高级公共营养师复习题库

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1、高级公共营养师复习题库考试通知：泸州水电校公共营养师考试（沱二桥下面杜家街水电校）考试时间：2016-05-28上午09:00-11:00提前30分钟进入考场，开考后30分钟不能进入考场，请各位同学务必准时参加。如果考试缺考，下一次重新申报，必须由个人缴纳申报鉴定费400元人准备资料：个人身份证（或学生证），签字笔，2B铅笔，橡皮（必须携带）考试要求：考试为国家职业资格鉴定考试，请各位学员到时听从监考老师的安排，自觉维护考场秩序。u理论知识：1.豆类食品中所含矿物质的特点是（C）。A、高钾、低镁、低钠B、低钾、高镁、低钠C、高钾、高镁、低钠D、高钾、低镁、高钠2.不属于无机物的

2、元素是（B）。A硫B、氮C、硒D、铁3.我国开展的全国营养调查中，都采用（A）进行膳食摄入量调查。Ａ、称重记账法　　Ｂ、称重法　　　Ｃ　、记账法　　Ｄ　、２４ｈ回顾法4.日本的水俣病是食用了受（A）污染的海产品而造成的。A.甲基汞B、镉C、铅D、砷5.制定食品卫生标准的法律依据是（C）。A、刑法B、质量法C、食品卫生法D、消费者权益保护法6.通过标准化使体格测量的精准度和准确度尽量接近（B　）Ａ、计算值　　Ｂ、真值　　Ｃ、估计值　　Ｄ、国际标准值7.在食品的腐败变质中起主要作用的是（D）A、温度B、湿度C、氧D、微生物8.评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（A）表示A、菌落总数和

3、大肠菌群B、菌落总数和致病菌C、大肠菌群和致病菌D、致病菌和腐败菌9.黄曲霉毒素一般在（D）℃时发生裂解，毒性被破坏。A、100B、150C、200D、28010.蔬菜合理的加工方法是（A）A、先洗后切B、先切后洗C、洗后浸泡D、先泡后洗11.新鲜水果制成干果后（D）的损失量大。A、胡萝卜素B、铁C、硒D、维生素C12.下列关于菌藻类食物的说法不正确的是（B）A、菌藻类食物脂肪含量低B、碳水化合物含量干品与鲜品差别不大C、发菜、香菇和蘑菇的蛋白质含量最丰富D、铁、锌和硒的含量丰富13.维生素B1以辅酶形式参与（D）。A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C。赖氨酸代谢D、糖代谢14.维生素D

4、的儿童推荐摄入量是（A）。A、10ugB、15ugC、20ugD、25ug15.家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括（C　　）Ａ、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记Ｂ、家庭成员人数Ｃ、家庭成员的就餐地点　　　Ｄ、家庭成员在家就餐的餐次记录1.２４ｈ回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于（A　　）Ａ、描述不同人群个体的食物摄入情况Ｂ、描述同一人群的食物摄入情况Ｃ、描述不同群体的食物摄入情况Ｄ、描述同一类人的食物摄入情况2.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（C）。A、1个月B、2个月C、4个月D、7个月3.下列哪种营养素不易通过乳腺输送

5、到乳汁中（A）。A、铁B、钙C、维生素AD、维生素C4.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（C）。A、抗疲劳B、增进食欲C、增强机体的抗氧化功能D、降低胆固醇5.下列食物中不含N-亚硝基化合物的是（D）A、腌肉B、酱油C、啤酒D、花生6.有利于肠道钙吸手的因素有（A）。A、氨基酸、乳糖、维生素B、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸药、乳糖、钙磷比D、草酸、维生素D、乳糖7.用以判断储备铁缺乏期的指标是（D）。A、血清铁B、铁结合力C、晕铁蛋白饱和度D、血清铁蛋白8.参与构成谷胱甘肽过氧化物么的营养素是（C）。A、铁B、锌C、硒D、硫胺素9.衡量集体维生素A缺乏的早期诊断指标是（C）。

6、A、血浆维生素含量下降B、视觉暗适应功能降低C、血浆视黄醇结合蛋白含量下降D、以上都不是10.由于调查对象的年龄，性别和劳动强度有很大的差别，无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较,因此，一般将各个人群都折合成（A）进行比较。Ａ、标准人　　Ｂ、人日数　　Ｃ、人系数　　Ｄ、混合系数11.不属于社区营养管理主要工作内容的是（　B　）Ａ、了解社区人群营养和健康状况及其影响因素Ｂ、社区居民健康资料收集　Ｃ、社区营养监测，干预和评价　Ｄ、社区营养改善12.《中华人民共和国食品安全法》与于（　D　）年６月１日正式施行。Ａ、１９９５　　Ｂ、２０００　　Ｃ、２００７　　　Ｄ、２００９13.《食

7、品添加剂卫生管理办法》于（D　　）施行。Ａ、１９９３年３月１５日　　　Ｂ、２００２年３月１５日　Ｃ、２００２年３月２８日　　　Ｄ、２００２年７月１日14.食品在生产、储运、销售等过程中发生的杂物污染属于（B）A、生物性污染B、物理性污染C、化学性污染D、放射性污染15.微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它来源于（D）。A、粮谷类B、水果类C、蔬菜类D、海产品类16.血浆和体液中的钙存在的形式不包括（D）。A、蛋白结合钙B、扩散性钙C、离子钙D、碳酸钙17.常用加