第一单元糖类油脂.ppt

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1、油　　脂一:组成高级脂肪酸+甘油→酯+3H2O饱和不饱和:油酸C17H33COOH(l)硬脂酸:C17H35COOH(S)软脂酸:C15H31COOH(S)+甘油+甘油→→脂肪(s)油(l)油脂油脂∈酯高级脂肪酸甘油酯脂肪(S)(饱和)油(l)(不饱和)C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2︳︳C17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2︳︳硬脂酸甘油酯油酸甘油酯下列”油”都可以作为食用油吗?动物油植物油矿物油甘油饱和高级脂肪酸甘油酯(S)不饱和高级脂肪酸甘油酯(l)C5~C16的烃类物质二:结构R1COOC

2、H2R2COOCHR3COOCH2︳︳R饱和为固体R不饱和为液体R1R2R3同,同酸甘油酯R1R2R3不同,异酸甘油酯天然油脂大多为异酸甘油酯三、油脂的化学性质1．油脂的氢化（硬化）(加成)(还原)C17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2︳︳C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2︳︳+H2→催化剂加压、加热3硬脂酸甘油酯（脂肪）油酸甘油酯（油）（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；（3）硬化油便于运输；2．油脂的水解＋3H2O3C17H35COOH

3、＋硬脂酸C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2︳︳硬脂酸甘油酯硫　酸△酸性水解碱性水解3C17H35COONa＋硬脂酸甘油酯硬脂酸钠皂化反应＋NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2︳︳△3要点:1.油脂是混合物,不是高分子植物油动物油状态官能团性质液固碳碳双键,酯键酯键R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2︳︳四:肥皂的生产.1.流程2.去污原理讨论:洗涤剂去污原理憎水基亲水基2．合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于

4、机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。讨论某油脂17.68g完全催化氢化，需要标准状况下氢气1.344L。氢化后的硬化油再发生皂化反应，消耗NaOH2.4g。（1）该油脂的相对分子质量为_____。（2）该油脂的分子式为_________。（3）若该油脂是单甘油酯，其结构简式为________________。