2019-2020年高中生物 专题1 课题1 果酒和果醋的制作创新演练大冲关每课一练 新人教版选修1

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1、2019-2020年高中生物专题1课题1果酒和果醋的制作创新演练大冲关每课一练新人教版选修1一、选择题(每小题4分，共32分)1．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸(　　)A．氧气、糖源充足　　　　B．氧气充足、缺少糖源C．缺少氧气、糖源充足D．氧气、糖源都缺少解析：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇转变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。答案：A2．在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌也不能大量增长的原因是(　　)A．经冲洗后的葡萄

2、上只有野生型酵母菌而无其他杂菌B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌解析：冲洗的目的是洗去浮尘，在冲洗过程中，杂菌和酵母菌洗掉的机会是均等的，异养微生物都能利用糖，根本的原因还是其他微生物不适应缺氧和酸性环境。答案：C3.下图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化

3、的曲线是(　　)A．①B．②C．③D．④解析：果醋的制作是利用醋酸菌将葡萄糖或乙醇变成醋酸的原理进行的。本题中的醋酸菌利用的原料是发酵初期产生的酒精，故在整个发酵过程中，培养液pH一直降低，如曲线②所示。答案：B4．下列叙述不能够防止发酵液被污染的是(　　)A．榨汁机要清洗干净，并晾干B．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为50%的酒精消毒C．装入葡萄汁后，封闭充气口D．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接解析：榨汁机清洗，并晾干，发酵瓶清洗，并用体积分数为70%的酒精消毒，防止器材上的菌种进

4、入发酵液；装入葡萄汁，封闭充气口，防止空气中的菌种进入，发酵装置的排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，阻挡外面空气中的菌种进入发酵液。答案：B5．食醋生产过程中，具有协同作用的菌是(　　)①曲霉　②细菌　③酵母菌　④醋酸菌A．②③④B．①②④C．①③④D．①②③解析：食醋酿造与果醋酿造所用原料不同，食醋酿造一般用粮食，内含大量淀粉，先用曲霉使淀粉水解成单糖，使蛋白质水解成氨基酸，然后用酵母菌使糖转变成酒精，最后用醋酸菌使酒精氧化成醋酸。食醋生产就是这些菌协同作用的结果答案：C6．下列产醋最多的措施

5、是(　　)A．在果酒中加入灭菌的食醋，并通气B．在果酒中加入变酸的果酒表面的菌膜，并通气C．将果酒暴露在空气中D．在果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气解析：因食醋经灭菌不含有菌种，空气中和冲洗葡萄的水中可能有醋酸菌，但数量不大，只有变酸的果酒表面的菌膜中有大量的醋酸菌。答案：B7．用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成时，正确的操作为(　　)A．先在试管中加入发酵液2ml，再滴加3滴重铬酸钾溶液B．先在试管中加入发酵液2mL，再加入3mol·L－1的H2SO43滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴C

6、．直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中D．用试管取2mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3mol·L－1的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液解析：重铬酸钾用于酒精的鉴定，必须在酸性条件下才能与酒精发生反应，因此需先加入H2SO4后再加入重铬酸钾，混匀，即呈现灰绿色，不需要加热。答案：B8．下列关于发酵条件的叙述中，不正确的是(　　)A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C．制葡萄酒的过程中，除在

7、适宜的条件下，时间应控制在10～12d左右D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右解析：在发酵过程中菌种生长繁殖需要消耗氧，因此，将葡萄汁装瓶时应留有约1/3的空间。答案：B二、非选择题(共18分)9．(18分)微生物在发酵食品的加工中起着极其重要的作用，可利用微生物制作果酒和果醋等。下列是利用微生物制作果醋的流程示意图和发酵装置示意图，回答下列有关问题：→→→→→(1)挑选新鲜的葡萄，榨汁前除了要冲洗外还要除去枝梗，应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？____________

8、____________________________________________________________。(2)发酵装置要清洗干净，并且用____________消毒。发酵装置上排气口的作用是________________________________________________________________________。(3)A过程是________，A过程完成后，若要产生果醋，应该打开充气口，原理是___________