06维生素2.ppt

《06维生素2.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、第六章维生素南京工业大学主讲教师：熊强第三节脂溶性维生素一、维生素A和胡萝卜素化学名称为视黄醇，是一类不饱和一元醇。在体内可被氧化为视黄醛或视黄酸。维生素A1：全反式视黄醇，通常以棕榈酸酯的形式存在哺乳动物和海鱼的肝、乳脂和蛋黄中。维生素A2：3，4二脱氢视黄醇，活性约为A1的40%，存在于淡水鱼的肝脏中。维生素A原：存在于蔬菜、水果中所含的多种类胡萝卜素。一、维生素A和胡萝卜素维生素A原：凡能分解形成维生素A的类胡萝卜素。目前已发现植物体内存在600种类胡萝卜素，其中约有50种具有维生素A活性（转化为维生素A），以α—胡萝卜素、β—胡萝卜素、γ—胡萝卜素

2、、玉米黄素等四种特别重要，其中以β—胡萝卜素的活性最高，在人类营养中是维生素A的重要来源。包括维生素A原活性的多数类胡萝卜素，在某些条件下也能作为单线态氧猝灭剂和抗氧化剂，这些特性是视黄醇所没有的。所以，在考虑类胡萝卜素的生物学作用时，区别维生素A原活性和其它可能的作用是很重要的。β-胡萝卜素与维生素A的换算一、维生素A和胡萝卜素视黄醇当量（RE）：包括视黄醇和β－胡萝卜素在内的具有维生素A活性物质所相当的视黄醇量。1ug视黄醇＝1ugRE1国际单位(IU)的维生素A＝0.3ugRE1ugβ—胡萝卜素＝1/6ugRERE（μg）=视黄醇（μg）+0.167

3、×β胡萝卜素（μg）+0.084×其他维生素A原类胡萝卜素（μg）一、维生素A和胡萝卜素1.理化性质溶于脂肪，不溶于水对热、酸、碱稳定：一般烹调和加工不致破坏易被氧化破坏，特别是高温、紫外线食物中含有磷脂、维生素E、维生素C或其他抗氧化剂时，两者都非常稳定。一、维生素A和胡萝卜素2.吸收与代谢摄入的维生素A（维生素A酯）及胡萝卜素在肠中与胆盐及脂肪消化产物一起乳化，并被肠黏膜吸收。由淋巴系统再进入血循环，随着乳糜微粒的代谢和降解，维生素A被肝脏吸收。在肝细胞内，视黄醇与视黄醇结合蛋白，形成复合物，通过血液转运到外周组织供代谢需要。人体内维生素A的90%储存

4、于肝脏中，储存总量随年龄增长而递增，据估计成人肝脏中的维生素A量可满足4～12个月需要，但婴儿和儿童缺少这样的储存能力，故他们对维生素A缺乏特别敏感。影响储存量的因素有摄入量、机体储存与释放效率、膳食成分和机体生理状况等。2.吸收与代谢维生素A吸收的影响因素维生素A到小肠与胆汁酸脂肪分解产物一起被乳化，由肠黏膜吸收。胡萝卜素在肠壁分解形成两个分子VA小肠中的胆汁：是VA乳化所必需的；膳食脂肪：足量脂肪可促进VA的吸收；抗氧化剂：如维生素E、卵磷脂等以利于VA的吸收；服用矿物油及肠道寄生虫不利于VA的吸收。夜盲症一、维生素A和胡萝卜素3.生理功能（1）维持正

5、常视觉功能由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白结合，在血浆中再与前白蛋白结合，运送至视网膜，参与视网膜的光化学反应。VA充足：视紫红质的再生快而完全——暗适应恢复时间短；VA不足：视紫红质再生慢而不完全——暗适应恢复时间延长视紫红质视黄醛+暗视蛋白强光维生素A3.生理功能（2）维护上皮组织细胞的健康维生素A参与糖基转移酶系统的功能，对糖基起着运载和活化的作用。维生素A不足可影响膜细胞中糖蛋白的合成，从而影响黏膜的正常结构，对身体的每个器官都有重要影响。其中对眼睛、皮肤、呼吸道、泌尿道和生殖器官影响最显著。主要表现为腺体分泌减少，表皮细胞增生，过度角化及脱屑。

6、3.生理功能维生素A缺乏对上皮组织细胞健康的影响眼睛：干眼病、角膜软化、溃疡瘢痕、穿孔（学龄前儿童失明的重要原因）。皮肤：干燥、皱缩、脱屑、棘状丘疹；上呼吸道：干燥、纤毛减少、抗病能力减退，炎症或感染迁延不愈。消化道：舌味蕾上皮角化，肠道粘膜分泌减少，食欲减退。生殖系统：女性排卵减少，男性睾丸皱缩，精子发育不良，影响生殖机能，也与泌尿道结石有关。其他：指甲纵嵴、头发干燥脱落、牙釉质发育不良等。3.生理功能（3）维持骨骼正常生长发育（4）促进生长与生殖（5）其它作用维生素A酸（视黄酸）类物质有延缓或阻止癌前病变，防止化学致癌剂的作用，特别是对于上皮组织肿瘤。

7、β－胡萝卜素具有抗氧化性，对防止脂质过氧化，预防心血管疾病、肿瘤，延缓衰老都有重要意义；VA对于机体免疫功能有重要影响。①眼干燥症②夜盲症(暗适应力)③角膜软化(眼部症状出现最早)皮肤干燥，毛囊性丘疹，“蟾皮症”（上臂后侧与大腿前外侧最早出现，很少累及胸，背和臀部。严重时明显如鱼鳞。）一、维生素A和胡萝卜素4.缺乏症(1)眼部症状(2)皮肤症状机体细胞免疫功能下降,患儿易发生反复呼吸道感染及腹泻等。骨组织停止生长,发育迟缓.牙齿生长延缓.易出现裂纹,易龋齿,易齿龈增生角化。影响女性受孕和怀孕，导致胎儿畸形和死亡，男性出现精子减少,性激素合成障碍。一、维生素

8、A和胡萝卜素4.缺乏症(3)骨骼系统(4)生殖功能(5)免疫功能一