高级公共营养师-多选.doc

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1、多选1、维生素A缺乏引起（A、干眼言C、夜盲症E、失明）2、维生素D的较好食物来源有（B、蛋黄C、肝脏E、海鱼）3、大蒜中含有的维生素主要有（A、维生素AB、维生素BC、维生素C）4、下面哪些是导致硫胺素缺乏并发生的常见因素：（A、长期以精米白面为主食B、患有慢性胃肠道疾病、长期腹泻C、劳动程度增加或其他原因造成硫胺素需求量增加而补充不足）5、促进钙吸收的因素有（A、维生素DB、乳糖D、氨基酸E、青霉素）6、促进铁吸收的因素有（B、独肉E、维生素）7、下列矿物质中，属于必需微量元素的有（A、锌D、铁E、硒）8、下面说法正确的是（A、血红素铁主要存在于动物性食品中B、血红素铁在肠内的吸收并不受膳

2、食因素的影响E、铁的吸收与体内铁的需要量有关）9、含碘量丰富的食品有（A、海带C、干贝D、紫菜E、海鱼）10、下面说法正确的是（A、铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分C、锌参与蛋白质合成D、人乳中的钙磷比例约为1:1:5E、缺硒是发生克山病的重要原因）11、人体必需脂肪酸为（B、α-亚麻酸C、亚油酸）12、正确哪些蛋白可以作为参考蛋白（B、酪蛋白C、鸡蛋蛋白）13、属于优质蛋白的有（B、大豆蛋白C、鸡肉蛋白E、鱼肉蛋白）14、下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有（A、鸡蛋C、鸡肉D、牛肉E、大豆）15、不溶性膳食纤维包括（A、纤维素C、半纤维素D、木质素）16、影响人体基础代谢的因素有

3、（A、体表面积与体形B、年龄、C、内分泌D、寒冷E、性别）17、食物的能量来源是（A、碳水化合物B、酒精C、脂肪D、蛋白质）18、妊娠期妇女（B、红细胞数量D、血浆容积）增加，出现血液稀释，故妊娠妇女易出现生理性贫血。19、导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素是（B、叶酸缺乏D、碳水化合物不足）20、学龄儿童可出现的营养问题有（A、缺铁性贫血B、维生素A缺乏C、维生素B1缺乏D、肥胖E、锌缺乏）21、缺乏后可使孕妇出现贫血的维生素包括（C、维生素B12D、叶酸）22、母乳中含量低于牛乳的营养素包括（A、蛋白质D、钙E、磷）23、下列叙述属于婴幼儿生理特点的是（A、婴幼儿生长发育迅速，并对某些成年

4、或老年疾病的发生具有预防作用B、婴儿期是人类生长发育的第一高峰期E、母乳是自然界中惟一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物，应大力提倡母乳喂养）24、妊娠期营养不良可使胎儿发生（B、先天畸形C、低出生体重D、脑发育受损）25、老年人体成分改变的具体表现为（A、细胞量下降C、细胞内液减少E、骨矿物质减少）26、无公害农产品必须达到以下要求（A、产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求B、必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产C、产品必须对人体安全、符合有关卫生标准E、必须取得无公害食品管理部门颁发的标志或证书）27、绿色食品标志的图形组成（B、绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳

5、、下方的叶片和蓓蕾C、标志图形为正圆形，意为保护、安全D、A级绿色食品产品包装上以绿底印白色标志，其防伪标签的底色为绿色E、AA级绿色食品包装上以白底印绿色标准，防伪标签的底色为蓝色）28、对金属毒物的吸收和毒性有较大影响的是（A、蛋白质C、维生素C）29、N-亚硝基化合物的前体物包括（A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、胺类物质）30、食品腐败变质的鉴定指标有（A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标）31、我国使用最多的农药有（A、除草剂B、杀虫剂C、杀菌剂）32、食品容器、包装材料的主要卫生问题为（A、聚合物单体B、降解产物的毒性C、添加助剂的使用D、有毒重金属）33、油脂中天然存在的有

6、害物质包括（A、棉酚B、芥子甙C、芥酸）34、下列物质属于有机磷农药的是（A、敌敌畏B、乐果C、马拉硫磷）35、鲜蛋应在（A、1～5℃C、相对湿度87%～97%）条件下储藏36、属于人畜共患传染病的是（B、炭疽C、鼻疽E、口蹄疫）37、下列属于食源性疾病的是（A、食物中毒B、旋毛虫病C、食源性变态反应性疾病E、食源性肠道传染病）38、下列各于化学性食物中毒的是（B、中毒症状多样D、可由误食引起E、一般有特效解毒剂）39、能引起化学性食物中毒的是（C、农药D、抗生素E、氯丙醇）40、食物中毒的发病特点是（A、发病潜伏期短B、发病与食物有关C、中毒患者的临床表现相似）41、细菌性食物中毒的流行病学

7、特点是（A、一般病程短B、全年皆可发病，尤以7～9月高发E、是最常见的一类食物中毒）42、主要以神经系统症状为主的食物中毒有（A、肉毒梭菌食物中毒D、霉变甘蔗中毒E、河豚鱼中毒）43、亚硝酸盐引起的食物中毒（A、属化学性食物中毒C、皮肤可出现青紫症状D、可出现全身组织缺氧表现）44、食品卫生标准的技术内容必须包括（A、安全B、营养C、感官要求D、保健功能）45、实行食品卫生监督是国家意志和权力的反