备餐安全管理制度.doc

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1、备餐安全管理制度一、集中备餐的食堂和快餐店应设备餐专间。供应自助餐的餐饮单位或无备餐专间的快餐店和食堂，就餐场所窗户应为封闭式或装有防蝇防尘设施，门应设有防蝇防尘设施，以设空气幕为宜。二、备餐间内安装紫外线消毒灯，紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内。在分餐前无人工作时开灯半小时以上进行空气消毒，并有消毒记录。三、工作人员进入备餐间前应更换清洁的工作衣帽，并将手洗净、消毒，操作时戴口罩，操作时应避免食品受污染。非操作人员不得擅自进入。四、菜肴分派、整理造型的用具使用前应进行消毒。用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。五、操作人员应认真检查待供应食品，发现有腐败变质

2、或者其他感官性状异常的，应立即停止供应，并及时上报。六、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。七、备餐间内设专用留样冰箱，配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品留样。安庆市第十中学