关于开展餐饮服务环节火锅原料底料和调味料专项监督检查的实施方案

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1、关于开展餐饮服务环节火锅原料、底料和调味料专项监督检查的实施方案冬季来临，火锅作为中国独特的美食，又逐渐火爆，深受广大消费者喜爱。但是，有些火锅类餐饮服务单位为了招揽顾客，在火锅底料和调味料中违法添加罂粟壳等非使用物质，严重损害了消费者的利益。为进一步规范火锅类餐饮服务单位食品经营行为，切实保障人民群众的饮食安全，经研究，决定于2016年12月20日至2017年1月20日在全区范围内开展餐饮服务环节火锅原料、底料和调味料专项监督检查。现制定实施方案如下：一、T作冃标通过开展专项监督检查，实施监督抽检，规范火锅类餐饮服务单位经营行为，严厉打击火锅类餐饮单位违法添加罂粟壳等非食用物质行为，

2、杜绝餐饮单位使用来源不明、标示不清的食品调味料以及火锅原料等掺杂使假行为，全面提升火锅类餐饮服务单位的食品安全水平。二、检查对象全区火锅类餐饮服务单位，包括火锅店、麻辣烫店、特色煲汤店等。三、工作重点（一）加强对食品原料尤其是食品调味料的检查。重点检查火锅类餐饮服务单位是否贮存和使用过期食品、有毒有害食品，是否贮存和使用标识不规范、来源不明的食品添加剂和食品调味料。（二）全面清查火锅类餐饮服务单位的火锅底料。重点检查餐饮服务单位火锅底料及添加剂采购和使用情况，以及索证索票和进货查验等制度的落实情况，对来路不明的火锅原料（尤其是牛羊肉及其制品）、底料和调味料，要责令餐饮服务单位立即停止使

3、用，溯源追查。属于餐饮服务单位自制火锅底料的，要查看火锅底料的配料表，重点检查是否存在添加罂粟壳等非食用物质、超范围超量使用食品添加剂，以及添加中药材行为。“四制食品”（自制火锅底料、自制调味料、自制饮料和自制糕点）的餐饮服务单位使用的食品添加剂应在店堂醒冃位置或菜单上予以公示，凡未及时公示而使用的，要立即责令整改。（三）加大对食用油脂的检查力度。严厉查处采购、使用无标签标识和来源不清食用油脂的行为。严禁餐饮服务单位回收火锅“口水油”重复使用，对发现有违法违规行为的，依法从严从重处罚。（四）加大快速检测和监督抽检力度。加大对火锅底料和调味料中罂粟碱、那可丁、可待因和吗啡等指标的检测力度

4、，并加强对辣椒及其制品、牛羊肉及其制品等重点品种的快检和抽检，为监督执法提供执法依据。（五）加大对餐厨废弃物管理的监督检查。重点检查餐饮服务单位是否建立并落实餐厨废弃物日产日清、分类存放、去向登记制度，防止不法分子将餐厨废弃物回收提炼“地沟油”重新上市。四、工作要求（一）加强组织领导。各单位要高度重视餐饮服务环节火锅原料、底料和调味料的监管，切实加强组织领导，周密部署专项检查工作。要结合实际，突出重点，制定工作方案，落实监管责任，尽快组织实施，层层抓落实，加大监督检查和抽检力度，确保火锅类餐饮服务单位不违法添加非食用物质和滥用食品添加剂，保障人民群众饮食安全。（二）加强信息公示。深入推

5、进餐饮服务环节食品安全信息公示，促进“四自食品”添加剂使用“阳光公开”。要督促餐饮服务单位深入开展自查、自检、自律，全面排查食品安全隐患，坚决杜绝行业潜规则，努力打造良好服务形象（三）加大案件查办。要畅通投诉举报电话，强化社会监督。要加强与相关部门的信息沟通、案件移送、联动执法等工作，确保对发现的问题，尤其是群众关注热点、舆论反映焦点等问题，做到有案必查、一查到底。对于在火锅底料或调味料中添加罂粟壳、罂粟粉、工业石蜡等非食用物质，使用非食用物质、使用回收底料的以及滥用食品添加剂等行为，要依法严肃处理，涉嫌违法犯罪的，要及时移送相关部门坚决查处。（四）加强宣传教育。要广泛开展辖区火锅类餐

6、饮服务单位负责人和食品安全管理员的培训工作，深入宣传食品安全法律法规，提高其守法经营自觉性。要充分发挥报刊、广播、电视、网络等媒体作用，向社会宣传在食品屮添加罂粟壳行为的毒品危害，提高人民群众口我防范能力。（五）及时上报信息。各所要重视此次专项监督检查各类信息的收集、处理，对检查和整改中发现的重大敏感问题、重大案件和突发事件要立即上报。各单位于2017年1月23日前将专项检查工作总结和专项检查情况统计表通过协同上报区局餐饮科郭彩娟。附件：火锅原料、底料和调味料专项监督检查统计表附件火锅原料、底料和调味料专项监督检查统计表监督基本情况检查餐饮单位数（家）出动执法人次数抽样检测情况抽样批次

7、己获知检测结果批次不合格批次案件查处情况警告数（起）立案查处数（起）涉案货值金额（元）罚没款数额（元）吊销许可证数量（家）涉嫌犯罪线索移交数量（件）涉嫌犯罪案件移交数量（件）