营养与膳食指导教案_营养与食品卫生学授课班级及专业

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1、贵阳医学院教学教案本课程名称营养与食品卫生学授课班级及专业预防医学教研室营养与食品卫生学教师及职称聂四平（教授）教研室主任孙晓红（教授）贵阳医学院教务处制2005年6月第…章营养学基础10第二章植物化学物85第三章各类食品的营养价值100第四章特殊人群的营养120第五章营养与营养相关疾病146190第六章社区营养授课时间总学吋72木人授课学吋20讲课学时45考试课/考查课考试实验学时27教学地点50/60教室2005年08M30H授课年级预防医学专业课程名称教研室教师室主任审核签字2002级班营养与食品卫生学

2、营养与食品卫生学聂四平孙晓红教学内容教材名称（版次）营养与食品卫生学（第五版）起止章节页码绪论Pl~7第一篇/第一章/第一节P7~18讲授题目1.绪论2・营养学基础（蛋白质）计划用学时2学时教学要求掌握内容营养、合理营养、营养素必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白质互补作用蛋白质评价的三个方面熟悉内容氨基酸模式、氮平衡、蛋白质营养评价的各指标优质蛋白质定义及种类蛋白质-热能营养不良了解内容消化、吸收、代谢教学要点垂点、难点、疑点1.必需氨基酸1.蛋白质评价的三个方面教学进程第一节课（步骤）绪论50分钟第二节课蛋白质5

3、0分钟教学方法1.课堂讲授（多媒体演示教学）2.课堂提问3.课堂讨论1.《生物化学》[M]2.《生理学》[Ml3.《人类营养学》[M]4.《营养学报》[J]参考资料1.什么是合理营养？2.怎样理解蛋白质互补作用？3.蛋白质评价有哪三个方面？各包含哪些指标?绪论（一）补充：（二）第一节课营养与食品卫生学基本概念学科、地位、作用营养学1.定义2.研究内容3.营养学的形成和发展4.营养学的未来发展趋势1.中医与营养学的关系2.我国儿童青少年生长发育状况与营养学关系（提问）食品卫生学1.定义2.研究内容3.食品卫生学

4、的形成和发展4.食品卫生学的未来发展趋势第一篇第一章第一节二、（一）营养学营养学概念介绍9重点1.营养**:2.合理营养和：五个要求T注意举例3.营养素定义**:分类：供给量推荐标准：目的：营养学基础蛋白质（PRO）PRO功能1.构成组织2.构成机体重要成分3・供能：16.7KJ(4kcal)/g氨基酸（AA）、必需氨基酸（EAA）AA与肽弓详见多媒体图（二）（三）强调：EAAT定义**半必需氨基酸-定义氨基酸模式**1.限制氨基酸**T优质蛋白质*（定义、种类）2.蛋白质互补作用**蛋白质互补作用主要适用于

5、以植物性食物为主的人群三、四、第二节课消化、吸收、代谢结合营养与食品卫生学pl3图1-1讲授氮平衡**T三种氮平衡的概念、发生人群零氮平衡负氮平衡正氮平衡详见多媒体图必要氮损失概念营养学评价评价的意义：评价的内容：三方面详述（详见多媒体图）1.含量2.消化（吸收）率3.利用率T生物价（BV）*、氨基酸评分（AAS）*同时包含消化（吸收）率和利用率的指标*有：氮平衡、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质功效比值（PER）、经消化率修正的氨基酸评分（PDCAAS）多媒体图与书上所述略有不同，应注意逻辑讲解蛋白质营养不

6、良*与过剩及营养状况评价营养不良主要以蛋白质-热能营养不良（PEM）多详见1.发生原因原发・摄入不足为主继发9疾病所致2.好发人群婴幼儿、住院人群3.分型及症状消瘦型恶性营养不良混合型三种型的症状详见多媒体图4.防治措施预防治疗注意:五、一）（二）六、过剩1.危害2.机制蛋白质供给量及食物来源1.蛋白质供给量的计算方法2.食物来源**优质蛋白质弓动物蛋白质+大豆蛋白质授课时间总学吋72木人授课学吋20讲课学时45考试课/考查课考试实验学时27教学地点50/60教室2005年09M01日授课年级预防医学专业课程

7、名称教研室教师室主任审核签字2002级班营养与食品卫生学营养与食品卫生学聂四平孙晓红教学内容教材名称（版次）营养与食品卫生学（第五版）起止章节页码第一章/第二节~第四节P18-35讲授题目1.脂类2.碳水化合物1.热能计划用学时2学时教学要求掌握内容n-3.n-6系列脂肪酸概念、种类，必需脂肪酸及功能，食物来源膳食纤维概念、种类及作用，乳糖不耐受性概念、原因和克服方法人体热能消耗的三个方面（基础代谢及影响因素、体力活动、食物热效应），熟悉内容脂类功能，磷脂特点及功能，固醇类碳水化合物分类、功能，食物来源了解内

8、容脂类分类，消化吸收及转运；供给量碳水化合物消化吸收，供给量热能单位及生热营养素，人体一日热能需要确定，热能供给基本情况教学要点垂点、难点、疑点1.m3、n-6系列脂肪酸概念、种类2.水溶性、非水溶性膳食纤维作用及机制3.乳糖不耐受性概念、原因和克服方法4。磷脂特点及功能教学进程（步骤）1.脂类40分钟2.碳水化合物10分钟第二节课1.碳水化合物30分钟2.热能20分钟第一节课教学方法1.课堂讲授（