5合理膳食与养生

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1、5合理膳食与养生吃出来的健康健康膳食，预防疾病食物和水是维持生命的基本物质。食物中的营养成分，被人体消化吸收后，不仅用来建造和维持人的身体，还用来维持我们每时每刻都在进行的生命活动。营养——营造和养护我们的身体健康。5.1食物的属性5.2科学的膳食与健康5.3合理膳食与养生5.1食物的属性中国古代的先人对食物的最初认识，如同“神农尝百草”那样，是用自身的五官和身体认识食物的。充分应用自身活体的感觉器官来认识食物，用眼观察自然食物的外形和色泽，用舌品尝食物的味道，用鼻嗅食物的气味，甚至将最早发现的食物吞进肚中，体验原始食物对人体的反应，辨别食物的属性。在中国古代最早的药书《神农本草经》中，共载

2、药365味，分上、中、下三品，所有的药都标有气味，这是古人用五官和身体对自然药物的品验结果，或者说是“神农尝百草”的结果。在中医中“食药同源”，所以在《神农本草经》的记载中，也包括一部分食物，它们都标有“气味”。如干姜，味辛，性温；蟹，味咸，性寒；粟米，味咸，性微寒；黍米，味甘，性温。依据《神农本草经》，可认定干姜、黍米为阳性食物，蟹、粟米为阴性食物。在《神农本草经》中，大枣、蜜、百合等性平，因此属中性食物。五色青赤黄白黑五味酸苦甘辛咸五性热温平凉寒五行木火土金水五脏肝心脾肺肾五色青赤黄白黑五味酸苦甘辛咸一、食物的属性___寒、凉、平、温、热1.寒凉：通常具有清补之效，能起到清热、去火、排毒

3、的作用，还能减缓人体新陈代谢的速度，对于一些慢性炎症有一定缓解和治疗效果。如：冬瓜、黄瓜、兔肉、鸭肉、西瓜、梨、绿豆、小麦等。2.温热：具有温补之效，起到补虚养血、强健身体、祛寒除湿的作用。如：葱姜蒜 狗肉 鸡肉 羊肉 龙眼 荔枝等。3.平性：通常具有平补之效，可以起到维持机体正常运转、健脾养胃、理气安神、调理体质的作用。如：西红柿 蘑菇 大豆 鲤鱼 牛奶 苹果 山药等。寒与凉和温与热仅有量的差别，并没有质的不同。二、食物的阴阳性和食物的阴阳定量世界上没有纯阴之体，也没有纯阳之体。任何物质总有阴阳两个方面，而阴阳不可能绝对相等，阴阳总有差异，由此决定了物质的性质，也就分出了物质的性别。区分食

4、物的阴阳属性时，不能简单化，而是要全方位、多方面地考虑食物生长的地带与气候、季节、生长方式与速度、外形大小、颜色、气味、口感、体温、主要化学成分，以及烹饪所需时间的长短、食物进入人体产生的寒热温凉作用等诸多因素，才能判断食物的阴阳属性。寒性或凉性的自然物可归为阴性，热性或温性的自然物可归为阳性。平性的自然物可认为是阴阳基本平衡。掌握了食物的阴阳定性还不够，因为同属阳性的食物之间与同属阴性的食物之间仍有很大差异，因此有必要对阴阳进一步定量。关于食物阴阳的分类，国内与国外曾流传了一些阴阳定性与定量的标准和计分方法。对大部分食物的阴阳定性定量可取得一致意见，有一部分食物的定性定量则出现了分歧，这是

5、因为制定者从不同方面考虑与强调的结果。尽可能以客观的科学态度，全面考虑食物的寒凉温热平性，酸甘苦咸辛五味对食物进行阴阳定性与定量。如何辩别食物的阴阳属性根据阴阳平衡调五脏的中医养生原理，日常生活中辩明食物的阴阳属性，对维持身体的健康是非常必要的，辩明食物的阴阳属性的基本方法：1.食物的味道，在味道中，必须注意苦味、辛味、咸味。具有苦、辛味的生姜、紫苏、韭菜、大蒜、葱类、猪肝等属阳，咸味的鱼类、蛤类、海藻类偏属阴性。2.食物形状就是指植物的根、茎、叶等不同的形状，根与茎与叶相比属阳，叶与根相比属阴。    因此，牛蒡、洋葱、人参、藕、红薯、芋头、土豆等等根菜与叶菜相比较属阳（萝卜虽是根菜，但

6、由于含水分较多，其性属阴）。    在根菜当中，牛蒡的阴性较强，藕和芋类属中同类型。与此相反，白菜、菠菜、卷心菜等叶菜和含水分较多的黄瓜、茄子、西红柿等果菜与根菜相比，皆属阴；卷心菜由于靠近根部，水分较少，在叶菜当中，偏于阳性。3.生长于温暖环境的食物多属阴性，反之多属阳性；    食物的产地可能是寒冷地区，也可能是温暖地区，可以是陆地，也可以是海洋，可以是塑料大棚，也可以是露天的土地。生产于温暖的地区、陆地上及塑料大棚中的食物和这些场所以外的地方生产的食物相比属阴，相反这些场所以外的地方生产的食物属阳。    因此，像土豆、大豆等生长在寒冷的地方的食品与香蕉、西瓜、甘蔗等生长在温暖地

7、方的食物相比，当属阳性。还有海产品与陆地上产的肉类食品及普通的植物食品，江河、湖泊产的淡水鱼相比，当属阳性。同是海产品，像前述的海带、贝类因含盐分较多，与其他海产品相比当属阴性。即使同样都是蔬菜和水果，大棚栽培的与露天生长的相比；也属于阴性。4.食物的盛产期在冬季还是在夏季决定了其阴阳属性。比如盛产于夏季的西瓜和西红柿、茄子等食物与盛产于冬季的胡萝卜和藕相比较，当然应属阴性。因此，根据阴阳学说，对于适合虚证类