银带鲱软罐头的研发【毕业设计】

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1、本科毕业设计（20__届）银带鲱软罐头的研发-2-目录摘要……………………………………………………………………………………………………………………1引言……………………………………………………………………………………………………………………21材料与方法…………………………………………………………………………………………………………31.1原料……………………………………………………………………………………………………………31.2辅料……………………………………………………………………………………………………………31.3仪器与试剂……………………………………………………………………………

2、………………………31.4方法……………………………………………………………………………………………………………31.4.1水分测定…………………………………………………………………………………………………31.4.2脂肪测定…………………………………………………………………………………………………31.4.3蛋白质测定………………………………………………………………………………………………31.4.4菌落总数测定……………………………………………………………………………………………31.4.5大肠菌群测验……………………………………………………………………………………………31.4.6感官

3、评定…………………………………………………………………………………………………31.5工艺流程和操作要点…………………………………………………………………………………………41.5.1工艺流程…………………………………………………………………………………………………41.5.2操作要点…………………………………………………………………………………………………42结果与讨论…………………………………………………………………………………………………………42.1银带鲱最佳工艺条件选择……………………………………………………………………………………42.1.1腌渍时间及浓度对软罐头口味的影响………

4、…………………………………………………………42.1.2调味配方的确定…………………………………………………………………………………………52.1.3鱼块水份含量与杀菌时间的关系………………………………………………………………………62.1.4包装条件的选择…………………………………………………………………………………………62.2理化分析…………………………………………………………………………………………………………62.3银带鲱食品检测质量指标………………………………………………………………………………………73结论………………………………………………………………………………………………

5、…………………7致谢……………………………………………………………………………………………………………………8参考文献………………………………………………………………………………………………………………8-2-摘要：本文以银带鲱为主要原料，利用目前流行的软罐头加工技术制作出美味可口、营养丰富的银带鲱鱼软罐头。本产品是将银带鲱去头、去尾、去内脏等前处理后洗净，采用湿腌法进行腌渍然后包装制得成品。该实验利用正交法确定了最佳工艺及调味液配方：盐浓度为8％、糖含量1％、味精0.5％，胡椒粉0.5%，姜粉0.2%，葱粉0.2%，料酒15%，腌制浸渍时间为60min。沥干30min，采用真空包装，真空度

6、0.09MPa，热封温度150℃；通过感官评定试验表明该产品可口、美味、营养丰富，符合市场需求，能为男女老少各类人群所接受，而且由于其应用较少，所以市场价格便宜，成本低廉，因而具有良好的发展前景。关键词：银带鲱；软罐头；杀菌。Abstract:Takingthesilvercordherringasmainrawmaterialsandusingthepopularsoftcannedprocessingtechnologyproduceadeliciousandnutritioussilvercordherringsoftcannedproduct.Tomakethisproducts,a

7、tfirstabandoningthehead,tail,visceraetcandcleaning,thenusingPickleCureforpickling,atlastpacking,thisexperimentwhichusesOrtogonalityMeasureisdeterminedtheoptimumprocessandsaltedliquidformula:saltconcentratio