糯米酒米酒的制作方法山间香糯米酒配方的功效与作用

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1、糯米酒制作:糯米酒，乂称江米酒、甜酒、酒酿、醪耕，主耍原料是糯米，酿制工艺简单，口味香和醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米洒还常被作为重要的调味料。适合所冇人食用。温中益气、补气养颜。屮老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。口服。毎次服50-100升，日服1・2次。阴虚火旺者忌服糯米酒不宜久存，冬季注意保暧，3・4天后也可食用；夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。原料糯米4000克、冰糖500克,水2000臺升,

2、甜酒粉（酒曲）适量。步骤/方法1.选米淘洗：选上等糯米，淸水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15°C以下14小时，夏季25°C以下8小时，以米粒浸透无口心为度，夏季更换1〜2次水，使其不酸。2.上甑蒸熟：将米捞入勢筐冲淸白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即己成熟，可下甑。3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36〜38°C不烫手心时，即可撒第-•次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并

3、拌和均匀，用曲量为米量的6〜7%。温度控制在21〜22C左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160-170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。4.发酵压榕：装坛厉，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水而。因此每隔2〜3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20〜25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒粘逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基木结束。此时可以开坛提料，装入酒勢内进行压榨，让酒糟分离。5.澄清陈酿：压榨出來的酒通过沉淀后，装入口小肚人的酒坛内，用竹叶

4、包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集屮在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黃色，成为酿美酒。45100千克糯米可酿造米酒200千克。产品特色黄色或褐红色、清晰透明、香味浓馥、某美醇耳、风味独具。食用方法作好的米酒可以生吃。但对肠抒有些刺激。最好屈水煮來吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不A浓。在襦米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳；冇时也将汤圆（以小圆子为住）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟汤圆食用。黑糯米酒黑糯米

5、酒不同一般，。此酒晶莹透明,红亮生光，香气幽雅悦人,酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒体协调，是一种新兴的甜黄酒，在黄酒中独具一格。它不仅是饮料中的佳品，而且酒中含冇蛋H质、多种氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素等营养成分。经中医研究所验证，此酒具冇补喘气、暖脾胃、补肾、乌发等功能，主治虚汗、盗汗、多汗症和烦渴不止，食欲差，消化不良，食积不化，慢性肾炎，多尿症等,既是滋补酒，乂是药用酒。特别提示糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糕米有主米粒，裕才。甜味不足，酒

6、味也不足。拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。米出绿、黑霉，要不得。如米面一上有点口毛，属正常，可煮着吃。拌酒曲一定耍在糯米凉透以后。否则，热襦米就把灰褓菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动一定婆密闭好。否则又酸又涩。温度低也不成。三十摄氏度（80华氏度）左右最好。K酒官方http://shanjianxiang.taobao.com/山间香糯米酒器配料表：黑糯米、红枣、杞子、党参、黑豆、红豆、山泉等山间香养生酒即有人补气血之功效又洒力平和。经过古法发酵

7、酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品.能温中益气，补气养颜，增进食欲，有助消化，促进血液循环的功效。对面色不华、盗汗、体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、屮虚胃痛、手脚寒冷、宫寒闭经等症状冇相当好的作用。在当地，王氏的山间香酒坊红糯米酒久负成名，方圆数I•里,每逢孕产妇产后，乡里乡亲都会备好此红糯米酒，为产妇补气养血强身z用。王氏的糯米红酒历史悠久,据记：寻其根源起于唐朝年间，王氏族人有一脉在战乱中转辗多省多个地区，终于选择在白然环境好、物产丰富的云雾岭山卜淀居。王氏本世代中医,精通黄歧

8、Z术，医人无数，且精研客家酿糯米酒Z方法。在从医闲瑕Z时，常按古法酿造糯米红酒，给族人及身虚体弱及妇女产后养生补身Z用，后族人在承传瓯酒过程中逐步研习改良，并加入红枣、杞子、党参、黑豆、红豆、黑糯米等多种补身益气Z佳品辅Z酿制•…1.山间香酒酿适合坐月子吃吗？客