焙烤食品工艺学课程中PBL教学方法的应用.pdf

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1、TANSUOYANJIU/探索研究焙烤食品工艺学课程中PBL教学方法的应用杨希安徽粮食工程职业学院安徽合肥230031课题项目：安徽粮食工程职业学院院级项目，名称：《焙烤食品工艺学》特色教材建设。项目编号：2015012焙烤食品工艺学课程是一门时代性、实践性较强的应用型学科，其对于学生的理论知识掌控力与实践能力都有着较高的要求，但面对目前的教育现状，此项课程还沿用着相对陈旧、薄弱的教学模式，据此，PBL教学方法则为其提供有效的应对之策。本文从PBL教学方法的内容入手，着重分析其方法在焙烤食品工艺学课程中的具体应用，以期为各位同行

2、提供参考。加促进焙烤食品工艺学课程的连续学习。其二，合作学焙烤食品工艺学；PBL教学法：应用“习主义，小组讨论模式是PBL教学方法的重要特征，在小组合作讨论的过程中也实现了小组成员间的协作互PBL教学方法是一套设计学习情境的完整方法，将助的团队能力建设，为学生形成良好人际关系和优良品此方法引入到焙烤食品工艺学课程中，能够有效推进课格素养提供有利条件，为其满足和适应社会技能要求奠程教学，实现最佳效果。因此，对于PBL教学在焙烤食定基础。其三，情境学习方法，PBL教学方法是通过品工艺课程中应用研究则具有了十分重要的现实意义。老师提问

3、、小组讨论、学生解答的模式进行的教学活动，这种模式与情景化的教学也做到了交互性的教学效果，1PBL教学方法的相关内涵对学生与学生之间、学生与老师之间的紧密关联也起到1.1PBL教学方法的含义促进作用。PBL教学方法是由美国神经病学教授Howard2.2PBL教学方法的具体运用过程Barrows于1969年研究出的以认知心理学与信息加工PBL教学运用到焙烤食品工艺学课程中，要求在心理学为理论基础创建的一种教育模式。简要说来就是开始之前先对学生进行分组，紧接着在老师的引导下让以学生作为主体，以小组讨论形式为主导的新型教育模学生带着问

4、题找答案，整个过程包括了情境问题展示、式。经过近些年的不懈探索与实践，PBL教育理念已小组分析讨论、收集、查询资料、整理加工信息、提出经深入实际并取得了许多瞩目成就，如今更是从医学教解决方案并展示结果，最后再由老师进行评价，总结整育领域拓展到焙烤食品工艺学课程之中，并日趋流行开个PBL学习过程。其中值得注意的是，老师所设置的来。问题一定要具有实际意义与趣味性特点，将这样的问题1.2PBL教学方法在焙烤食品工艺学课程中的重导向教学内容之中，才能收获最多的学习乐趣。要意义PBL教学方法已经在工艺学课程的众多领域中得第一，随着PBL教

5、学方法近年来不断应用到专业到了实践运用，例如在焙烤食品工艺学课程中会涉及到性教学课程中，学生通过自主查阅相关文献资料，再加蛋糕的制作，在制作蛋糕的实践过程中学生往往会产生上小组讨论等方式解答老师所提出的问题，使得学生在一些疑问，例如：低筋粉和泡打粉的混合搅拌过程中时焙烤食品工艺学课程中实现了形象具体的学习，从而也间与速度的配合为什么能形成这种状态的面糊？为什么促进了课程质量的提高。第二，PBL教学方法是在解有些蛋糕出炉后会出现塌陷问题？为什么有时将面糊与答老师提问的基础上建立起的一种目的式、问题式的教蛋白混合却未形成带有粘稠性质

6、的状态？通过这些提问学方法，往往伴随着学生主动学习积极性的大幅提升，可以让学生以问题为指引，再通过寻找资料、查找相关并且达到了增强学生创造力、协作力等综合能力的效果。知识内容在头脑中建立起学习任务的初级认识，紧接着第三，焙烤食品工艺学课程独特性主要在于掌握焙烤食在探寻答案的阶段，老师可以先让同学们观看一些有关品相关属性、焙烤加工工艺以及实践过程等内容，其中蛋糕制作相关介绍的视频，或是利用多媒体技术对蛋糕将理论学习运用于实践之中，便成为了课程学习的重要制作材料进行详细分析，再环环相扣地加以牵引，让学检验方式，这便与PBL教学方法所

7、要求的目标意义不生阐述自己对生产过程以及对讲解过程的观看感受，从谋而合。第四，食品技术和其他各项技术的发展促使其细节之中找到所学知识之间的联系，然后让划分好的小行业需要一批综合素质、技能水平更加出众的专业人才，组对视频内容进行讨论。在此过程中老师要从旁给予适例如在焙烤食品工艺学的课程学习中，学生们应当对焙当的指导，并将加工工艺的操作以及一些其他的基本原烤食品的原料、焙烤加工原理以及操作技能做到烂熟于理清晰告知给同学们，帮助学生得出有益、正确的结论，心，在培养学生制作、研究、开发食品过程中同时也使由此不难得出，面糊的形成应该是由于

8、长时间搅拌从而其达到专业人才的培养目标。破坏其内部的蛋白结构，蛋糕塌陷问题极有可能是因为冷却不均的原因导致，蛋白与面糊混合物不粘稠应该与2PBL教学方法在焙烤食品工艺学课程中的应用搅拌速度和搅拌力使用有关等。最后师生共同进行认真2.1PBL教育方法运用到焙烤食品