指导教师王秀芳

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1、毕业设计（论文、作业）毕业设计（论文.作业）题目：关于上海大名星苑酒店成本管理方面存在的问题分校（站、点）：虹口年级、专业：08春会计教育层次：本科学生姓名：王怡学号：081010038指导教师：王秀芳内容摘要我国企业管理水平普遍较低，我国酒店企业在成本管理观念及控制系统上还存在一些问题，在当今酒店业竞争日趋全球化的情况下，要想在竞争中立于不败之地，就应对现有较落后的成本管理方法进行改进。随着跨国经营和国际标准管理全面参与中国酒店业的市场竞争，酒店业正面临着前所未有的危机和挑战。这将对中国酒店业产生深远的影响，将会促进酒店业服务质量和管理

2、水平的提高，向国际标准靠拢。面对更加激烈的国际竞争，酒店业只有形成自己的竞争优势，降低成本，迅速实现低成本扩张，才是中国酒店业发展的根本出路。本文对上海大名星苑酒店成本管理方面存在问题进行分析。该酒店主要存在：1、企业管理者素质偏低，不能适应市场经济新形势2、企业技术水平影响了成本降低3、缺乏成本约束和激励机制4、财务人员地位低，直接影响成本管理的成效要提高酒店的管理水平，强化成本管理，就必须从抓酒店外部运营环境与强化内部管理等多方面一起着手。通过多管齐下，不断理顺酒店运行环境，提升管理水平，酒店的成本管理水平便有望得到长足的提高。（一）

3、采用先进技术，降低酒店企业经营成本利用高科技来提高酒店的创新能力，加强企业的信息化建设和管理，以提高营运效率和准确把握市场需求变化，既及时满足了客人的需求，乂加强了企业成本管理，提升了自己的竞争优势。（二）人工成本管理与调动员工积极性并重酒店的成本管理是需全体员工积极参与才能完成的。服务性企业管理人员应高度重视员工的作用，发挥员工参与管理和主观能动性，关心员工的职业发展前途，加强服务文化建设工作，做好人力资源管理和开发工作，增强员工工作满意度和敬业精神，激励员工为顾客提供优质服务。（三）加强采购管理，降低酒店采购成本做好酒店采购管理工作是

4、强化成本管理的一个重要环节。通过相关部门配合，确定最优的经济订货量；通过建立完善的采购制度，规范采购人员在采购过程中行为，最大限度降低成本，建立奖惩制度，激励采购人员进行合法、高效率的采购。若想在日益激烈的市场竞争中立于不败之地，我们就必须通过改善酒店成本管理的各种途径来提高酒店的核心竞争力。关键词：成本管理酒店管理核心竞争力文献综述改革开放以来，我国酒店业发展迅速，已成为国民经济中的重要产业。与1978年203家旅游洒店、3.2万间客房相比，2000年末中国旅游酒店己发展到10,4&1家、94.82万间客房,比1978年分别增长T50.

5、6倍和28.6倍。中国酒店业20多年的发展过程中，虽然经历了在数量上从短线制约到供给非常宽松，从性质上完成了从内部的接待业务向经营产业的转变，但酒店的经营状况并不乐观。从1996年开始，酒店业陷入了“宏观报喜，微观报忧”的状态。官方统计披露的大量数据表明，国内酒店业除了受供应增长超过需求增长的影响外，过度依赖价格竞争最终导致了全行业的逐步亏损，从起初的平均客房出租率下降到收入下降，再到亏损面扩大。近两年来虽然客房出租率止跌冋升,营业收入、上缴税金较上年均有所增长，但并没有走出亏损的阴影，市场压力和管理压力依然存在，管理水平和服务质量与国际

6、水准还有一定差距，供过于求的情况仍在继续。尤其值得关注的是，我国加入WOT后，外商独资旅游企业正大举进入中国市场，跨国经营和国际标准管理将全面参与中国酒店业的市场竞争，我国酒店业正面临着前所未有的危机和挑战，正直接面对全球市场，与国际知名跨国酒店管理集团展开直接竞争。这将对中国酒店业产生深远的影响，将会促进我国酒店业服务质量和管理水平的提高，向国际标准靠拢，但短期内与外资酒店差距也是相当明显的，外资酒店凭借着在信息收集与客房预订系统、宣传促销与培训管理等方面的优势，扩大其在酒店客源市场的份额。因此，面对加入WOT后更加激烈的国际竞争，我国

7、酒店业只有形成自己的竞争优势，降低成本，迅速实现低成本扩张，刁'是中国酒店业发展的根本出路。加强成本控制是我国酒店企业成本管理的关键，只有把科学的成本管理措施运用于实践，对现有的成本管理体系实施改革，刁'能促进我国酒店企业整体经济效益的提高，才能在FI趋激烈的市场竞争中立于不败之地。为挖掘酒店业成本管理上的潜力，本文就如何加强我国酒店企业的成本控制作了探讨，以期对我国酒店管理实践起到一定参考作用。本文以酒店的业务流程为切入点，对酒店业务流程中的关键环节进行分析,研究酒店成本控制环节和酒店成本控制的主要内容。酒店成本控制的主要内容包括:采购

8、成本、原材料的验收、储存和发放、食品和酒水的加工和制作、提供服务、人工成本、能源成本等等。通过对上述关键环节的详细分析，并结合酒店实例，阐述冃前我国许多酒店企业所采用的传统成本管理方法存在诸多