酒楼管理方案

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1、酒楼管理方案酒楼管理方案（一）：餐厅经营管理方案公司餐厅经营方案尊敬的公司领导:为了对公司小餐厅运营实施有效的管控，在优美经营环境的前提下，在公司领导的指导下，提供味更美、价更廉、服务优，以及管理创新等，拟提交木经营方案。主要经营方案:1确保餐厅经营场所清洁、干净、安全等方面，符合公司各项管理要求，同时也满足国家相关饮食、健康等相关规定；为此，人员须持证上岗，并通过制定相关岗位职责、标准和要求，对相关岗位和人员进行考核；2在运营过程中，严抓原料的质量，严控采购价格，尽量降低菜肴成本；通过货比三家的原则，确定优秀供应商，并不断对供应商实施有效管

2、控，使之能更好地按要求为公司提供新鲜、优质菜源；强化餐厅管理，有效降低餐厅运营成本，按低于10%的利润进行定价；3关注菜肴品质，不定期更换菜肴品种；在保证菜肴美味可可，供应新鲜应时菜肴，以及保持特色菜品的前提下，及时开创新品种，烹调出不同花式、不同美味的菜肴，并做到色、香、味俱全；每月或每周可推出特色菜肴、特价菜肴，提供给用餐人员进行选择；4制定菜肴食谱或工作套餐单，提供点菜或套餐方式，满足不同客户的用餐需求，尤其适合部门员工或外來人员的普通工作（招待）用餐；5服务对象为单位、部门和个人，不仅为公司领导及招待客人服务，也可接待公司员工或部门会

3、餐、订餐，并具备操办公司大型宴会的能力，为公司及员工用餐节约费用;6“持续改进、让客人满意”，是餐厅管理及服务的宗旨，在加强餐厅管理的同时，不断提升餐厅服务水平，通过会议以及制定培训计划实施培训等方式，对餐厅服务人员进行培训，提高餐厅服务人员专业服务质量标准，并真诚接受公司领导及用餐人员提出的宝贵建议；7严把用人关，对各岗位人员进行面试、试用，并提交公司领导批准；对各岗位人员制定考核制度，并进行对应考核；对录用或辞退人员报公司人力资源部备案；以上仅为我个人提议，请公司领导批示！谢谢！2013年05年26日酒楼管理方案（二）：全面的酒楼管理经营

4、计划书绿福美食城2007年经营策划方针一、绿福美食城经营方案东莞的餐饮行业已步入强热竞争年代。市场竞争激烈。绿福美食城如何在2007年打开市场终端，提高品牌知名度。抢占餐饮市场最大份额，让它代表着一个产业，引领一个市场。餐饮市场分析：餐饮市场面临的市场问题。①餐饮商家过分炒作，引起经营成本增高，品牌影响力下降。目前：消费者逐步成熟,大部分消费者更关注商家的服务、信誉、保证等能为消费者增加价值的要素。②餐饮商家未从根本上建立以消费者为中心，市场为导向的服务营销体系，很难保证服务全过程的质量。③大部分餐饮商家无法在价格与服务质量两者这间找到平衡点

5、，往往为了蝇头小利或抢占市场份额，而牺牲了服务质量。④餐饮商家没有品牌意识和精品意识，只单纯的打价格战，追求销量而忽视了服务信誉、保证等增值服务。市场问题带来的启发：①品牌战略和服务质量是竞争胜利的两大法宝。②想方设法留住我们已服务过的消费者，让他们成为——为我们带来长期持续消费的“宝贵资源”。①定期的市场和消费者研究和调查并适时更新产品种类和服务，是得以保证持续竞争优势和核心竞争力的关键。②如何提高消费感觉到有服务质量是我们坚持不懈研究的问题，并通过不断的实践达到完善。经营指标：2007年4月份——12月份【酒楼管理方案】4月份营业总指标1

6、10万5月份营业总指标110万6月份营业总指标130万7月份营业总指标130万8月份营业总指标13()万9月份营业总指标130万10月份营业总指标140万11月份营业总指标150万12月份营业总指标150万二00七年4月份——12月份营业额总指标合计:1180万费用控制：工资：25万水费：1万电费：5万洗涤费3000元电费：500元排污费1500元燃料费：5万汽车费用：8000元广告印刷费:2000元清洁费：1500元员工福食：2万员工宿舍（租金）：6000元宿舍水电：500元合计：403000元综合毛利指标：48%中厨：50%点心部：46%

7、味部：50%海鲜池：40%酒吧：50%为了完成以上的任务指标，推行绩效管理计划，实施责任风暴，落实管理层自身岗位责任在零七年推行岗位问责制。在其位谋其职，尽其责职位与责任相连。共同推动酒楼效益完成零七年的总营业额指标。特此制定以下问责方案。望各位同事齐心协力勇往直前，共同创建新业绩！营业额责任制：总经理按每月的营业指标进行核算。超出营业额指标的部份按3%进行提成奖励，未完成营业指标者扣罚300元。①楼面部奖励提成方案：1）、楼血经理每月订餐的营业额指标为2万元，超出完成任务部份按1%进行提成奖励,未完成营业指标者扣罚150元。2）、楼面副理每

8、月订餐的营业额指标为1.5万元，超出完成营业指标部份按1%进行提成奖励，未完成营业指标者扣罚100元。3）、厅房主任每月订餐的营业额指标为1万元，超出完成营业指标部