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1、五星级酒店集团综合检查细则标题饮料部工作检查细则编号FB-CHL-10页码：第1页共1页起草人：餐饮总监日期：December2,2016批准人：总经理日期：December2,2016传达至：服务员定义目标1.酒吧环境:酒吧干净，物品摆放整齐，无垃圾、无污迹、无破损；墙面、天花无污迹、剥落、蜘蛛网；空调出风口无积尘，灯具完整有效，明亮无尘；花盆、花架、墙面艺术挂件整齐、干净；花卉无枯黄叶、无浮尘；设备摆放整齐，完好清洁；服务台用品、餐饮宣传品摆放整齐，台面整洁美观,无污迹、水渍、破损；玻璃大门应贴上防碰告示横条；标志醒目、光亮。2.酒水库环境:酒水库整洁、卫生、酒、饮料分类存放整齐，
2、不能混放；酒架无灰尘、污迹、蜘蛛网；墙面、天花无污迹、剥落、蜘蛛网等;严格按要求保持酒水库的干湿度、温度，发现问题，及时调整或汇报经理;酒水库应贴上醒目警示牌，如请勿吸烟等;HNAHotelsandResortsCHECKL1ST海航酒店集团检查细则标题饮料部工作检查细则编号FB-CHL-11页码：第1页共1页起草人：餐饮总监日期：December2,2016批准人：总经理日期：December2,2016传达至：服务员定义目标在规定工作时间内保持有岗、有人、有服务；每天召开班前班后会，及时布置工作，通报信息，调派人手，加强与熟客沟通；调酒员熟知当日特色酒品及重点推销酒水的名称、价格和
3、优惠幅度；接待客人应主动问好，待客热情，语言亲切规范，语音清晰，面带微笑，上身略向前倾，以示重视客人。送客站立道别，礼貌周到；酒单干净，无污迹，无破损，按要求摆放在餐台中央；杯具无缺口、无水渍；调酒用具要备齐，无污迹，使用正常;展示酒外观整洁，排放整齐，商标朝外;服务员正确使用敬语，面带微笑；迎宾员拉椅动作要稳、轻、快，防止客人跌倒；迎宾登记要齐全，准确；酒水单填写要清楚、详细，按服务程序交单；服务员要主动热情向客人推销酒水，特别是第二杯酒水;酒水服务要使用托盘，配备杯垫、吸管、搅拌器等，从右侧为客人服务；勤巡台，及时撤空瓶、空罐、烟灰缸；酒水出品应严格按配方或要求制作，分量充足，辅料
4、准备充足;冰酒水应保证温度勤检查酒水保质期，过期酒水坚决撤掉;勤检查茶叶、茶包、咖啡、奶制品等，保证质量。冲泡温度、浓度应掌握好；撤台干净，不留杯具、餐具；检查客人是否有留物品；结账要使用账夹，票据金额应与消费金额相符，才能递给客人;清场检查核对酒水存量，垃圾桶中是否有未熄灭烟头，酒架、酒水柜、工作柜应上锁，电源应切断。HNAHotelsandResortsCHECKLIST海航酒店集团检查细则标题饮料部工作检查细则编号FB-CHL-12页码：第1页共1页起草人：餐饮总监日期：December2,2016批准人：总经理日期：December2,2016传达至：服务员定义目标1・酒水库整
5、洁、卫生、酒、饮料分类存放整齐，不能混放;酒架无灰尘、污迹、蜘蛛网;2•墙面、天花无污迹、剥落、蜘蛛网等；2.严格按要求保持酒水库的干湿度、温度，发现问题，及时调整或汇报经理;4.酒水库应贴上醒目警示牌，如请勿吸烟等;5.墙面、天花无污迹、剥落、蜘蛛网等;6・严格按要求保持酒水库的干湿度、温度，发现问题,及时调整或汇报经理;7.水库应贴上醒目警示牌,如请勿吸烟等;HNAHote1sandResortsCHECKLIST海航酒店集团检查细则标题综管部工作检查细则编号FB-CHL-13页码:第1页共1页起草人：餐饮总监日期：December2,2016批准人：总经理日期：December2
6、,2016传达至：服务员定义目标1.按规定着装，服装整齐，皮鞋光亮；2.佩带胸卡，位置规范；3.头发整齐，美观，男发长不及领，不留鬓须，女不留寸头；不留披肩发；4.不戴首饰，女员工须化淡妆；HNAHotelsandResortsCHECKLIST海航酒店集团检查细则标题综管部工作检查细则编号FB-CHL-14页码：第1页共1页起草人：餐饮总监日期：December2,2016批准人：总经理日期：December2,2016传达至：服务员定义目标1.对清洗过的地面保持干爽，不积水，炉头线无油渍,墙壁无灰尘，不锈钢柜光亮，吊灯无蜘蛛网和灰尘。1.正确摆放防滑地毡。HNAHotelsandR
7、esortsCHECKL1ST海航酒店集团检查细则标题后勤部工作检查细则编号FB-CHL-15页码：第1页共1页起草人：餐饮总监日期：December2,2016批准人：总经理日期：December2,2016传达至：服务员定义目标1.垃圾房、垃圾桶应干净、无异味；2.洗涤剂应按比例稀释使用，使用时应带上胶手套,防止损伤皮肤；3.严格控制洗涤剂的损耗情况，发现问题及时解决;4.按规定严格控制餐厅、厨房和库房的餐具库存,以及使用量，发现问题及时汇
