品控员轮岗实习培养方案.doc

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1、品控员轮岗实习培养方案目录一、目的二、适用范围三、培养原则四、培养阶段薪酬、福利待遇五、具体内容1、理论培养2、实际技能培养3、综合评估六、附件1、培养计划表2、阶段总结表3、综合评估表一、目的使新进品控员更全面、深入了解整个生产过程的操作技能及工艺流程，为公司培养合格的品质管理人员。二、适用范围总公司、分公司所有新进品控员三、培养原则1、统筹安排原则；2、公开公平原则；3、学以致用原则。四、培养阶段薪酬、福利待遇实习品管员的薪资、福利按照公司薪酬制度中规定的品管员的初级待遇核算。五、具体内容1

2、、理论培养（1）公司相关制度、企业文化；实习品控员需要了解公司的考勤制度、年度战略目标及企业文化。（2）工艺标准；实习品控员需要了解烤肠腌制、灌装、蒸煮、包装四道工序的工艺标准。2实际技能培养（1）熟悉生产车间实习品控员了解生产车间各个工序的整体布局。（2）腌制环节实习品控员需要掌握原料肉的解冻、分割、腌制、搅拌过程；肉重组和蛋白乳化过程。（3）灌肠环节实习品控员需要掌握灌肠机的正确使用，灌肠环节的各项工艺执行标准及安全操作知识。（4）包装环节实习品控员需要掌握真空包装机、喷码机的正确使用，及包

3、装过程中的正确装袋方法，速冻装箱、封箱的技巧与方法。3、综合评估（1）评估分为阶段评估和综合评估；（2）综合评估分为理论考试和现场操作；（3）每一个月进行一次阶段评估，实习品控员进行阶段评估后，由品控部与生产部结合出具阶段评估表；（4）实习三个月结束后进行综合评估，实习品控员进行综合评估考试后，由品控部与生产部结合出具综合评估表；（5）通过综合评估，实习品控员综合得分在70分以上即成为合格品控员。附表一：1、培养计划表2、阶段总结表3、综合评估表附表一：培养计划表姓名：时间段：年月日---年月日

4、年月日阶段序号内容掌握要点及标准时间（天）见习负责人1公司相关制度、企业文化考勤、年度战略目标、广汇文化1品管部长2工艺标准了解烤肠腌制、灌装、蒸煮、包装工艺标准2品管部长3车间现场观察熟悉了解烤肠腌制、灌装、蒸煮、包装工序，整个车间布局2品管部长4原料肉解冻、剥肉、切肉原料肉上下架时间、摆放、解冻后状态、解冻间温度；剥肉方法、检查方法；混合肉配比标准、操作切肉机、填写标识；安全知识6腌制班长5绞胸、绞混合肉正确操作绞肉机，刀具安装和拆卸、清洗；能全程操作胸、混合肉交织；规范填写标识和记录；安全

5、知识7腌制班长6腌胸正确操作搅拌机、能全程操作腌胸、温度的控制、正确判断腌胸的状态、机器清洗、规范填写标识和记录，操作安全知识8腌制班长7一次搅拌正确操作搅拌机、能全程操作一次搅拌、添加料顺序、温度、时间的控制、添加辅料、香精、色素、正确判断搅拌后馅的状态、机器清洗、规范填写标识和记录，操作安全知识5腌制班长月总结：8二次搅拌正确操作搅拌机、能全程操作二次搅拌、添加料顺序、温度、时间的控制、添加辅料、色素、香精，正确判断搅拌后馅的状态、腌制馅先进先出，机器清洗、规范填写标识和记录，操作安全知识8

6、腌制班长9乳化蛋白、重组肉、正确操作斩拌机、能全程操作乳化蛋白、重组肉；温度、时间的控制、添加辅料、色素，正确判断斩拌后的状态、重组肉切块、腌制时间，重组肉先进先出，机器清洗、规范填写标识和记录，操作安全知识7腌制班长10乳化猪皮、组织蛋白正确操作乳化剂配制，绞肉机、乳化机操作，能全程操作乳化猪皮制作，水的计算添加，乳化时间控制。能全程操作组织蛋白制作，机器清洗、规范填写标识和记录，操作安全知识6腌制班长11灌肠正确操作灌肠机，按工艺机速标准、能熟练操作灌肠，判断灌肠的饱和度，安装和拆卸转子，机

7、器清洗、操作安全知识8灌肠班长月总结：12接头、绕线机、剪头正确操作绕线机，正确装线，按工艺保准调速，输送带调整，熟练接头方法，剪头方法，控制剪掉肠衣，机器清洗，操作安全知识8灌肠班长13挂杆熟练挂杆方法和技巧，蒸车挂杆的要求，能达到一般员工的熟练度3灌肠班长14蒸煮炉操作正确操作蒸煮炉，按工艺标准控制温度、时间、判断肠蒸后的生熟度、色泽，状态，机器清洗、操作安全知识，标识和记录填写6灌肠班长15装袋各品种使用包装袋正确，抖线方法和技巧，卸杆的标准，用油量和洒油方法，熟练装袋手法，装肠的标准，次

8、肠的判定，每小时装60袋，2包装班长16真空封口正确操作真空包装机，熟练袋内肠子整形方法和标准、判断肠封口后的真空效果、机器清洗、操作安全知识3包装班长17打印袋子正确操作袋子喷码机，熟练打印袋子、喷码机一般维护、袋子的领取发放、操作安全知识，记录填写，袋子消毒2包装班长18速冻产品速冻的温度和时间标准，入速冻机产品摆放要求，出速冻机的产品温度，冲霜时产品的码放和数量2包装班长19装箱、封箱、贴标熟练装箱标准，装箱机巧，封箱方法技巧，各品种净含量的标准，打标的熟练度准确性、码放起的方法，标准。4