盐4、生产中管加热器低温报警，可能的原因（）A、产品流量过高B、C阀密封故障C、冷却器失败D、无菌空气压力过高5、为保证双氧水系统功能，必须检查一间隙，它位于（）A、夹爪之间B、下成型环C、双氧水槽滚轮之间D、双氧水泵上6、处于生产状态的各阀的位置是（）A、A阀开B阀开C阀开B、A阀开B阀关C阀开C、A阀关B阀关C阀关D、A阀开B阀关C阀关7、TBA/22工段消毒用的酒精浓度是（）A、95%B、100%C、75%8、开始灌注生产时A、C阀的功能是（）A、A、C阀同时打开B、C阀开，过

8、1—2秒A阀开C、A阀开，过3—4秒C阀开D、C阀开，过3—4秒A阀开9、下列那些物质用泡沫灭火器扑救（）A、汽油B、纸张