即食豆浆的研制【毕业设计】

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1、本科毕业设计（20__届）即食豆浆的研制目录摘要……………………………………………………………………………………………………………………18前言……………………………………………………………………………………………………………………21材料与方法…………………………………………………………………………………………………………21.1原料……………………………………………………………………………………………………………21.2辅料……………………………………………………………………………………………………………21.3试剂……………………………………………

2、………………………………………………………………31.4仪器……………………………………………………………………………………………………………31.5方法……………………………………………………………………………………………………………31.6工艺流程和操作要点…………………………………………………………………………………………31.6.1工艺流程…………………………………………………………………………………………………31.6.2操作要点…………………………………………………………………………………………………32结果与讨论……………………………………

3、……………………………………………………………………32.1豆浆最佳工艺条件选择………………………………………………………………………………………32.1.1浸泡时间温度等确定……………………………………………………………………………………32.1.2豆浆煮浆时间的确定……………………………………………………………………………………52.1.3豆浆豆腥味的去除………………………………………………………………………………………62.1.4豆浆辅料的添加…………………………………………………………………………………………62.2豆浆产品质量特征…………………

4、…………………………………………………………………………62.2.1感官分析…………………………………………………………………………………………………63小结…………………………………………………………………………………………………………………74致谢…………………………………………………………………………………………………………………7参考文献………………………………………………………………………………………………………………788摘要：本文以市售优质黄豆为原料，研讨豆浆的制造工艺。豆浆是一个复杂的体系，不但含有蛋白质，脂肪，还有较多的膳食纤维及其他不

5、溶性成分豆浆加工的前处理，煮浆时间等都对豆浆的稳定性，感官品质等有较大影响。通过正交试验等，确定了最佳工艺参数为：豆与水比例为1比8，浸泡时间12到14h，浸泡温度25℃，PH6到6.5；并且在浸泡时加入0.5-1％的小苏打去除豆腥味，加入10％到15%的白砂糖。通过感官评定试验表明该产品可口、美味、营养丰富，符合市场需求，能为男女老少各类人群所接受，因而具有良好的发展前景。关键词：豆浆；预处理；加工工艺；感官评定Abstract:Takingthefunctionalitieshigh-qualitysoybean,discussionsoya-bea

6、nmilkmanufacturingtechnology.Soya-beanmilkisacomplexsystem,notonlycontainprotein,fat,andmoredietaryfiberandotherinsolubledietarycomponentssoya-beanmilkprocessingpretreatment,suchastimeofcookpasteallthestability,soya-beanmilkhasgreatinfluenceonthequalityofthesenses.Throughorthogon

7、altest,theoptimumparametersfor:beanandwaterratioof1morethan8,soakingtime14h,12to25℃,thetemperaturePH6soakingto6.5;In90℃0.5%to2%nexttojointhebakingsoda,thenaddthe15mincookpulpof10%to15%granulatedsugar.Throughtheorganolepticevaluationtestshowsthatthisproductisdelicious,deliciousand

8、nutritious,accordingwithmarketdemandfora