公共营养师 高级 题库

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1、公共营养师（高级）试题库一、单项选择题1.我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在(D)。A.1982年B.1986年C.1992年D.1997年2.中华营养学会于（D）年发布了《中国居民膳食指南》A.1982年B.1986年C.1992年D.1997年 2.在食物的热效应中，耗能最高的是(B)。A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.脂肪和蛋白质的混合3.在食物的热效应中，耗能最少的是(A)。A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.脂肪和蛋白质的混合4.糖类的净能量系数是(A)。A.4千卡B.7千卡C.9千卡D.16千卡5.脂肪的净能量系数是(C)。A

2、.4千卡B.7千卡C.9千卡D.16千卡6.蛋白质的净能量系数是(A)A.4千卡B.7千卡C.9千卡D.16千卡7.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应(A)。A.>0B.=0C.<0D.≤08.以下为必需氨基酸的是(D)。A.丙氨酸B.甘氨酸C.丝氨酸D.蛋氨酸 9.以下属于痕量元素的是(B)。A.钾B.锌C.钙D.氯10.以下属于脂溶性维生素的是(D)。A.维生素BB.维生素CC.维生素HD.维生素D11.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏(D)。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D 12.以下属于成酸性

3、食品的是(BD)。 A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.牛奶 13.维生素B1又称为(C)。A.核黄素B.生物素C.硫胺素D.钴胺素14.维生素B2又称为（A）A.核黄素B.生物素C.硫胺素D.钴胺素15．最稳定的维生素为（C）A．维生素AB维生素DC．维生素PPD.维生素E16.肥胖症每天烹调用油应低于(A)。 A.15克B.20克 C.25克D.30克 17..有高血压家族史者每天的食盐量为(A)。A.1～2克B.3～5克C.5～6克D.6克以上 18.以下食物中油脂含量最高的是(A)。A.山核桃B.绿豆C.栗子D.银杏 19.“克山病”是由于

4、缺乏(A)。A.硒B.铁C.锌D.碘 20.为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除(B)。A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸 21.以下食物中氨基酸组成最优的是(A)。A.鱼肉B.牛肉 C.大豆D.奶酪 22.一成年男子身高1.80米，体重81千克，其BMI为(D)。A.18B.20 C.22D.2523.干眼病是由于严重缺乏(A)。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D24.以下属于成碱性食品的是(C)。A.面包B.火腿 C.茶叶D.花生25.膳食调查用化学分析法分析测定一般应连续进行(D)。A.1周B.24小时

5、 C.3～5天D.1个月26..在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是(B)。A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E27.维生素在冷冻全过程中的损失主要集中在(D)。A.预冷冻阶段B.冷冻开始阶段 C.冷冻储存阶段D.解冻阶段28、体内（B）缺乏时，会引起夜盲症。A维生素CB维生素AC维生素BD维生素D29、新鲜水果是（B）的良好来源，其中以鲜枣、山楂、柑桔、柠檬、柚子等含量较多，在野生水果刺梨和猕猴桃中含量十分丰富。A维生素AB维生素CC维生素BD维生素E30、中国居民平衡膳食宝塔共分（B）层A4B5C6

6、D731、一般老年人都有腰腿痛，脊柱变形，身子变矮等，这些都说明骨质在变化，所以老年人应该多到户外活动，要多晒太阳，并保证每日的膳食中供给足够的（C）A铁B锌C钙D钠32、正常人的血压在不同生理情况下有一定的波动，收缩压也往往随着年龄增大而增加。血压<<140毫米汞柱者为正常，老收缩压>>（B）毫米汞柱或舒张压>95毫米汞柱者，即为高血压。A150B140C170D16033、维生素A只存在于（C）。A谷类B蔬菜C鱼肝油D水果34、蔬菜加工烹调对营养价值有影响，为减少营养素损失，应避免（D）。A先洗后切B急火快炒C现炒现切D先切后洗35、正

7、常饮食应当使用适量的酸性食品和碱性食品，其中柑橘属（B）。A酸性食品B碱性食品C中性食品36、人体消化、吸收和利用的有机和无机物质，包括六类，其中（A）为“三大营养素”，也称为宏量营养素。A蛋白质、碳水化合物、脂肪B碳水化合物、矿物质、维生素C脂肪、碳水化合物、矿物质D蛋白质、碳水化合物、水37、饮水、食物中所含的水和体内生物氧化所产生的水为体内水的三个来源，其中（B）是人体所需水的主要来源A代谢水B食物中所含的水C饮料水D体内生物氧化所产生的水二．多项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出至少一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号

8、内。每小题4分，共20分)1、下列属于必需常量元素的是（AC）：A．钾、钙、纳B．锰、钴、锌、硒C．磷、硫、氯、镁D．铁、铜、锰2．水溶性维生素有（CD）A．VA、VEB．VA、