藜麦的营养价值及其应用前景

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1、藜麦的营养价值及其应用前景王黎明1收稿日期：*通讯联系人作者简介：王黎明（1983－），女，博士，研究方向：食品营养研究项目来源：中粮集团基础研发项目2012-C2-F010，马宁1，李颂1，王春玲1，刘晶鑫2（1.中粮营养健康研究院有限公司，北京100020；2.中土畜三利香精香料有限公司，北京100020）摘要：藜麦是一种营养价值极高的“类全谷物”，不仅富含蛋白质及钙、铁、锌和维生素E等微量营养素，而且含有全部必需氨基酸，并富含植物化学物质，具有提高人群营养水平、预防多种疾病发生的潜在功效，近30年来得到了国外多家农业及食品科研机构的广泛关注，而国内目前

2、关于藜麦的报道甚少。随着国内消费者对养生和保健的需求不断攀升，藜麦作为一种“健康食品”具有非常广阔的市场前景。本文综述了藜麦的营养组成、健康功效及其在食品中的应用现状，为今后相关产品的研发提供科学依据。关键词：藜麦，营养价值，应用NutritionalpropertiesofquinoaanditsapplicationprospectsWANGLi-ming1*,MANing1,LISong1,WANGChun-ling1,LIUJing-xin2（1.COFCONutritionandHealthResearchInstitute，Beijing1000

3、20China；2.ChinaTuhsuFlavours&FragrancesI/ECorp，Beijing100020,China）Abstract：Quinoaisakindof“pseudograin”withveryhighnutritionalvalue.Theuniquenutritionalvalueofquinoaliesnotonlyinitshighcontentofprotein,calcium,iron,zinc,vitaminEandothernutritionaltraceelements,butalsorichinalmosta

4、llessentialaminoacidsandphytochemicals.Ithaspotentialhealthbenefitsofimprovingthenutritionlevelofpeopleandpreventionofvariousdiseases.Ithasgainedgreatinterestsbyforeignagriculturalandfoodresearchinstitutesoverthepastthirtyyears.ThestudyaboutquinoaisrareinChina.Withthedemandofconsum

5、erforhealthandhealthcarerisingcontinually,quinoahasawidedevelopmentprospects.Thecurrentpaperreviewedthemainnutritionalcompositionandhealthbenefitsofquinoa.Currentfoodapplicationsusingquinoaarealsoreviewedinordertoprovidescientificbasisfortheproductdevelopmentinfuture.Keywords：quino

6、a;nutritionvalue;application中图分类号：TS201.4文献标识码：A文章编号：藜麦（Chenopodiumquinoa）是一种有着5000~7000年种植历史，原产于南美洲安第斯山区的抗逆（对抗恶劣生长环境）植物。藜麦又称为“mothergrain”，被看作是上帝赐予人类的礼物，一直和印第安人神秘的精神信仰紧密相连。殖民统治时代，西班牙人推行同化政策，将藜麦和印加文化一同视为禁物，藜麦被禁止种植。直至上世纪八十年代，才重新被发现。它的遗传基因几乎没有被人类用科技手段进行过改造，被联合国国际粮农组织（FAO）认定为是非转基因营养食品

7、，被称为丢失的远古“营养黄金”。值得指出的是，美国航空航天局（NASA）也将其列为宇航员从事长期太空任务的理想食物选择之一[1]。近年来，越来越多的研究指出，“全谷物”具有预防肥胖、心血管疾病、糖尿病和癌症等方面的功效[2]。藜麦作为一种“类全谷物”也随之成为“健康食品”[3]。近30年来，国外多家农业及食品科研机构对藜麦的营养价值进行了全方位研究，由于其完美的营养价值，2008年被列为全球十大营养食品之一。目前，国际市场的藜麦价格为12美元/kg。其最大消费国为美国和加拿大，欧洲市场后来居上，日本、韩国及中国台湾等也有藜麦粉、藜麦面包等深加工产品。我国作为

8、保健食品消费大国，随着国内消费者对养生和保健的需求不