我国食品供应链流通体系存在的问题与应对策略

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1、我国食品供应链流通体系存在的问题与应对策略我国食品供应链流通体系存在的问题与应对策略内容摘耍：食品问题不仅关系到每一个公民的切身利益，更关系到我国社会和谐发展，绿色食品供应链符合我国町持续发展原则，也是消费需求新的增长点。但我国多环节的食品流通体系在我国绿色食品供应链经历供应的层层节点之后，造成了公民认可度低、交易成本和物流成本过高等瓶颈问题。本文探讨了如何解决让老百姓吃得健康和放心的问题，通过剖析食品供应链的流程，提出营造绿色高效的绿色食品生产，绿色食品流通，绿色食品配送的供应链条的方法，为老百姓解决餐桌上的担忧。关键词：绿色食品原材料采购供应链物流曾几何时，人们每天谈论的话题变

2、成了每天的餐桌吃什么最健康,而“毒豆芽”、“胖西瓜”、“彩色馒头”充斥着我们的生活，现在什么还能吃，人们发出感慨的同时几乎每天都耍在自己的食物黑名单上列出新的食物，上榜食物越多，人们能吃的也就越少，就像建造地铁的人不坐地铁、做水资源测验的研究员不下海游泳一样，水产专家不敢吃鱼蟹虾、果蔬专家不敢吃蔬菜水果，畜牧专家不敢吃肉食禽蛋，已经成为了一个不争的事实。频繁发生的食品质量安全事件总在触动消费者脆弱的神经，使我国消费者对食品行业的发展失去了应有信心和忠诚度。据调查，在许多大屮城市，食品已成为消费者目前最不放心的商品，消费者对食物类商品的不信任率高达65%以上，他们一方面处于失望与无奈

3、的挣扎之中，一方面又热切地期盼着拥有一个安全卫生的食品消费环境。食品供应这个由农产品到餐桌的链条如何才能发挥其惠民的作用是我们必须要思考的问题。搞清楚链条上的各个环节，才能解决问题。食品供应链的涵义及其组成首先从供应链的组成入手，一步一步进行分解，了解供应链的薄弱环节，从问题的根源入手有针对的提出解决方案。食品供应链是从食品的最初生产者到食品消费者各环节的经济利益主体（包括其前端的生产资料供应者和后端的作为规制者的政府）所组成的整体。本文把食品供应链分为五个关键的阶段（见图1）,分别为：笫一阶段生产源头；笫二阶段原材料采购及初级处理；笫三阶段生产与制造；第四阶段物流环节；第五阶段营

4、销环节。每一个阶段乂有具体的操作步骤，如图1所示，通过将链条上的各个环节进行细致的划分，使得所有的食品操作程序的特性得到了很好的描述，便于分层来讨论。食品供应链现存问题和瓶颈在食品供应链的五个阶段中，儿乎是每个阶段都存在着一定的问题，因为整个链条上牵涉的人员繁多，而所有的单位或个人，都无一例外的想要获得更多的经济利益,而故优化的结果是获得应该是获得两大收益，即社会效益和经济效益。从社会和经济实体的长远发展来看，食品供应链的监控问题显得尤为重要，但目前供应链上各个组织和机构之间相互脱节，缺少配合，难以协同运作，所有的监管都源于他律，既增加了供应链的管理成本，乂增加了运转时间，从而导致

5、我国食晶供应链的实际运行存在成本高、效率低、食品安全的防范、监控和保障能力极其低下。（一）生产源头农业生产过程缺乏控制，化肥、农药、兽药使用量过大，以及添加剂的非法使用和滥用。吃避孕药的黄瓜、会爆炸的西瓜、吊养并强喂食催肥的鸡等，土地反复耕种同类的农作物，导致土壤贫瘠，农产品品质下降。管窥•斑，既造成环境污染，也导致食品的有害物质残留，极度影响了社会可持续发展。（-）原材料采购及初级处理原材料是最终产品的來源或者是深加工的原料，这个阶段包括•很多步骤，粗到清除缺陷产品的视觉检查、挑选大小或形状；牲畜内脏取出及脱皮；蔬菜除叶或根、蔬菜水果的去皮；细到清洗与除污，如根类蔬菜除土、小颗粒

6、过滤、蔬菜杂质清除；畜体分割或鱼的切片。原材料初级处理后可能直接成为单个商品，如豆芽菜的生产、水果榨汁；也可能只是后续的大批量生产的原料，还需要研磨与精炼，熏制、真空处理等方法进行保存。凡事要透过现象看本质，但我们所接触的很多事物已经无法辨认其木质状态，为了让豆芽发得快、为了让腐败的食品能继续售出，很多商贩选用了非法及有违公德的手段，为了节约采购成本，在原材料采购环节以次充好。（三）生产与制造环节我国大部分食品加工企业都还是10人以下的小规模食品厂或手工作坊，很多企业缺乏必要的安全加工设施和环境。大部分企业虽然有食品卫生标准和制度，但是加工过程缺乏对食品质量和食品卫生进行严格控制的

7、意识。企业经营中普遍存在机会主义行为，例如三鹿奶粉轰然倒台，相应的食品企业没有引以为戒，直到双汇瘦肉精事件让又一个知名企业重蹈覆辙，如此鳞活的例子屡见不鲜，为了获取利益不择手段。更为严重的是，一些食品竟是在缺乏生产许可情况下非法加工出來的，这给市场秩序和生命安全造成了严重威胁。丿则所里诞生的食用酱油，不仅使用的添加剂对人体有害，单是这样的制作环境已经让人惊骇了，台湾食品的塑化剂风波，已经毒害到了人们的身体健康。（四）物流环节我国目前80%的食品通过公路运输，而公路运输