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1、物品管理办法一、布草管理领用：1•根据餐厅需要由餐厅领班从仓库一次性领取，按包房内配置,分配到各个包房，并责任到人，备用物品分配到楼层保管.2•口常凭领料单领用，由领班每月上报一次，主管审核后上报餐厅经理，审批后上交部门经理（领料单中应注明领用物品的原因）3•如由员工人为过错造成的口布，桌布丢失•损坏，由责任人承担损失，由领班开罚款单，主管审核后报经理审批生效.更换：1•每口送两次布草，由领班安排值班人员送去脏布草，并填写清洗单，签字，领冋同样数量的新布草.2•布草送领本应由布草房和送领人员同时签字，更换布草须办理书面手续，双方签名.3•由领班负责发放及保管备用布草.保管：1•各楼层要
2、建立布草领用登记表（注明损坏,丢失情况记录，以便月底盘点）2•领班负责本楼层布草管理，主管负责本部门布草管理，经理负责整个餐厅的布草管理.3•月底进行大盘点,每半月餐厅内以楼层为单位，进行小盘点，及时发现问题及时作出处理,以控制损耗.二、餐具管理领用：1•由部门按餐位统一领取全部餐具和备用餐具,并分配到每一个包房（餐厅），责任到人.2•需要补交餐貝时,由领班负责填写领料单，主管审核，餐厅经理签批后，方可凭单到仓库领用.3.如是员工个人原因造成丢失,破损的，由责任人承担责任•如客人造成的，视情况由客人赔偿或免赔，服务生及时发现并通知收银台记录.保管：1•包房内,餐厅内的餐貝由服务员负责保
3、管.2.备用餐具由洗刷间统一保管，领班，主管负责检查监督.3•洗刷间建立餐具领送表，由领送双方签字.为保证餐厅营业的正常延续，使二班次在人员，物品方面做好交替，保管，对各级服务和酒店财产物品的妥善交接，各班组人员应遵循并执行此制度.1、人员交接：接班人员按规定时间上岗，不迟到;上岗前到主管或领班处报到，仪容仪表达标，随身”三带”齐全•距交班人员下班前10分钟，交接班双方进行工作交接，交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项•特别是客人用餐情况及客人的需求，双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后，交班人员离岗.2、物品交接：交接人员将工作区域内的摆台用品，服务用品等当面向接
4、班人盘点交接，并在《工作交接与值班表》上做好书面记录.3、交接班记录：交接双方必须将工作交接情况认真，真实地填入《工作交接与值班表》中•体现出当时的客人情况，餐厅设施，器具状况等，接班人员下班前应将木工作情况在《工作交接与值班表》中予以体现.餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理•使台面器具完善，卫生,餐厅内无酒瓶，垃圾等物品，所有物品摆放有序，要关闭所有电器开关，检查有无安全隐患Z后与值班保安人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗下班•快餐厅与夜班人员交接，午餐临近结束时，值班经理应到大堂副理处与相关人员做好工作交接,进入值班状态期间应注意对后期服务做好监督，有客人不满或
5、投诉时及时处理，如遇不能解决的问题应立即向上级汇报,做好电话订餐的记录工作和员工小时加班的记录工作，客人离店后检查水电关闭情况，设施设备运行状况•值班结束后填写值班记录并与接班人员做好交接.客人损坏餐貝赔偿制度为了更好的节约费用，控制餐具损耗,减少酒店损失，特制订制度如卞：赔偿：1,客人在就餐中损坏餐具，应赔偿.2,服务员应及时为客人换上新的餐具，迅速清理现场.3,委婉地告诉客人需要赔偿,如是主宾或主人应顾及客人的面了，在适当时机再委婉告诉客人.4,客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量，品名，赔偿价格，房间号或（桌号）客人姓名.赔偿金额按财务规定执行,一般按进价的120%进行赔偿•闭餐
6、后及时上报领班进行登记并屮领新餐貝.免赔：1,当客人是老顾客时,不愿赔偿可以免赔.2,当客人拒不赔偿时，可以免赔.1,破损餐具在5元以下时，领班有权免赔;10元以下时注管有权免赔;30元以下时，经理有权免赔;50元以上时应上报总经理.2,免赔原则是坚持酒店利益,照顾客人面子，能赔偿的更好;最后达到双方满意•立即做好登记，填写免赔单，在帐单上以未扣形式出现，当事人，管理人员双方签字生效.写在值班记录上，例会时汇报上级。餐具管理奖罚制度为了加强管理，提高员工技能,增强爱店意识，节约酒店费用,特制订制度如下：赔偿：1,员工在工作屮不慎损坏餐具，应立即上报领班进行记录并中领餐具，此时可不立即赔
7、偿，可先记录丿」底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿.2,员工如是故意（因工作态度不好）损坏餐具物品，领班有权当场开赔偿单，赔偿金额为进价的一倍.3,所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录.4,赔偿金额10元以下主管签批;50元以下餐厅经理签批;50元以上部门经理签批.5,餐具损耗率按比例分配到各楼层班组，月底盘点在损耗Z内的楼层班组，可以不对员工进行处罚•超过损耗率时，按餐具进价赔偿.6,楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚,管理人
