酒楼营运管理方案

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1、酒楼营运管理规划尊敬的劳小姐及各老板：现对酒店餐饮的工作略作以分享，希望有些理念能产生共鸣。酒楼自成立初期相信企业主已对市场档次定位过，从硬件装修风格、当地消费者需求状况，满意度调查等已累积了…定的稳定地客源,而我们经营管理者要做到的便是：增加顾客满意度，增加销售额，最终帮助老板实现盈利最大化——人、物、财、时间、信息等资源控制一、健康的企业文化/团队的心态与观念：积极的观念/消极的观念、主动式服务/被动式服务，所带来的好处与坏处/学习分享会做好企业VI形象，泄时更新企业文化宣传，通知公文要求上

2、传下达有效执行。二、人才的吸纳及政策留人1.建立一定的管理福利机制，与同行屮该有或超出的政策能吸引人员一起发展：生日会、满勤奖、优秀员工奖等2.培训工作：根据不同岗位进行技能实操演练，老员工的管理技巧,职业形象与交际礼仪，每月进行回炉升级，加强业务技能的熟练度。根据不同时间做具体规划三、管理日常1•员工精神面貌、仪表着装规范2•各班次的餐前准备工作、收市检查工作、二班交接协调工作:总结方法纳入工作标准1.全员卫生环境意识：每日巡查各区域卫生质量、家私摆放归位情况、标识是否清晰等，每半月组织1次进

3、行卫生大检查，管理组评分奖励/酒店5常管理2.每日一训/B训：总结工作得失，不足的加以改正，优秀的加以表彰，鼓励员工工作士气3.房间家私盘点与配套器具列入清单核查四、业务绩效考核机制：每班次的团队合作能力PK,员工业务能力PK订房业务单项提成，新菜式、高价菜推销提成等刺激员工认真做事1.掌握重要客户喜好及菜品，建立重要关系档案2.节庆口对老客户进行电话或短信问候，传达新菜、活动资讯五、后勤保障：1.员工福食的满意度：卫生、份量、口感、营养是否到位，做到有效地成本控制2•住宿条件上的便利与安全：空

4、调、热水器、电风扇、床是否有破损和及时维修、水电供应是否完善及节能等3.生活上的关心与问题沟通六、优质环境氛围的营造1•走廊通道、大门口、洗水间的空气质量1.台面整洁度、工作间摆放整齐3•花草、布草卫生清洁度4•灭4害杀虫灭鼠消毒工作5.重要节庆日营造策划七、综合管理方面：1•每月开展全体员工大会，进行公司政策通报和工作总结，提升团队凝具力或员工文化拓展活动2.每日做好沟通协调工作，对外与顾客做好客户关系维护，对内与出品部做好质量反馈改善措施，重要事件撰写服务案例的及服务标准或操作指南。3.以节

5、约节能的方式降低物耗，仓储台账的建立管理：食品原料、辅料、劳保用品领取及使用期限等。八、管理者的职能分工与岗位标准（作业指导书）1•职务与能力：部长、主管、经理2•管理事务：卫生的标准、服务标准、后勤事务标准加以书面标准龙仕先2014.2.18