餐厅营业额提升方案

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1、门店管理课程之营业额提升课程目标提高经理人员的经营意识，并根据明确步骤制定计划，提升餐厅营业额。课程内容提升营业额的MMR金字塔制定有效的MMR计划MMR金字塔什么是MMR？MMR：MarketingMyRestaurant单店营销定义：是餐厅为提升单店营业额而进行的各种活动；MMR是根据餐厅及商圈特点而设计的市场营销行为；为何要提升营业额？利润中每一块钱都来自营业额较高营业额意味着较低的费用占比提高餐厅在商圈中所占的营业额比率即提升市场占有率MMR活动≠优惠券MMR活动不只是优惠券和折扣券,而是每一餐厅根据自已商圈与顾客需

2、求所拟定的营销计划MMR金字塔能见度/接近性了解我们的商圈增加营业额的基本工作社区参与DMQ.S.C.&V.执行/推广促销活动第一级：QSC&V象对待贵宾一样照顾我们的顾客顾客中80%以上是回头客杰出的QSC是顾客经常光临的重要因素也是提高营业额最简单有效的方法顾客满意的标准快速及令人印象深刻的服务提供热且新鲜的产品确定每一次的点单都正确无误友善、亲切的服务，把每一位顾客都当做是受重视的贵宾清洁、明亮的用餐环境迅速、有效地处理顾客抱怨第二级：能见度/接近性快餐是一种“冲动性”消费，顾客通常选择他们能够看得见的餐饮企业。当顾

3、客可以容易地看见我们的招牌或产品信息，并可以方便地进入我们的餐厅，这样我们就可以成功的把餐厅附近的人流转化成我们的TC和SALES；能见度的区分餐厅本身的能见度指顾客到达餐厅附近的能见度；例如，餐厅的招牌、以及外墙上的灯招、户外的菜单灯箱、对外海报等；餐厅外部能见度指通往餐厅路径的能见度，顾客可根据有效的路标并找出永和豆浆餐厅；例如，商家外墙、商家屋顶、购物中心招牌、广告座椅、垃圾桶、车站、停车场处指示牌、电话亭、街道招牌、社区报刊栏等；接近性对营业额的影响顾客可以很方便经由人行道、自行车道等接近餐厅，其重要性和良好的能见度

4、是相同的；假如餐厅正／侧门的通道被停放的机车或其它物体阻挡，即使有醒目的招牌，也无法让顾客产生来餐厅消费的意愿，一切为提高餐厅能见度的努力将徒劳无功！第三级：执行和推广促销活动促销活动是由企划部有计划，有步骤地制定行销的方案；这些活动能够帮助企业提升营业额，提高品牌知名度；执行和推广“促销活动”的关键点服务员介绍促销目标合理/建议性销售指南/激励计划POP醒目可见、触手可及、方便诱人；媒体广告扩大品牌知名度和影响力其他“工欲善其事，必先利其器”库存/赠品/宣传用品服务员介绍：成功的关键沟通社交互动服务员应该知道现阶段的促销

5、活动真正了解管理组对他们的期望能够热忱的回答顾客的询问对活动态度积极服务员不仅可以通过与客人的互动介绍推广促销活动还可以通过他们的社交圈，人际关系推广促销活动管理组应该倾听服务员的回馈可请教服务员采用何种方式使促销活动更成功作记录并及时回馈市场部什么是POPPointOfPurchase文宣企划品是消费者在购买时所看到的所有宣传物，是直接呈现促销效果的沟通工具；它能使顾客在接下来的一两分钟内立即消费。有效的POP可以吸引顾客注意，引起兴趣，影响购买而提升营业额。POP的种类通用POP—持续性使用的POP（灯箱片）促销POP—

6、为短期性的促销所制作的POP（海报）餐厅自制POP—为了加强宣传，自行制作的POP有效的POP布置（A）分区沟通：指在餐厅的不同区域放置适当的讯息，以达到有效的沟通，餐厅区域的划分：1.餐厅外围2.外场/入口通道3.柜台区4.用餐区5.内场/员工休息室（B）布置的一致性门贴户外灯箱片海报传单横幅餐厅外围POP窗贴吊旗外场/入口通道POP收银机插牌灯箱片价格垫易拉宝柜台POP桌卡用餐区海报装饰画用餐区POP促销活动简介/促销激励计划内场/员工休息室POP不同陈列区域的不同目标区域陈列目标餐厅外围创造知名度,吸引注意力,创造人流

7、并传递产品和服务的“价值”-吸引外场/入口通道建立对出色的食物和饮料的期待-预售柜台区鼓励和帮助顾客快速点餐-促进用餐区沟通餐厅的个性以及创造顾客二次购买的机会-说服内场/员工休息室潜在的顾客，激励计划-沟通和激励POP布置的一致性餐厅摆放的POP必须企划部要求一致；若餐厅要自行制作POP来配合公司的促销活动，应该维持本促销活动的设计，用色，用词；POP上的用词必须是言简意赅，从而达到加速宣传效果；促销活动前的工作了解促销活动流程和安排制定和执行餐厅员工训练计划调整人员/物料/设备POS机设键及更新员工促销激励计划促销活动中

8、的工作每天每个时段的值班经理及操作员必须把POP视为楼面巡视的重点确保POP的陈列维持在顾客最容易看到的视线范围若有破损或遗失应立即替换及补齐促销活动后的工作对促销活动前的计划及设定的目标进行评估取长补短，争取在下次促销活动中做得更好沟通—决定活动成功的要素管理组应该：必须对促销计划有充分