咖啡厅基本服务标准.doc

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1、咖啡厅基本服务标准１．整理台面的刀叉，尽量在客人取食品时进行。２．如台面有骨头、面包碎等垃圾时，应使用小铲及扫将垃圾扫走，如少量，则可使用镊子将垃圾夹走。３．一般情况下，西人会将骨头等吃剩的东西放回大餐碟上，但中国人则喜欢将骨头、虾壳等物放在面包碟上，这时，我们应在适当的时候为客人更换。４．如果是西人，则询问客人是否分单（不是每台西人都问，要视乎情况而定）。Wouldyoulikeseparatebillsoronebill?/Wouldyouliketopaytogetherorseparately?５．如同一台客人有中国人和西人，在服务过程中必须使用英文。６．自助餐收餐

2、前15分钟，由各组领班或组长逐一询问，提醒客人收餐时间。Excuseme,ourbuffetwillfinishinfifteenminutes.Ifyouwantanythingmore,wouldyoupleasetakeitsoon?对不起，自助餐还有十五分钟就要收餐了，如果您还想要点什么的话，能否请您早点拿？７．如客人是推BB车的，迎送员必须协助客人抬BB车上落台阶。８．在客人进入餐厅或离开餐厅时，服务员必须同客人打招呼（微笑，眼睛看着客人）：Goodmorning/afternoon/evening.早上好/欢迎光临。Thankyou,goodbye.Havean

3、iceday./thankyou,goodnight.Haveapleasantevening.谢谢，再见。９．如客人在门口观看或要求参观，迎送员应主动迎上前表示欢迎，并带领客人到自助餐台热情地介绍餐厅的特点和菜式品种。“Ourrestaurantoffersbuffetandalacarte.Thebuffetincludeswesternfood.Japanesefood,andorientalflavors.Hereisthesashimicounter.Therearesalmon,oysterandclam.Hereissaladbar,therearemanyk

4、indsofcoldcutandsalad.Overthereisthechefrecommendcounter,hotfoodcounteranddessertcounterwithfreshfruits,cakeandicecream.Wouldyouliketotryourbuffet?”我们餐厅提供自助餐和散点，我们自助餐提供西式菜、日本菜和东南亚美食，这里是日式档，有刺身、生蚝、北极贝等，这里是冷菜、沙律，下面是厨师现场演绎档，还有20多款热菜及甜品等，要不要试一下？如客人表示暂不接受，也不要显示出不耐烦的表情或言语，应欢迎客人下次光临。“ThenIhopetos

5、eeyounexttime.”那么，欢迎下次光临。