第一单元糖类油脂.ppt

《第一单元糖类油脂.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、新课标苏教版选修五有机化学基础专题5生命活动的物质基础油脂通读本节内容计时5分钟注意几个知识点1.油脂的定义2.油脂的结构3.油脂的分类4.油脂的性质5.油脂的用途1、什么是高级脂肪酸？含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸硬脂酸（C17H35COOH）软脂酸(C15H31COOH)油酸(C17H33COOH)亚油酸(C17H31COOH)2、常见的高级脂肪酸?98页[复习提问]3、写出油酸与甘油反应的化学方程式。3C17H33COOH+CHOHC17H33COOCH+3H2OCH2OHCH2OHC17H33C

2、OOCH2C17H33COOCH2浓硫酸油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；它是油和脂肪的统称。（油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯一、油脂的组成和结构C、H、O组成的由高级脂肪酸与甘油形成的酯酯类（注：油脂不是高分子化合物）1.组成:2.结构：R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2R1R2R3可以相同也可以不同;可以是饱和的、也可以是不饱和的三齿钉耙型3、油脂的分类a、按常温下的状态分类：油（常温下呈液态，如植物油脂）R为不饱和烃基；脂肪（常温下呈固态，如动物油脂）R为饱和烃基注：天然油脂一般都是混

3、甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：油脂单甘油酯（R1R2R3相同）（R1R2R3不同）混甘油酯1、下列物质属于油脂的是（　）④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③[巩固练习]C油脂属于类物质甘油属于类物质汽油、柴油属于类物质酯醇烃油脂、甘油、汽油、柴油（是或不是）同类物质。不是【思考与交流】4、油脂与矿物油的区别物质油脂矿物油脂肪油多种烃(石油及其组成多种高级脂肪酸的甘油酯含饱和烃基多分馏产品)性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水

4、解，有的油脂兼有烯烃的性质鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化二、油脂的性质（1）纯净的油脂无色、无嗅、无味，黏度较大，油腻感（2）密度：比水小；（3）难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂；（4）天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。1、物理性质饱和程度越高，熔沸点越高a、酸性、加热条件下水解反应硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油（1）水解反应b、在碱性、加热条件下硬脂酸钠（肥皂的主要成分）（皂化反应）2、化学性质2、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A、加NaOH

5、溶液、加热B、加溴水、振荡C、加银氨溶液、加热D、加水、振荡A[巩固练习]油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）（2）油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。液态的油固态的脂肪氢化或硬化随堂训练——判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物2、天然油脂没有固定的熔沸点3、油脂都不能使溴水退色4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类5、精制的牛油是纯净物6、乙酸乙酯在碱性条件下的水解叫皂化反应7、油脂是高分子化合物（×）（√）（×）（×）（×）（×）（√）

6、皂化反应的应用制肥皂的简单流程：脂肪、植物油NaOH、酒精加热高级脂肪酸钠甘油水加NaCl细粒搅拌盐析、静置上层：下层：高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液取出、加填充剂、过滤、干燥、成型肥皂蒸馏甘油加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。盐析肥皂去污的原理是什么？思考科学视野肥皂去污原理C17H35COO-憎水基亲水基C17H35COO-亲油基亲水基缺点：不适合在硬水中使用