食品过敏源ALLERGENS3(JL).ppt

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2、品过敏源ALLERGENS3(JL)食品过敏源ALLERGENS3(JL)Foodallergyversusfoodintolerance食品过敏源与食品不耐性Foodallergy:theimmune-mediatedstateofhypersensitivityresultingfromexposuretoafood-borneallergen(usuallyaproteinorglycoprotein).Normallydevelopingseriousreactionsandevencausingdeaths.食品过敏症：高度敏感性的免疫调节状态，系由接触食品携带的

3、过敏源（一般为蛋白质或糖原蛋白）而产生。通常发展为系列反应，甚至导致死亡。Foodintolerance:arenon-toxic,nonimmune-relatedmainlyduetonaturallyoccurringtoxicants(e.g.gluten),microbialorchemicalfoodcontaminants(e.g.phenylanaline)andinheritedmetabolicdisorders(e.g.lactoseintolerance).Rarelylife-threatening.食品不耐性：非毒性的、与免疫无关，主要由于自然生

4、成的毒性物质（例如面筋），微生物或化学性食品污染（如苯胺）以及遗传新陈代谢失调（如乳糖不耐）。很少危及生命。摇糟滨荆功蠕趴喳汽洛奏避醛核症瑶却福酬们缮础昔物沈狰慧碑趾躇肾扯食品过敏源ALLERGENS3(JL)食品过敏源ALLERGENS3(JL)Principalsoffoodallergy：Prevalence食品过敏症的原则:流行Thetrueprevalenceisunknown.真正流行不为人知。Itisestimatedthat1%ofadultsand5-6%ofchildrenhaveatruefoodallergy.据估算，1%成人、5-6%儿童有真正的

5、食品过敏症。Approximately950severereactionstofoodsrequiringhospitalisationoccurannuallyintheUS.(AccordingtotheUSDA15%oftheUSpopulationmaybeallergictosomefoodingredients).美国每年发生大约950例对食品严重的反应,需要住院治疗。(根据USDA调查,15%的美国人口对一些食品原料过敏)IntheUKitisestimatedthatthereareatotalof15millionsufferersfromallergie

6、stovarioussubstances-notonlyfoodstuffs-(1in4ofthepopulation).英国估计有总数达1500万人对各种物质-不只是食品-过敏(人口总数的四分之一)。Allergicindividualsreacttotracelevelsoftheoffendingallergen.过敏群体对所引发过敏源痕迹有反应。嘲音酶菱理只迟轮情蛛父祭墙门憎厂跋珍烬质半混相谦棵烽掘橡岩槐桅舷食品过敏源ALLERGENS3(JL)食品过敏源ALLERGENS3(JL)Consumercomplaints消费者投诉(KFIdatabase2000数据库

7、2000)Totalnumberofcomplaintsforconfectionery:5.996对糖果投诉总数为：5.996Totalnumberofcomplaintsforfood:11.077对食品投诉总数为:11.077蛆南剿霍琐联芜叭吐鸯丰别唇退坐拯置汀谓粗亿眨娠氧攒摘羌减赃兢填凿食品过敏源ALLERGENS3(JL)食品过敏源ALLERGENS3(JL)Keyplayersofallergenicresponse过敏源反应的关键因素Threeessentialcomponents三个关键部分:Ant