鲜切叶菜贮藏保鲜技术研究进展.pdf

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1、第7期(总第359期)农产品加工(学刊)No．72014年7月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingJu1．文章编号：1671—9646(2014)07b一0068—03鲜切叶菜贮藏保鲜技术研究进展林旭东，凌建刚，康孟利，朱麟(宁波市农科院农产品加工研究所，浙江宁波315040)摘要：针对叶菜类蔬菜易腐烂、难贮藏等问题，分析影响叶菜采后贮藏内在因素与外部环境因素，对叶菜的贮藏保鲜技术进行介绍，以期为从事叶菜贮藏保鲜工作者提供参考，并对进一步研究叶菜贮藏保鲜技术提出建议。关键词：鲜切叶菜；储运；保鲜中图分类号：TS255．36文献标志码：A

2、cloi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2014．07．049ResearchProgressonthePreservationofFresh-cutLeafyVegetablesLINXu-dong，LINGJian—gang，KANGMen芎，ZHULin(AgrieuhuralProductsProcessingResearchCenter，NingboAcademyofAgriculturalSciences，Ningbo，Zhejiang315040，China)Abstract：Aimingattheproblemoftheleafyvegetab

3、lesperishableanddifiqcultstorage，anMyzedseveralmainintemalandexternalfactors，whichWillafectthestoragequalityofleafyvegetablesafterharvest，areanalyzedinthispaper，varioustechniquesoffreshness—protectionaresummarized．Finaly，severalpiecesofadviceforthefurtherstudyareproposedaswel1．Keywords：fresh—cu

4、tleafyvegetables；storageandtransportation；freshness—protection中国地域辽阔，已成为世界上最大的“菜篮化合物及色素等为主要因素。子”。据联合国粮农组织(FAO)统计，2009年中国水分常作为判断叶菜品质的指标之一。水分占蔬菜播种面积和产量分别占世界的43％和49％，均叶菜组成的90％以上，在植物的新陈代谢中扮演着居世界第1位；据农业部统计，全国的蔬菜播种面十分重要的角色，叶菜的鲜度、嫩度也会受其影响。积0．182×10hm，总产量6．02×10t，总产值约水分还与叶菜的外观风味有密切关系，也是叶菜不8800亿元Ⅲ。由于鲜切绿

5、色蔬菜极易失水黄化的特宜储运、易腐烂变质的重要原因之一。殊属性和现代物流设施的落后，我国每年种植的蔬碳水化合物常被作为检验贮藏效果的指标。叶菜从田间到餐桌，损失率高达25％～3O％圜。菜在贮藏过程中，糖分被消耗而逐渐减少，贮藏条鲜切叶菜是以菜叶和叶柄为食用部分的蔬菜，件适宜时糖分消耗慢。纤维素主要存在于植物组织该类蔬菜采后水分蒸发很快，同时又极易受机械操的细胞壁内，贮藏中随着组织的老化，纤维素发生作而发生黄化、脱帮和腐烂，是生鲜农产品中较难木质化和角质化，品质下降，失去咀嚼性。保鲜的一类产品。可是对消费者而言，叶菜不可或色素等其他一些维生素和矿物质也是蔬菜品质缺，采购时在品种、价格、

6、新鲜程度、质量安全等检验的重要理化指标。叶菜中叶绿素含量高，但很因素影响下很难选择。因此，研究鲜切叶菜的保鲜不稳定，怕光、怕热、怕氧，在贮藏期间，常常出包装技术，提高其贮藏保鲜期，有效解决城市菜篮现褪色现象。叶菜贮藏过程中VC易被氧化分解，在子供应中旺、淡季的矛盾问题极其重要l3]。笔者简要高温和氧供给充足的条件下都会使VC损失加快。介绍了影响叶菜采后贮藏品质的原因，归纳了几种1．2外在环境因素比较成熟的叶菜贮藏保鲜技术的应用现状与进展。温度是影响叶菜储运保鲜最主要的环境因素。低温能制约酶及微生物的活力、减缓化学反应速率、1影响叶菜贮藏品质的因素降低呼吸作用。因此，低温储运(冷链)仍

7、为目前1．1内在因素业界推行果蔬商品化的重要储运手段；湿度也是影叶菜耐贮性不同，主要与叶菜品种、化学成分、响叶菜(尤其是鲜切绿叶蔬菜)采后储运保鲜的一含量和采后不同贮藏方式有关。其中，水分、碳水个重要因素，采后叶菜极易失水萎蔫，继而叶片黄收稿日期：2013一l1—11基金项目：宁波市农科教结合项目(2012NK38)；宁波市重大科技攻关项目(2013C11007)。作者简介：林旭东(1982一)，男，农艺师，研究方向为农产品保鲜加工。2014年第7期林旭东