营业额提升分析与方案.doc

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1、营业额提升分析与方案开业至此已60天现状是消费人群非常不稳定，没有固定的客源，回头客也不是很多，人均消费很低，反而每天的报销成本高于当天营业额，厨房，酒吧成本高于营业额。第一，厨房出品非常的不稳定，没有独特的摆盘效果，出品没有给客人的视觉带来视觉感，牛扒时常出品的成熟与客人所点的不对，第二，酒吧出品没有固定的效果，出品的产品没有固定的口味，酒吧人员欠缺专业知识。第三，楼面服务人员没有推销意识，迎宾没有给客人带来热情，笑容非常的死板，服务礼仪和礼貌用语欠缺，更改方案：第一，厨房要稳定各岗位工作人员，分清每个人员的工

2、作职责与所在的职位，控制厨房成本，加强厨房各岗位人员的培训，提高出品的速度与质量，按照西餐专业出品顺序出餐。第二，加强酒吧人员的培训，多实操。领导多跟进出品的质量。第三，加强楼面服务人员的专业知识培训，推销能力的培训，服务礼仪与礼貌用语的培训，第四，无客人情况下可以适当减少餐厅空调的运行以及吊灯更好的提高服务人员的推销能力，提高餐厅的营业额与人均消费额，特定以下提成方案：以下菜品与饮品推销一份提成1元（按集体提成计算）按以下比例计算：经理.厨师长：全部提成的23%主管：全部提成的20%领班：全部提成17%收银人员

3、：全部提成的13%服务人员：全部提成的15%酒吧人员.厨工（打荷.配菜.洗碗阿姨）：12%套餐类：安格斯牛仔骨安格斯牛柳湛江隔水蒸鸡饭扒类.安格斯牛柳鲍汁扒鹅肝安格斯牛柳拼鸡扒安格斯牛仔骨T骨牛扒神户扒欧洲西冷欧洲肉眼饭.粉.汤.沙律类：西班牙海鲜饭生炒牛肉饭草菇牛肉拌饭三丝炒意粉牛尾汤水果沙律小吃:手撕鱿鱼牛角包饮品类：嘉洲新地蓝山咖啡木瓜牛奶汁桂圆姜枣茶水果拼盘