食品过敏源标识.pdf

《食品过敏源标识.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、食品过敏原标识管理一、食品过敏原标识管理1、过敏原：又称为致敏原、变态反应原、变应原，指能够诱发机体发生过敏反应的抗原物质（蛋白质）。2、食物过敏是人们对某些食物产生的一种不良反应，在医学上属于一种变态反应。3、食品过敏原是普通食品中正常存在的天然或人工添加物质，被过敏体质人群消耗后能够诱发过敏反应。4、各个国家食品标识应标明的过敏原成分各国家食品标识应标明的过敏原成分国别食品种类过敏原食品含麸质的谷类及其制品小麦、黑麦、大麦、燕麦、玉米等甲壳类及其制品蟹、虾鱼类及其制品鲈鱼、鳕鱼中国蛋类及其制品鸡蛋、鸭蛋花生及其制品花生（8种）大豆及其制品大豆乳及其制品牛奶、乳糖坚果及其制品杏

2、仁、腰果、胡桃、板粟乳牛奶、乳糖蛋鸡蛋、鸭蛋鱼鲈鱼、鳕鱼甲壳动物和贝类蟹、虾杏仁、板栗、腰果、胡桃美国树生坚果（8种）、含麸质的谷类小麦、黑麦、大麦、燕麦花生花生大豆大豆含麸质的谷类及其制品小麦、黑麦、大麦、燕麦欧盟甲壳类动物及其产品蟹、虾专业文档供参考，如有帮助请下载。（14种）蛋类及其产品鸡蛋、鸭蛋鱼类及其制品鲈鱼、鳕鱼花生及其制品花生大豆及其制品大豆乳及其制品牛奶、乳糖坚果及其制品杏仁、腰果、胡桃、板粟芹菜及其制品芹菜芥菜及其制品芥菜芝麻及其制品黑芝麻、白芝麻二氧化硫或亚硫酸盐含量在蜜饯食品（话梅、陈皮）10ppm以上，以SO2表示羽扇豆及其制品羽扇豆（鲁冰花）软体动物及其

3、制品牡蛎、蜗牛坚果杏仁、腰果、核桃、开心果花生花生芝麻芝麻含麸质的谷类小麦、黑麦、大麦、燕麦、裸麦加拿大蛋鸡蛋、鸭蛋乳牛奶（10种）大豆大豆甲壳类蟹、虾贝类鲍鱼鱼类鲈鱼、鳕鱼国别食品种类过敏原食品含有麸质谷类食品小麦、黑麦、大麦、燕麦甲壳类动物及其产品蟹、虾CAC蛋及蛋类产品鸡蛋（8种）鱼及鱼类产品鲈鱼、鳕鱼花生、大豆及其产品花生、大豆专业文档供参考，如有帮助请下载。乳及其产品（包括乳牛奶糖）树生坚果及其产品杏仁、腰果、核桃浓度大于10mg/kg的亚硫酸盐含有麸质及其制品的小麦、黑麦、大麦、燕麦谷类甲壳类动物及其产品蟹、虾鸡蛋及其产品鸡蛋鱼类及其制品鲈鱼、鳕鱼澳大利亚和新西兰（8

4、种）乳及其制品牛奶花生、大豆及其制品花生、大豆浓度大于10mg/kg的亚硫酸盐坚果、芝麻及其制品杏仁、腰果、核桃虾/龙虾蟹蛋类日本推荐标识的过敏原成分（18种）：鲍鱼、墨鱼、鲑鱼卵、橙、猕猴桃、牛奶牛肉、坚果、鲑鱼、鲭鱼、大豆、鸡肉、猪肉、松茸蘑菇、桃、山药、苹果、明胶、香蕉（7种）小麦荞麦花生韩国鸡蛋、牛奶、荞麦、花生、大豆、小麦、鲭鱼、蟹、猪肉、桃子、西红柿（11种）中国香港麸质、甲壳类动物、蛋类、鱼类、花生、大豆、乳类、坚果、超过10mg/kg的亚硫酸盐，以及上述物质（9种）5、预防食物过敏的途径1）正确的食品标签：对于过敏体质的人群，预包装食品标签上正确、清楚地标识出过敏

5、原成分，是防止他们发生食物过敏反应甚至危及生命最有效的措施。2）国外多国已发布多项法规对过敏原标识作出规定。3）我国已实施的标准：GB/T23779-2009预包装食品中的过敏原成分；即将实施的《预包装食品中过敏原成分的标签要求》。6、各个国家对食品过敏原标签的要求专业文档供参考，如有帮助请下载。国标签要求别中《预包装食品中过敏原成分的标签要求》还未实施国CAC（1、未使用含量麸质的谷类加工的食品，麸质含量不大于20mg/kg，可以称为“无麸质食品”。国2、使用含量麸质的谷类加工食品，如果采用一定食品加工工艺专门去麸质成分，当食品中麸质含量不大于20mg/kg，也可际3、如果采取

6、去除麸质成分的工艺后食品中麸质含量在20mg/kg-100mg/kg，则不能称之为“无麸质食品”。食4、符合“无麸质食品”条件的食品可在食品标签上产品名称旁标识“无麸质食品”字样，不符合条件的食品应在食品标签上产品5、食品成分与麸质无关的食品不能标识“特殊膳食目的”之类的条款，只能标识为“本食品性质为无麸质”。法6、任何食品或食品成分中存在通过生物技术手段从含上述过敏原成分的产品中得到了过敏原成分也应做出声明。如果含有典于过敏原存在的信息将不能在市场上销售。委员会）必须在食品标签的配料表中对规定的9种过敏原进行明确标识。根据《规例》附表3第8段的规定，标签须使用中文或英文中际可操

7、作性、标识的目的和达到的效果，如果预包装食品符合以下任一条件可以豁免在配料表中列明过敏原成分：国1）包装容器最大平面面积小于10cm2；香2）独立包装并拟作单份出售的凉果；港3）含有单一配料的食品。1、主要内容：指出食品标签上必须标识的过敏原成分种类和标识方式，是强制性的法规。2、所有在美国销售的《联邦食品药品化妆品法规》规定的包装食品（包括国产和进口的），必须符合该法规中有关的食品的肉制品、禽肉制品和蛋制品。3、对于鱼类、甲壳贝类、树木坚果三类食品必须标识具体的食品名称。4、食