鲜紫菜贮藏过程中微生物控制技术研究【毕业设计】

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1、本科毕业设计（20__届）鲜紫菜贮藏过程中微生物控制技术研究目录1前言12材料与方法12.1实验材料12.2仪器与设备12.3培养基和试剂22.4方法22.4.2操作要点22.4.3实验方法23结果与分析33.1鲜紫菜的菌落总数及控制指标33.2贮藏过程中紫菜菌落总数的变化33.3二氧化氯消毒剂浓度和时间的确定43.3.1二氧化氯浸泡时间的确定43.3.2二氧化氯浸泡浓度的确定43.4防腐剂种类的确定53.5复合防腐剂配方的确定64结论8致谢9参考文献10摘要：本文以鲜紫菜为原料，研究鲜紫菜贮藏过程中的微生物控制技术

2、。通过单因素实验，确定了二氧化氯杀菌的最优条件：将鲜紫菜置于浓度为200mg/kg的二氧化氯溶液中浸渍10min。比较几种防腐保鲜剂对紫菜防腐保鲜的效果，同时结合正交实验分析得出结论：最优复合防腐保鲜剂配方为：1.5‰脱氢乙酸钠，1.5‰双乙酸钠和5‰山梨酸钾。经过处理的紫菜采用软包装保鲜，真空包装，其菌落总数大幅减少，能较好地控制紫菜微生物的生长繁殖。关键词：紫菜；减菌；贮藏；保鲜Abstract:Takingfreshlaverasmainrawmaterials,thetechnologyofmicrobial

3、controloffreshlaverwasresearchedduringstorage.Bysinglefactorexperiment,theoptimalconditionsofchlorinedioxidesterilizationwasdetermined:theconcentrationwas200mg/kgandthesoaktimewas10min.Comparingtheeffectofseveraldifferentpreservativesonremaininglaver’sfreshness

4、andincombinationwiththeorthogonalexperimentanalysis,theoptimalcompoundfreshnesspreservingagentschemewas1.5‰sodiumdehydroacetate,1.5‰sodiumdiacetateand5‰potassiumsorbate.Afterpreservativetreatment,thetotalplatecountoflaverpackedinsoftbagswithvacuumpackingwasshar

5、plyreduced.Thegrowthandbreedingofmicroorganismoflavercanbebettercontrolled.Keywords:Laver;Minusbacteria;Storage;Preservation1前言紫菜属红藻门（Rhodophycophyta）原红藻纲（Protoflorideophy-ceae）红毛菜目（Bangiales）红毛菜科（Bangiaceae）紫菜属（Porphyra）[1]，现已发现近70多种紫菜，广泛分布在世界大部分浅海潮间带。紫菜是一种重要的

6、经济海藻，目前其人工养殖已达到全控制程度，其养殖技术成熟、养殖面积大、产量高、经济效益好，约占全世界海藻总产量的2/3，也是食用较普遍的海藻[2]。紫菜含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、B2，维生素C、维生素B12和胆碱等物质，同时还含有人体所需的Ca、P、Fe、Mg、I、Se、Zn和Mn等多种矿物质[3]，以及大量可降低有害胆固醇的牛磺酸[4]。紫菜多糖占紫菜干重的20%～40%；脂肪占藻体干重的1%～3%，其中不饱和脂肪酸比例较高[5]，EPA含量高达18%、DHA为1%。

7、紫菜中的蛋白质含量比海带高出7.8倍，消化率为70.8%，系海藻之首。中医认为紫菜性味属甘、咸、寒，有化痰软坚，清热利尿，补肾养心之功效。近年研究显示紫菜所含的功能性成分使其具有多种保健功能[6]，其粗纤维可促进肠道蠕动，防止肠癌发生[7]；紫菜多糖具有免疫调节、抗突变、抗衰老等多种生物活性[8-9]，能够降低血糖，抗炎、防止溃疡和抑制肿瘤[10]，主要是紫菜能够有效降低机体内由肠道细菌合成的酶所产生的致癌物、诱变剂和各种各样的肿瘤促进剂[11]。此外研究表明，紫菜多糖具有明显的抗凝血、降血脂、抑制血栓形成、强心等作

8、用[12]。Guo等还报道了条斑紫菜多糖对CCl4所致的肝损伤有保护效应，这种效应可能与自由基清除、提高SOD活性和抗脂质过氧化有关[13]。由于具有丰富的营养成分和广泛的医用价值，在日本，紫菜具有“长寿菜”、“神仙菜”的美誉，是一种质优价廉、营养丰富、味道鲜美的海洋绿色食品。除鲜食外，紫菜还可以加工成干紫菜、烤紫菜片、紫菜汁、紫菜酱、紫菜果冻