jcyl-ssop-001-卫生标准操作规程

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1、文件修订履历表版次制订/修订日期修订内容描述制定审核批准A/02014-6-30新版发行1目的为加强我公司工业卫生的管理，提高产品质量，保证出厂产品的安全卫生，防止食品污染以确保消费者的身体健康，为创造一个清洁良好的工作卫生环境，特制定本文件。2范围适用于食品生产过程中各主要环节的卫生控制。3加工用水（冰）的安全3.1水质标准生活饮用水卫生标准GB5749—2006。3.2设施供水设施要完好，一旦损坏能立即维修好，应避免供水设施被其他液体污染。3.2.1能保证工厂所用水的水质、压力、水量等符合生产的需要。3.2.2各种与水直接接触的供水管

2、道、器具采用无毒、无异味、防腐的PVC塑料和钢制材料制成。3.2.3供水设施出入口增设安全卫生设施，设有防虹吸和倒流装置和金属栅网，防止有害动物及其他有害物质进入导致食品污染。3.2.4根据情况设置水质净化设施（如沉淀、过滤、除铁、除锰、消毒除菌等），以保证水质符合生活饮用水卫生标准。3.2.5不与食品接触的非饮用水（如冷却水、污水或废水等）的管道系统与食品制造用水的管道系统间，应以颜色明显区分，并以完全分离的管路输送，不得有逆流或相互交接现象。3.3水的监控3.3.1品管部每天按照频率对生产用水水质检测次并记录。3.3.2由县级及以上卫

3、生部门每年2次全项目检查。3.3.3废水排放a）废水排放符合国家环保部门和防疫部门要求，污水处理地点远离生产车间。b）车间内排水沟的流向应有高清洁区流向一般清洁区，并有防止逆流的设计。排水系统应有坡度，保持通畅，便于清洗。a）工业废水应排至废水处理系统进行处理。3.4记录水的监控、维护及其他问题处理都要记录并保持。4食品接触表面的清洁卫生4.1控制目标生产设备和工器具、容器应保持清洁，不对食品表面和食品接触面造成污染。4.2控制方法4.2.1食品接触面的材质要求a）所有可能接触食品物料的设备与用具，原则上由不锈钢制造，同时避免使用会发生接

4、触腐蚀的不当材料。b）食品接触面原则上不可使用木质材料，除非可证明其不会成为污染源者方可使用。4.2.2设计安装要求a）所有食品加工用机械设备的设计和构造能防止污染食品、食品接触面及内包装材料，易于清洗消毒（尽可能易于拆除），并易于检修。有使用时可避免润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染的物质混入食品的构造。b）食品接触面平滑、无凹陷或裂缝，以减少食品碎屑、污垢及有机物之聚积，使微生物的生长繁殖减至最低限度。4.2.3清洗消毒4.2.3.1加工设备与工器具的清洗消毒a）盛放加工的食品的容器不可直接放在地上，以防止溅水污染或由容器底部外

5、面污染所引起的间接污染。b）生产中所用容器，使用前和每天使用后，应清洗并按规定要求消毒。c）制造岗位设备、工器具用85摄氏度以上的热水清洗冲洗消毒，打结及盒装岗位用PH值大于11的碱水消毒，再用清水冲洗。d）输送管路及储罐生产结束后将管路中物料放尽，再用清水冲净；杀菌池用水清洗干净。e）盛装废弃物的容器与装食品容器有明显区别，生产结束后下脚料及时清理，容器清洗干净。f）用于生产的容器（包括包装容器）不得作为他用。4.2.3.2工作服和手套的清洗消毒凡直接接触食品的工作人员的工作服必须保持清洁。其他人员（如质检员等）也应保持清洁。工作服、工

6、作帽和手套定期进行清洗消毒，每周清洗一次，每天班后消毒。存放工作服的房间设有紫外线灯杀菌消毒，并且保持干净、干燥、清洁，由专人定期打扫，公司组成卫生小组进行检查记录。4.2监控4.3.1监控方法a）各车间每天对食品接触面、设备、用具进行卫生检查并记录。b）生产部卫生监督员每天按《洗手消毒液配制使用规范》对消毒液配置并记录，品管部制程品管员负责监督。4.3记录清洗消毒的监控都要记录并保持。5防止交叉污染5.1厂区环境的要求5.1.1厂区周围没有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，没有昆虫大量孳生的潜在场所。5.1.2厂区内任何设施

7、、设备等应易于维护、清洁，不得成为周围环境的污染源；不得有不良气味、有毒有害气体、粉尘及其他污染物泄漏等有碍卫生的情形发生。5.1.3厂区及临近区域的空地、道路铺设好混凝土或绿化，防止尘土飞扬、积水。5.1.4生产区与生活区划分明显并有隔离设施；锅炉、废水处理站、污物处理场均应与生产车间、仓库、供水设施有一定的距离并采取防护措施。5.1.5厂区内禁止饲养动物。5.1.6厂区四周应有适当防范外来污染源、有害动物侵入的设施，如设置围墙，其距离地面至少30cm以下部分应采用密闭性材料建造。5.2车间布局防止交叉污染5.2.1厂房、不同功能作业区

8、域及区域内设备应依工艺流程需要及卫生要求，有序而整齐地配置。5.2.2不同作业区域应加以有效隔离(墙或隔离材料装置)，并至少应有下列作业区域：原材料仓库，配料间，包装车间，成品仓库，检验室，车