海蜇酸溶胶原蛋白的提取工艺研究【开题报告】

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1、毕业论文开题报告食品质量与安全海蜇酸溶胶原蛋白的提取工艺研究一、选题的背景与意义海蜇（RhopilemaesculentumKishinouye）隶属于腔肠动物门（Coelenterate），钵水母纲(Scyphomedusae)，根口水母目(Rhizostomeae)，根口水母科(Rhizostomadae)，海蜇属。为暖水沿岸种，数量巨大，在热带、亚热带及温带沿海都有广泛分布。我国沿海主要产有4种，分别为沙蛰（Stomopholusnomurai）、海蜇（Rhopilemaesculenta）、面蛰（Rhopilemaasamushi）和黄斑海蜇（Rhopilemahispidium）

2、。海蜇营养丰富,具有很高的滋补与药用保健食疗作用。据分析,每百克海蜇肉中含蛋白质（主要为胶原蛋白）12.3g,脂肪0.1g,碳水化合物4g,钙182mg,碘132mg以及磷、铁、烟酸和维生素B1、B2等多种营养成分。目前，国内关于海蜇的研究主要在于其养殖及加工方面，也有其生物学特性方面的研究，但相对较少，如金晓石等研究了海蜇糖胺聚糖提取及其降血脂作用，安桂香等研究了海蜇活性肽的降血压效果。而关于其中成分的研究也有一些，如刘希光等研究了海蜇不同部位脂肪酸的组成。国外相关研究与国内基本一致，有关于发状霞水母的体内与体外的溶血性研究，还有脂肪酸组成的研究等。胶原蛋白（collagen）也称胶原，

3、是一种白色、不透明、无支链的纤维蛋白质，同时也是动物体内含量最丰富的蛋白质。所有的细胞生物都含有胶原，哺乳动物身上所有蛋白质中约30%是胶原蛋白。胶原是细胞外基质(ECM)的主要成分，约占胶原纤维固体物85%，占体内蛋白质总量的25%-30%。胶原中含有大量的甘氨酸，约占总氨基酸的27%，也有报道说占1/3。其中脯氨酸和羟脯氨酸的含量特高，占胶原氨基酸的14%左右，这两种氨基酸是胶原特有，而色氨酸、酪氨酸以及蛋氨酸等必需氨基酸含量低。因此，胶原属不完全蛋白质，它是呈乳白色的一种多糖蛋白，具有很强的延伸力，不溶于水，在酸中可溶解。胶原的独特性质是能够形成高强度的不溶性纤维。除了在成熟的组织中

4、起结构作用外，胶原对发育中的组织有定向作用。另外，胶原的分子结构可被修饰以适应特定组织的功能要求。目前，国内关于胶原蛋白的研究很多，主要是在其生物学特性，提取方法和应用方面。如刘晓宁等研究了鲤鱼鱼鳞中胶原蛋白的提取，蒋予箭等研究了鱼皮胶的酸水解工艺，刘克海等研究了鱿鱼皮重胶原蛋白在化妆品中的应用。目前，提取胶原蛋白所用原料主要来自猪和牛等动物的皮肤和结缔组织，而疯牛病和口蹄疫等动物性传播疾病使胶原的安全性降低，所以人们开始探求更高质量和安全的胶原原料。水产动物胶原特性、组成与陆生动物有显著不同，且使用安全。海蜇中胶原蛋白含量较高，如果能最大程度的提取胶原蛋白，海蜇将成为胶原蛋白的一个优质来

5、源。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题：（一）研究的基本内容：1．海蜇营养成分分析；2．胶原蛋白的提取条件的优化；3．胶原蛋白的纯化。（二）拟解决的问题：1．单因素调价你的确定；2．研究海蜇胶原蛋白的提取方法的优化。三、研究的方法与技术路线：（一）研究方法1．营养成分分析；2．单因素试验：称取一定量海蜇，加入一定量的醋酸进行提取。首先进行单因素实验，选取了三个主要因素，即醋酸浓度、提取时间和料液比。醋酸浓度（0.1mol/L、0.2mol/L、0.5mol/L、0.7mol/L、1mol/L），提取时间（12h、24h、48h、72h、84h），料液比（5mg/g、10mg/g、15mg

6、/g、20mg/g、25mg/g）；3．响应面优化：根据单因素结果，通过响应面设计进行实验；4．纯化：加入2mol/LNaCl搅拌，静置，离心。用醋酸复溶，然后用渗析袋透析，冷冻干燥。（二）技术路线海蜇预处理胶原蛋白提取单因素实验醋酸浓度的选择提取时间的选择料液比的选择根据单因素实验结果，利用响应面设计实验纯化测定羟脯氨酸含量，进而计算胶原蛋白的提取率确定最佳提取工艺成分分析海蜇头海蜇皮四、研究的总体安排与进度：2010.9—2010.10：毕业论文选题；2010.10—2010.11：进行文献查阅和资料收集，完成开题报告及任务书，制定具体研究计划和试验方案；2010.11—2011.2：

7、海蜇营养成分分析、单因素实验及响应面实验的进行；2011.2—2011.3：数据处理和材料整理、分析；2011.3—2011.5：完成2篇外文文献翻译、论文撰写、提交并答辩。五、主要参考文献：[1]洪惠馨．水母和海蜇[J]．生物学通报，2002，37（2）：13-16.[2]郭文场，张凯，王重阳．海蜇[J]．特种经济动植物，2000，2：13-16．[3]刘希光，于华华，赵增芹等.海蜇不同部位脂肪酸的组成研究[J]．分析