XX县餐饮服务环节火锅原料、底料和调味料专项整治工作方案

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1、XX县餐饮服务环节火锅原料、底料和调味料专项整治工作方案为了规范餐饮环节火锅店原料、底料和调味料的使用行为，严厉打击违法添加非食用物质、滥用食品添加剂和假冒行为，进一步加强火锅原料、底料和调味料监管工作，切实保障人民群众身体健康和生命安全。按照《关于进一步加强火锅原料、底料和调味料监督管理的通知》（X食药委办发〔2017〕51号）要求，结合我县实际，制定本方案。一、组织领导机构为加强对餐饮服务环节火锅原料、底料和调味料专项整治工作的组织领导，县食药监管局成立以局主要领导为组长，主管领导为副组长，餐饮服务监管股、各食药监管

2、所负责人为成员的工作领导小组。领导小组下设办公室，办公室设在局餐饮股，具体负责制定餐饮服务环节火锅原料、底料和调味料专项整治工作方案，收集、汇总相关信息，及时上报市食药委。各食药监管所具体负责本辖区内餐饮服务环节火锅原料、底料和调味料的监督检查工作，及时向餐饮股上报检查情况。二、工作目标坚持属地管理、强化责任、标本兼治、着力治本的原则，严厉整治餐饮服务环节火锅业态违法违规行为，规范餐饮服务单位经营行为。同时，着力建立长效监管机制，把整治与规范、监管与自律的各项措施有效结合并抓好落实，催动全民参与食品安全社会监督体系建设，

3、促进餐饮服务食品安全形势持续好转，切实保障人民群众的饮食安全。三、整治相关内容(-)迅速开展专项治理1•精心部署。各食药监管所要高度重视，把经营火锅食品的餐饮服务单位作为重点，精心部署，迅速开展火锅原料、底料和调味料专项检查，严厉打击违法添加非食用物质、滥用食品添加剂和假冒伪为行为。2•检查内容。一是重点检查餐饮服务单位火锅原料、底料和调味料及食品添加剂采购、使用情况；二是索证索票和进货查验等制度的落实情况；三是粗加工操作和切配操作是否符合要求。(二)严厉打击违法行为1•信息沟通。加强各部门之间的信息沟通和案件移送，要与

4、正在开展的“飓风行动”相结合，对发现的问题，尤其是群众关注热点、舆论反映焦点问题，做到有案必查，一查到底。2.坚决查处。对于在火锅原料、底料和调味料中添加罂粟壳、罂粟粉、工业石蜡等非食用物质制作火锅底料或者调味料，使用来源不明、标识不清的食品调味料及滥用食品添加剂以及火锅原料掺杂掺假等行为，要依法严肃处理，涉嫌违法犯罪的，要及时移送相关部门坚决查处。（三）促进企业诚信经营1•推进“明厨亮灶”。促进食品操作过程、食品添加剂等原辅料“阳光公开”，强化经营信息公示，自觉规范经营行为。2.建立负面清单。要及时通报监督抽检和案件查

5、办等情况，建立负面清单，强化监管信息公示，形成震慑警醒作用。3.开展自查自律。要部署从事火锅经营的餐饮服务单位深入开展自查、自检、自律，全面排查食品安全隐患，坚决杜绝行业潜规则，努力打造良好服务形象。4•畅通投诉渠道。要畅通举报投诉渠道，强化社会监督，引导餐饮服务单位自觉规范经营行为，构建健康有序、诚信经营的市场秩序。（四）及时消除风险隐患1.加大抽检监测力度。加大对火锅原料、底料、食品添加剂等抽检检测力度，与市局今年安排的抽检检测相结合，特别要将餐饮服务单位资质的火锅原料、底料、调味料列为必检品种。2.控制食品安全风险

6、。一是发现不合格食品及风险监测问题食品，要立即依法依规，及时查处。二是采取有效措施，控制食品安全风险，按照《食品安全抽验管理办法》及《食品安全监督抽检和风险监测工作规范》等有关规定进行通报和报告，及时公布抽检和风险警示信息。四、工作要求（一）加强组织领导。各食药监管所要高度重视餐饮服务环节火锅原料、底料和调味料的监管项工作，切实加强组织领导，结合各辖区实际，明确工作重点和工作要求，尽快组织实施，层层抓好落实，确保餐饮服务环节不发生重大食品安全事故。（二）关注舆情动态。各食药监管所对群众举报的问题，要第一时间核查、第一时间

7、处理、第一时间回应。对于不实报道，要做好公开澄清和解疑释惑工作，正确引导舆论。（三）加大培训宣传。各食药监管所要加大火锅类餐饮服务单位培训和食品安全宣传力度，提高餐饮服务单位守法经营自觉性和人民群众自我防范能力，努力营造政府监管、企业自律、群众参与、社会共治的良好氛围。（四）加强信息报送。各食药监管所要求，加强火锅原料、底料和调味料的监管工作，在工作中发现好的经验、好的做法及工作开展情况及时报送局餐饮股。同时，请各所于2017年6月15日前将开展监管工作情况报餐饮股。