食堂管理办法(试行)2

《食堂管理办法(试行)2》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、翔宇食堂管理制度（试行）为规范集团食堂管理，提高食堂工作标准，更好地提高食堂的服务能力和服务质量，为全体员工营造良好的就餐环境，提高员丁的满意度，特制定本制度。一、适应范围：本管理制度适应于集团全体员工二、组织领导（一）成立食堂管理领导小组组长：副组长：成员：（二）食堂管理领导小组职责1、每周对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查，填写《食堂卫生管理检查表》，并督促落实执行。2、每月月底召开一次食堂管理会议，会议内容为：（1）讨论存在的伙食问题；（2）对新菜品进行评比；（3）公布当月伙食开支情况。3、落实对食堂的饭菜质量、数量、价格

2、和卫纶等方面的管理和监督，践行服务员工的宗旨。4、监督食堂履行管理制度，保证食堂运行有章可循。5、及时做好员工与食堂双方意见的反馈和沟通。6、定期召开食堂工作人员会议，会议内容为：（1）、传达管理处对食堂的总体要求。（2）、向食堂反映员工的要求和意见。（3）、帮助食堂提出整改措施。7、依据接待中心管理暂行规定的有关条款，对食堂的不规范和不合格的工作人员给予处罚和工作表现突出人员给予奖励。三、管理内容（一）员工就餐须知1、员工每日午餐，就餐标准为一荤一素一汤。2、严格按餐厅就餐吋间进餐，餐厅开放吋间：早餐：6:00—8:00,中餐:11:

3、30—13:00,晚餐：17:00—18:30（春冬），17：30-19:00（夏秋）。如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的，需提前30分钟通知办公室负责，由办公室负责通知餐厅，否则发生的误餐等现象餐厅概不负责。3、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐。4、食堂操作间，除食堂工作人员外，无关人员不得随意进入。5、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和人声喧哗，做到吃多少打多少,严防浪费。6、员工就餐时，要注意保持人厅环境卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。7、就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和

4、餐椅，损坏要按原价赔偿。食堂卫生制度及卫生标准一.环境卫生1、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。2、食堂周边无朵物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。3、大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。4就餐大厅四周墙壁、墙角等处无蛛网，每周至少打扫一次。5就餐大厅环境每个月进行1—2次全面消毒。6洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月

5、消毒一次。二、个人卫生1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。2、操作人员不得留长发、长指中，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生1,、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无

6、灰尘，保持干净明亮。2、3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。二、厨房卫生冰箱卫生：1、冰箱应定人定岗，实行专人保管。2、保持冰箱内外清洁，每口擦洗一次。3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。灶台卫生：1、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗干净。2、锅具必须清洁，排放整齐。3、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。4、各种调料罐、缸必须清洁卫

7、生并加盖5、用火用电不离人，并做到先检查后使用。6、厨房禁止吸烟。餐具用具卫生消毒制度1、餐具用具使用前必须洗净消毒。2、洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。3、消毒方法采用物理法消毒红外线消毒。4、消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。5、已消毒和未消毒的餐具应分开存放。附件：食堂卫生管理检查表翔宇食堂卫生管理检查表检查时间：年月H检查项目良尚不建议改个人卫生1工作时必须穿戴整洁统一的工作衣帽，打菜要戴，口罩，手套2工作屮不得有吸烟、嚼槟榔、吃零食，不得随地吐

8、痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏3保持双手干净，经常洗涤及消毒，不得蓄留指屮、涂指甲油及配戴饰物。4手指不可触及餐具之边缘、内面或饮食物。环境5地而无凹凸不平，藏污纳垢情形，并保持清洁6墙壁、天花