鲜樱桃的贮藏保鲜技术

鲜樱桃的贮藏保鲜技术

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时间:2018-07-23

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1、鲜樱桃的贮藏保鲜技术来源:www.2dvp.com作为贮运的樱桃应选择晚熟耐贮品种。2、及时、适期无伤采收是贮运的前提。3、及时预冷,樱桃采收正值初夏,气温较高,另外果实呼吸产生大量热量,快速及时预冷是保证贮藏效果的重要因素。4、气调贮藏或简易气调贮藏,注意环境或袋内二氧化碳浓度不能过度,超过30%有可能会产生二氧化碳伤害(果实变黑、产生异味等)。5、樱桃皮薄,容易擦伤压伤,因此包装不可过大。樱桃和草莓一样,可耐受较高浓度的二氧化碳,高浓度的二氧化碳有助于保持果梗的鲜艳绿色和水果的良好光泽,可明显抑制病菌的生长繁殖。试验表明

2、:在20%CO(2)的环境条件下,贮藏在35°F下的水果与贮藏在300°F下,贮藏效果一样。气调贮藏,适宜的指标为:温度为0℃,CO220%-25%、O23%-5%,湿度90%-95%。目前国内大规模气调贮藏(CA贮藏)应用较少,应用较多的是MA气调贮藏方法。具体做法:樱桃采收后,采用小纸箱或纸盆内衬0.60-0.08MM厚聚乙烯袋扎口贮藏,每件2-5Kg,装袋前最好进行预冷,贮藏效果好,在此条件下,樱桃可贮藏30-45天。减压贮藏可使果实色泽保持鲜艳,果梗保持青绿,与常压贮藏相比,果实腐烂发生的要晚一些,贮藏期长一些,另外

3、果实的硬度和风味损失均很小。试验表明,0℃,压力控制在400MM汞柱,每4小时换气一次,樱桃可贮6-10周。但是减压贮藏成本较高,操作比较繁琐,目前尚不适合大规模发展。(来源:目前效果最好的壮阳药)温度是延长水果寿命最重要的因素,樱桃贮藏也是如此。综合国内外有关报道,樱桃冷藏适宜温度为-1-1℃,湿度在90%-95%,在此条件下,樱桃贮期可达20-30天。国外试验认为-1℃贮藏比较合适,在-1℃条件下可防止果实与果茎遭受冻伤,同时抑制细菌性腐烂,保持原来的色泽。为提高贮藏效果,樱桃在人贮时最好先预冷,樱桃采后处理愈及时,预冷

4、降温速度愈快,贮藏效果越好。预冷方式可采取冷库强风预冷或直接入冷库的方式,入贮前把库温降至-1℃甚至更低一些,使果温迅速降至2℃以下,预冷后在恒定低温、高湿条件下贮藏,国外通常采用冷水预冷,效果更好。樱桃成熟期集中在5~6月份,正是市场上的水果淡季。近几年来,樱桃生产在全国各地发展较快,为延长销售期和适应远途运销,掌握贮运保鲜技术尤为重要。1.果实的正确采收一般来说,晚熟品种耐贮运性较强。因此,贮运果应首选山东烟台的那翁甜樱桃和大连的红蜜、红艳等品种。在当地销售的应随熟随采,外调销售的应早采5~7天。2.适贮的环境条件贮藏樱

5、桃的适宜温度为0~1℃,相对湿度为90~95%,气调贮藏时的气体分为氧气3~5%,二氧化碳20~25%。3.产地贮藏技术①塑料袋简易气调贮藏由于樱桃果实较小,果皮极易损伤,故多采用小包装的形式。贮藏时,将樱桃装入0.06~0.08毫米厚的薄膜袋后扎口置于适宜温度下即可,一般每盒装2~5公斤。果实通过自身呼吸调节,可贮藏30~45天。若采后及时预冷,低温下包装,并马上充入20~25%的二氧化碳,可获得更好的贮藏效果。②冰窖贮藏于6月下旬采收装箱入窖,可在7月底或8月初陆续上市。窖的大小可根据贮量而定,将窖底及四周均匀铺上预先准

6、备好的50厘米厚的冰块,然后将果箱堆码其上,一层果箱一层冰块,并将间隙处填满碎冰。堆好后顶部覆盖厚约1米的稻草等隔热材料,以保持温度相对稳定。贮期将窖温控制在~0.5~1℃。③普通冷藏将经过预冷的果实装箱,置于温度为0~5℃,相对湿度为85~90%的冷库中,一般可贮藏4~5周左右。4.贩运要求严格挑选果实,尽量减少碰撞等伤害,及时预冷和低温下包装。另外,使用保温车或机械制冷车低温运输,是延长贮藏期的有效措施。据初步统计,目前我国甜樱桃的产量已超过5000吨,辽宁大连市金州区是我国甜樱桃主产区之一。甜樱桃采后的销售时间很短,为

7、调整淡旺季、增加经济效益必须做好贮藏保鲜工作。一、库房建造及管理工作1、库房建造。樱桃保鲜库房的建造以60-120平方米为宜,主要由贮藏室、机房、缓冲间三部分组成。匹配相应的专用制冷设备,库温稳定,常温(30℃)开机12-24小时可降到0℃,而且温差<±0.5℃。库温在-5~15℃范围内任意调节,自动开机、关机。造价低,每贮藏1千克果品,土建与设备总投资仅2元左右。贮藏量为10-20吨。2、微型库的使用管理技术⑴准备工作。库房消毒是防止贮藏期病害的有效措施。樱桃入库前,要对库房进行清扫和消毒。可使用国家农产品保鲜工程技术研究

8、中心(天津)研制的新型库房烟熏消毒剂,每立方米使用5克进行熏蒸消毒。⑵温度。樱桃管理库温应控制在0℃±0.5℃,并在樱桃入库前2天开机,以便使库温降到最适贮藏温度,增加库体蓄冷量,实现樱桃入库后的快速预冷。二、大樱桃贮藏技术1、采前管理及采收时期。选择充分着色尚软化的成熟果实人工精细采摘,

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