鲜樱桃的贮藏保鲜技术

《鲜樱桃的贮藏保鲜技术》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、鲜樱桃的贮藏保鲜技术来源:www.2dvp.com作为贮运的樱桃应选择晚熟耐贮品种。2、及时、适期无伤采收是贮运的前提。3、及时预冷，樱桃采收正值初夏，气温较高，另外果实呼吸产生大量热量，快速及时预冷是保证贮藏效果的重要因素。4、气调贮藏或简易气调贮藏，注意环境或袋内二氧化碳浓度不能过度，超过30％有可能会产生二氧化碳伤害(果实变黑、产生异味等)。5、樱桃皮薄，容易擦伤压伤，因此包装不可过大。樱桃和草莓一样，可耐受较高浓度的二氧化碳，高浓度的二氧化碳有助于保持果梗的鲜艳绿色和水果的良好光泽，可明显抑制病菌的生长繁殖。试验表明：在20％CO(2)的环境条件下，贮藏在35°F下的水

2、果与贮藏在300°F下，贮藏效果一样。气调贮藏，适宜的指标为：温度为0℃，CO220％-25％、O23％－5％，湿度90％－95％。目前国内大规模气调贮藏(CA贮藏)应用较少，应用较多的是MA气调贮藏方法。具体做法：樱桃采收后，采用小纸箱或纸盆内衬0.60－0.08MM厚聚乙烯袋扎口贮藏，每件2－5Kg，装袋前最好进行预冷，贮藏效果好，在此条件下，樱桃可贮藏30－45天。减压贮藏可使果实色泽保持鲜艳，果梗保持青绿，与常压贮藏相比，果实腐烂发生的要晚一些，贮藏期长一些，另外果实的硬度和风味损失均很小。试验表明，0℃，压力控制在400MM汞柱，每4小时换气一次，樱桃可贮6－10周。

3、但是减压贮藏成本较高，操作比较繁琐，目前尚不适合大规模发展。(来源：目前效果最好的壮阳药)温度是延长水果寿命最重要的因素，樱桃贮藏也是如此。综合国内外有关报道，樱桃冷藏适宜温度为-1－1℃，湿度在90％－95％，在此条件下，樱桃贮期可达20－30天。国外试验认为-1℃贮藏比较合适，在-1℃条件下可防止果实与果茎遭受冻伤，同时抑制细菌性腐烂，保持原来的色泽。为提高贮藏效果，樱桃在人贮时最好先预冷，樱桃采后处理愈及时，预冷降温速度愈快，贮藏效果越好。预冷方式可采取冷库强风预冷或直接入冷库的方式，入贮前把库温降至-1℃甚至更低一些，使果温迅速降至2℃以下，预冷后在恒定低温、高湿条件下

4、贮藏，国外通常采用冷水预冷，效果更好。樱桃成熟期集中在5～6月份，正是市场上的水果淡季。近几年来，樱桃生产在全国各地发展较快，为延长销售期和适应远途运销，掌握贮运保鲜技术尤为重要。1.果实的正确采收一般来说，晚熟品种耐贮运性较强。因此，贮运果应首选山东烟台的那翁甜樱桃和大连的红蜜、红艳等品种。在当地销售的应随熟随采，外调销售的应早采5～7天。2.适贮的环境条件贮藏樱桃的适宜温度为0～1℃，相对湿度为90～95%，气调贮藏时的气体分为氧气3～5%，二氧化碳20～25%。3.产地贮藏技术①塑料袋简易气调贮藏由于樱桃果实较小，果皮极易损伤，故多采用小包装的形式。贮藏时，将樱桃装入0.

5、06～0.08毫米厚的薄膜袋后扎口置于适宜温度下即可，一般每盒装2～5公斤。果实通过自身呼吸调节，可贮藏30～45天。若采后及时预冷，低温下包装，并马上充入20～25%的二氧化碳，可获得更好的贮藏效果。②冰窖贮藏于6月下旬采收装箱入窖，可在7月底或8月初陆续上市。窖的大小可根据贮量而定，将窖底及四周均匀铺上预先准备好的50厘米厚的冰块，然后将果箱堆码其上，一层果箱一层冰块，并将间隙处填满碎冰。堆好后顶部覆盖厚约1米的稻草等隔热材料，以保持温度相对稳定。贮期将窖温控制在～0.5～1℃。③普通冷藏将经过预冷的果实装箱，置于温度为0～5℃，相对湿度为85～90%的冷库中，一般可贮藏4

6、～5周左右。4.贩运要求严格挑选果实，尽量减少碰撞等伤害，及时预冷和低温下包装。另外，使用保温车或机械制冷车低温运输，是延长贮藏期的有效措施。据初步统计，目前我国甜樱桃的产量已超过5000吨，辽宁大连市金州区是我国甜樱桃主产区之一。甜樱桃采后的销售时间很短，为调整淡旺季、增加经济效益必须做好贮藏保鲜工作。一、库房建造及管理工作1、库房建造。樱桃保鲜库房的建造以60-120平方米为宜，主要由贮藏室、机房、缓冲间三部分组成。匹配相应的专用制冷设备，库温稳定，常温（30℃）开机12-24小时可降到0℃，而且温差＜±0.5℃。库温在-5~15℃范围内任意调节，自动开机、关机。造价低，每

7、贮藏1千克果品，土建与设备总投资仅2元左右。贮藏量为10-20吨。2、微型库的使用管理技术⑴准备工作。库房消毒是防止贮藏期病害的有效措施。樱桃入库前，要对库房进行清扫和消毒。可使用国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）研制的新型库房烟熏消毒剂，每立方米使用5克进行熏蒸消毒。⑵温度。樱桃管理库温应控制在0℃±0.5℃，并在樱桃入库前2天开机，以便使库温降到最适贮藏温度，增加库体蓄冷量，实现樱桃入库后的快速预冷。二、大樱桃贮藏技术1、采前管理及采收时期。选择充分着色尚软化的成熟果实人工精细采摘，