食品安全检测技术实习指导书--食科

《食品安全检测技术实习指导书--食科》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、食品科曇鸟工程专地食品安全检测技术-（生物危害性项目）课程实习指导书邵阳学院生物与化学工程系2013年12月一、实习目的及要求3二、实习内容3三、材料、仪器和设备3四、实习原理或方案4五、实习步骤5六、实习笔记和实习报告要求6七、实习成绩评定方法6八、实习纪律要求及安全注意事项6一、目的和要求目的：食品安全检测技术课程实习是食品质量与科学木科专业以及食品质量与安全本科专业知识体系中的核心课程，分为微生物部分和化学部分。教学过程以实验教学贯穿始终，重点培养学生的实际动手能力，是不可缺少的实践性教学环节。

2、根据教学大纲要求，通过两周实习，学生应能掌握食品安全评价基本技术以及引起食物中毒重要病原菌的检验等方面内容，并结合食品生产和科研技术的发展，开设较高水平的综合性实验为主，运川综合的实验方法、实验手段对学生的知识、能力、素质形成综合的培养，为学生今后从事食品生产和科研开发作必要的准备。要求:（1）掌握食品生产过程中的质量控制、突出食品安全检测技术课程特色及食品生产的特殊性；（2）系统性解决食品屮存在的某一问题；（3）掌握食品中细菌总数的检测、大肠菌群的辨别和大肠杆菌的鉴定、霉菌酵母菌的测定等；（4）熟悉

3、常见食品微生物的分离和鉴定技术。二、主要内容学仝自主设计实验，将人肠菌群的定性鉴别方法以及人肠杆菌的鉴定方法整合为常见致病菌的分离及鉴定综合性实验，每组检测一种液体样品，如果汁、牛奶、饮用水、豆浆制品等。通过这部分内容的实验教了使学牛掌握食品的安全评价基本技术方法及基本的实验技能，同时将微生物的三人技术，即无菌操作技术、纯培养技术和计数技术，以及形态学观察和生化鉴定穿插各个环节，着重强调微住物检测的特殊性及规律性。每组学生根据已学习的食品安全知识和掌握的基本技能，结合自己的兴趣，设计一个实验方案，教师

4、及全班学生参与讨论方案的完善，学生以组为单位自主实施，教师负责试剂支持和技术指导，最示撰写实验报告。三、材料、仪器与设备1、材料：果汁、牛奶、豆浆、饮用水等液体饮料、乳糊胆盐发酵管、伊红美兰琼脂平板、远藤氏培养基、乳糖发酵管，蛋白腺水、乙醇、革兰氏染色液、无菌生理盐水、甲基红、氢氧化钠（或氢氧化钾）、a■荼酚酒精溶液、眄I味、柠檬酸盐培养基、麦康凯培养基等2、仪器与设备：恒温培养箱、冰箱、电子天平、电热恒温水浴锅、均质器或离心机、振荡器、刻度吸管（1ml.10ml）.容量瓶（100ml.500ml）.

5、培养皿（直径90mm或120mm）、、pH计（试纸）、显微镜、载玻片、盖玻片、三角瓶（250ml、500ml）、酒精灯、玻璃棒、接种环（针）、试管架、棉花、纱布、棉线、记号笔等四、实习原理或方案食品生物危害性项目的分析检测饮用水、果汁中大肠杆菌的检测及鉴定1、原理：菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程屮是否符合卫牛耍求，菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫牛质量的优劣。人肠菌群系指—•群能发酵乳糖，产酸产气，需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽砲杆菌。该菌主要來源于人

6、畜粪便,故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，具有广泛的卫生学意义。大肠杆菌是大肠菌群的代表菌种，是人和许多动物肠道中垠主要R数量最多的一种。人在感染大肠杆菌后的症状为胃痛、呕叶、腹泻和发热。感染可能是致命性的，尤其是对孩子及老人。2、样品的采集采购市场上出售的液体食品，如：饮用水、果汁、牛奶、豆浆等3、样品屮微生物的检测及鉴定（1）菌落总数的检测程序检样25g（或25ml）样品+225ml稀释液,均质10倍系列稀释选择2-3个适宜样品匀液，各取lml分别加入无菌培养1111每皿中加入15ml-

7、20ml平板计数琼脂培养基，混匀培养36°C±1°Ci48h±2h/计算各平板菌落数计算菌落总数->报告（2）人肠菌群的检测程序检样25g（或25ml）样品+225ml稀释液，均质增菌乳糖发酵管实验36°C±1°CI24±2h,产酸产气者伊红美兰琼脂平板/远藤氏培养慕/麦康凯培养基36°C±1°Ci挑収可疑菌落菌落形态革兰氏染色证实实验丿J丿36°C±1°C

8、24±2h报告（3）大肠杆菌的鉴定程序（TMVTC生化鉴定）4、实验结果记录（1）在样品屮菌落总数数量，判断是否符合食品标准；（2）人肠菌群的定

9、性检测结果；（3）大肠杆菌的TMVTC的检测结果。5、思考题（1）涂片在染色前为什么要进行固定？固定时应注意什么问题？（2）制备染色片时应注意哪些事项，为什么？制片为什么要完全干燥示才能用汕镜观察?（3）制备细菌染色片时，应该注意哪些坏节？（4）划线分离时为什么每次都要将接种环上剩余物烧掉？（5）在也温培养箱屮培养时为何培养基均需倒置？五、实习步髪1、实习第一天上午8点在教室集合，教师重屮实习目的、内容和要求，强调实习纪律和安全，说明实习考核和成绩评定办